måndag 30 december 2013

Snittar med gåslever och syrad rödlök

Gåslever är en riktig delikatess som passar utmärkt som tilltugg. Kombinationen nedan är enkel och lätt att förbereda.


Gåsleversnittar, ca 20 st
100-200 g gåsleverpaté (eller ankleverpaté)
1 liten rödlök
3 msk rödvinsvinäger
1 msk socker
1 tsk salt¨
5 skivor rostat bröd

Skala och skiva löken. Lägg lökringarna i en skål och marinera 30 min i vinäger salt och socker, rör om var 10:e minut. Skär små fyrkanter av det rostade brödet. Bred på gåsleverpaté och toppa med den syrade löken.

söndag 29 december 2013

Hummersoppa

Hummersoppa är kanske inget man lagar var dag, men när det vankas fest står den alltid på min lista av alternativ till förrätt.


Hummersoppa, 4 portioner
2 kokta humrar
2 schalottenlökar
1 röd chili
1 liter vatten
saften from 1/2 lime
1 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
2 msk konc. hummerfond
1/2 msk cognac
1/2 msk balsamvinäger
1/2 msk olivolja
1/2 kruka basilika
ev. 1 msk ljus Maizena
smör till stekning

Dela humrarna på mitten över kroppen. Ta ut köttet från stjärt och klor och marinera i olivolja och balsamvinäger. Stycka hummerskalet i mindre delar. Hacka lök och chili, stek i smör utan att löken får färg. Lägg i hummerskalen, slå över vinet och vatten. Låt koka ca 20 min. Sila och koka ner buljongen till ca hälften. Slå på grädde, pressa i limesaft, tillsätt cognac och låt koka ihop. Smaka av soppan med hummerfond, salt och vitpeppar. Red eventuellt av soppan med lite Maizena om den är för vattnig i konsistensen. Skumma soppan med en stavmixer precis innan servering. Häll upp i skålar och toppa med det marinerade hummerköttet samt basilika.

Chokladfudge

När jag köper lösgodis finns det något som måste, måste, M-Å-S-T-E finnas i påsen. Fudge. Finns inte det att tillgå surnar jag tvärt och köper en Skotte i protest. Här kommer en hemgjord variant med mörk choklad som min fru och jag kokade ihop till jul. Var noga med temperaturen och använd en digitaltermometer. Godast är fudgen kylskåpskall.


Chokladfudge, ca 40 st
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
50 g smör
2 msk flytande honung
100 g mörk choklad

Blanda socker, sirap och grädde i en kastrull. Blanda och värm till allt socker smält och låt sedan koka sedan till blandningen har en temperatur av 120 grader (det kan ta 10-15 min). Ta sedan blandningen från plattan och rör ner smör och honung. Låt koka upp igen, ta av från plattan och rör ner chokladen (lättast är om den är grovt hackad). Häll upp i en form klädd med bakplåtspapper (ca 20 x 25 cm). Låt svalna i kyl över natten och skär sedan i bitar.

onsdag 25 december 2013

Kalops

Har man gott om tid är denna skånska paradgryta ett ypperligt alternativ. Många recept innehåller mjöl men jag brukar alltid koka min gryta utan och istället reda av såsen till önskad konsistens med mörk Maizena precis innan servering. Mjöl tenderar att göra såsen grumlig, något som jag gärna undviker.


Kalops, 4 stora portioner
1 kg högrev
3 morötter
1 gul lök
3 nejlikor
7 kryddpepparkorn
3 lagerblad
1-2 msk soja
2-3 msk mörk Maizena
salt & peppar
smör och olja till stekning

Till servering
Kokt potatis
Inlagda rödbetor

Putsa köttet från senor och hinnor, skär det i tärningar. Bryn köttet i en stekpanna på hög värme i en blandning av smör och olja, salta och peppra. Skala och klyfta löken, skala och dela morötterna i mindre bitar. Lägg alla ingredienser utom soja och Maizena i en stor gryta, täck med vatten och låt koka i ca 2 timmar. Tillsätt soja och red av såsen till önskad konsistens med Maizena utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar och servera rykande het med potatis och inladga rödbetor.

söndag 22 december 2013

Rocky road

Hur fel kan det gå när man dränker goda saker i choklad? Inte alls om ni frågar mig. Dock går det alltid åt mer choklad än man tror...


Rocky road, ca 25 bitar
1 dl jordnötter
10 Dumlekolor
1 dl minimarshmallows
200 g mjölkchoklad
100 g mörk choklad, 70%
ev. 10 g vit choklad till garnering

Skär Dumlekolorna i mindre bitar och blanda med jordnötter och marshmallows. Smält 200 g mjölkhoklad över vattenbad. Vänd ner godisblandningen i chokladen. Häll smeten i en form, ca 10x20 cm, klädd med plastfolie. Låt svalna något. Smält den mörka chokladen och häll den som ett lock över mjölkchokladblandningen. Garnera eventuellt genom att spritsa vit choklad i ett vackert mönster över den mörka chokladen. Låt svalna i kyl och skär sedan i mindre bitar med en riktigt vass kniv.

söndag 15 december 2013

Ankbröst, rostad brysselkål, apelsinsky och hasselnötter

Här kommer min variant av den franska klassikern Canard à l'orange. Ankbröst går utmärkt att köpa fryst och är lättlagat om man har rätt teknik.



Ankbröst, 4 portioner
2 ankbröst á 350 g
salt & peppar
matolja och smör till stekning

Apelsinsky
1 schalottenlök
1/2 msk smör
saften av 1 apelsin, ca 1 dl
rivet skal av 1/2 apelsin
1/tsk soja
stekskyn från ankbrösten
1/2 tsk vitvinsvinäger
salt

Rostad brysselkål
300 g brysselkål
1 msk matolja
salt

Till servering
Hackade rostade hasselnötter
ev. potatispuré

Snitta ett rutmönster i fettet på ankbrösten. Bryn dem i en blandning av smör och olja på hör värme till fin färg på båda sidor, ös under stekningen. Stek färdigt i ugn på 90 grader varmluft till ankbrösten har en innertemperatur på 56 grader, använd stektermometer. Skinnsidan upp!

Häll 1/2 dl vatten i pannan som användes till att steka ankbrösten. Vispa runt och sila av stekskyn och använd som bas till såsen. Finhacka en schalottenlök och stek i smör ca 5 min på låg värme, löken skall inte få färg. Slå över steksky, apelsinsaft, soja och vinäger. Tillsätt det rivna apelsinskalet. Låt puttra på svag värme och smaka av med salt. Sila innan servering.

Koka brysselkålen i lättsaltat vatten i 5 min. Dela den två gånger till kvartar och sprid ut på en plåt. Pensla med olja och strö över flingsalt. Rosta på hög värme högst upp i ugnen till fin färg.

måndag 9 december 2013

Grön ärtsoppa

Om man har en skvätt vitt vin över kan man utan att tveka låta det koka med i denna goda soppa!
Grön ärtsoppa, 4 portioner
1 gul lök
600 g frysta gröna ärtor
5 dl hönsbuljong
1.5 dl grädde eller mjölk
salt och finmalen vitpeppar
Till servering
Crème fraiche eller turkisk yoghurt
Knaperstekt bacon
Bröd & smör
Finhacka löken och stek på svag värme till genomskinlig. Tillsätt ärtor och buljong. Låt koka ca 8 min. Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en blender. Tillsätt grädde/mjölk och smaka av med salt och vitpeppar.

torsdag 28 november 2013

Dillkött

Ok, nu blir det ytterligare en klassiker som verkligen förtjänar sin plats i den svenska matkulturens finrum. Om kalv eller lamm är godast tvistar de lärde, jag lämnar det upp till er att avgöra. Det viktigaste är att ni tar er tid att laga denna gudomliga gryta.


Dillkött, 4-6 portioner
1.5 kg lamm- eller kalvbog med ben
1 gul lök
1 morot
10 vitpepparkorn
1 tsk dillfrön (kan uteslutas)
1 msk salt
1 liter grönsaksbuljong
2 msk smör
2 msk mjöl
3 dl grädde
2 dl mjölk
1-3 tsk ättikssprit, 24%
1-2 dl hackad färsk dill
salt & vitpeppar

Till servering
Kokt potatis
Kokta morötter

Skala och hacka löken och moroten grovt. Koka köttet med lök, morot, vitpeppar, dillfrön och salt i buljongen ca 2 timmar till köttet är mört och lossnar från benen. Ta upp köttet och pilla bort det från benet samt dela det i mindre bitar. Sila av buljongen och koka ner den till ca 5 dl. Fräs smör och mjöl i en kastrull, slå på buljong och grädde. Låt koka upp och puttra på svag värme några minuter. Späd ev. med mjölken om såsen blir för tjock. Smaka av med salt, peppar, dill och ättikssprit. Såsen skall ha en tydlig syra. Vänd ner köttet och servera med kokt potatis och kokta morötter.

söndag 24 november 2013

Sashimi på lax

Rå fisk. Godare än det låter. Var försiktig med råvarorna. Normalt rekommenderas att man fryser lax i några dygn om den skall förtäras rå. Jag brukar dock köpa SALMA-lax, ett varumärke som ligger något högre i pris men där laxen är av hög kvalitet och kan ätas rå utan att frysas.


Sashimi, 4 portioner
150 g SALMA lax
3 msk sesamfrön
3 msk soja (tips Kikkoman...)
2 skivor citron

Skär laxen i två bitar. Vänd den ena i sesamfrön och skär sedan i 1/2 cm tjocka skivor. Sota den andra i en torr gjutjärnspanna på mycket hög värme (eller bränn ytan med en brulee-brännare), låt svalna i kylen 30 min och skär i skivor. Pressa citron över fisken, servera med soja och ev. extra sesamfrön.

söndag 17 november 2013

Hel grillad kyckling i ugn med timjan och tomater

Jag anser att det absolut bästa sättet att tillaga kyckling är som hel fågel. Det är både bäst för smakerna och för plånboken. Det är inte svårt att stycka upp en färdiglagad kycklingen, du lär dig snabbt! Använd Youtube som hjälp. Viktigt när man lagar hel kyckling är att ösa fågeln med stekskyn under tillagningen. På så sätt får man ett smakrikt och knaprigt skinn. Lycka till!


Grillad kyckling, 4 portioner
1 hel färsk kyckling
2 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger el. balsamvinäger
1/2 msk soja
1 msk finhackad färsk timjan (torkad går bra)
1 citron
2 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar
400 g körsbärstomater
2 små gula lökar
150 g solrosskott eller krasse

Till servering
Potatismos, ris eller risotto

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Blanda olja, vinäger, soja och kryddor samt rivet skal från hela citronen. Dela citronen på mitten och fyll kycklingen med halvorna. Lägg kycklingen i en ugnsfast form. Skala och klyfta löken. Skölj och dela tomaterna i halvor. Lägg tomater och lök runt kycklingen i formen. Häll marinaden över kycklingen och gnid in den ordentligt. Grilla kycklingen ca 1 timme i ugnen till bröstbitarna har en innertemperatur på 70 grader. Ös kycklingen var 10:e minut. Ta ur kycklingen ur formen och stycka upp den i bröst, lår och vingar. Lägg tillbaka den i formen och garnera med solrosskott eller krasse. Det behövs ingen sås till denna rätt, använd den goda skyn från grillningen.

måndag 28 oktober 2013

Müsli med kanel och russin

Nedan recept går att variera lite som man vill. Byt ut russin mot tranbär eller torkad frukt. Lägg till hasselnötter, mandlar eller pumpafrön. Kanelen kan bytas mot kardemumma eller helt uteslutas. Jag föredrar min müsli ackompanjerad av naturell yoghurt och jordgubbssylt.


Müsli
5 dl havregryn
5 dl rågflingor
2 dl solrosfrön
2 dl linfrön
1 msk kanel
1/2 dl honung el. råsocker
2 dl vatten
1/2 dl matolja
1 1/2 dl russin

Blanda alla torra ingredienser utom russinen. Rör ihop honung, vatten och matolja. Häll ner blandningen i de torra ingredienserna och blanda väl. Rosta i ugn 20-30 min på 200 grader varmluft. Rör om efter 10 minuter och sedan var 5:e minut till müslin har fått en gyllenbrun färg. låt svalna och rör ner russin.

måndag 21 oktober 2013

Fiskburgare med avocado eller currycrème

Ok, halvfabrikat kanske inte alltid är det bästa, men i detta fall fungerar det utmärkt. Panerade fiskfiléer brukar sällan innehålla mycket onödiga tillsatser, är lättlagade och smakar helt ok. Receptet nedan är med två alternativ, avocado eller currycrème.


Fiskburgare, 4 portioner
4 panerade frysta fiskfiléer
4 hamburgerbröd eller 8 skivor ljust bröd
1/2 gurka
1/2 rödlök
2 avocado eller 1 burk crème fraiche + 2 tsk curry
1/2 citron
salt och peppar

Till servering
ugnsrostad potatis

Skala potatisen och skär i klyftor, häll över 1-2 msk olja och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen ca 20 min på 225 grader varmluft. Tillaga fisken i ugn enligt anvisningarna på paketet. Rosta brödet. Skär gurkan och rödlöken i skivor. Mosa avocadon (eller blanda crème fraiche, curry, salt och peppar). Montera burgarna och hugg i!

tisdag 15 oktober 2013

Tonfiskpasta med äpple och curry

Det här receptet är lika snabbt som det är gott och är hämtat ut Per Morbergs bok Morberg: scenen, livet och konsten att laga mat.


Tonfiskpasta 4 portioner
500 g pasta
1 burk tonfisk i vatten
1 äpple
1 gul lök
10 cm purjolök
3 dl grädde
1-2 msk curry
salt och peppar
matolja till stekning

Till servering
Klyftade tomater

Koka pastan 1 min kortare än anvisningen på paketet. Skala och hacka löken. Kärna ur och tärna äpplet. Stek löken och äpplet i lite matolja på medelvärme, de skall inte få färg. Pudra över curry och låt fräsa någon minut till. Slå på grädde och lägg i tonfisken. Rör om och låt puttra några minuter. Smaka av med salt, peppar och ev. mer curry. Häll såsen över pastan och rör om. Skär purjolöken i tunna skivor och rör ner precis innan servering.

måndag 9 september 2013

Korv stroganoff

Få rätter är så enkel, god och billig som korv stroganoff. Jag använder inte tomatpuré som många andra utan passerade tomater, det tycker jag blir godare! Då rätten är ganska mastig men utan syra så brukar en blandsallad och vinägrett vara ett bra komplement.


Korv stroganoff, 4 portioner
500 g falukorv
1 gul lök
3 dl grädde
500 g passerade tomater
salt och peppar
matolja till stekning

Till servering
Kokt ris
Blandsallad och vinägrett

Koka riset enligt anvisningen på paketet. Dela korven i mindre bitar, stavar eller tärningar, och stek på medelvärme så att den får lite yta. Skala och hacka löken, och stek i en gryta på svag värme i lite olja. Tillsätt korven och tomaterna och låt puttra till det mesta av vattnet i tomatsåsen ångat bort, ca 5 min. Tillsätt grädde, rör om och smaka av med salt och peppar.

tisdag 20 augusti 2013

Kokt blomkål, varmrökt tupp, sockerärtor och äpple

Det är inte alla dagar man kan lägga vantarna på varmrökt tupp. Jag var lite osäker på vad jag skulle laga men hittade ett oväntat recept i Melker Anderssons kokbok "Hemma hos Melker" vilket inspirerade till nedan.


Kokt blomkål och varmrökt tupp, 4 portioner
1 blomkålshuvud
400 g rökt tupp (rökt kalkon eller skinka går också bra)
200 g sockerärtor
1 äpple
2 salladslökar
persilja till garnering

Ostsås
2 msk smör
1 msk mjöl
3 dl mjölk
1 dl riven lagrad ost
salt och peppar

Till servering
Bröd och smör

Strimla köttet. Dela blomkålen i mindre bitar och koka i saltat vatten 6-8 min. Skär löken i skivor, stek hastigt på medelvärme i lite smör och tillsätt sockerärtorna. Fräs några minuter, smaka av med salt och peppar. Till ostsåsen, smält smöret och tillsätt mjölet. Låt fräsa 1 min, tillsätt mjölken. Låt koka några minuter, lägg i osten och låt den smälta. Smaka av med salt och peppar. Skär äpplet i stavar. Lägg blomkålen på ett uppläggningsfat, häll på såsen, toppa med sockerärtor & lök, rökt tupp och äpple. Garnera med persilja.

tisdag 13 augusti 2013

Oreo-milkshake

Gott, gott och gott. Se till att köpa glass av bra kvalitet som inte blir till mjölk när man kör den i blendern.


Oreo-milkshake, 2 stora glas
10 Oreo-kakor
4 dl mjölk
4 dl vaniljglass

Lägg allt i en mixer och kör till en jämn shake. Alternativt kan man använda en stavmixer och en bunke. Häll upp i höga glas och garnera med lite kakkross.

fredag 9 augusti 2013

Torkade tomater

Tomater är underbara i många olika former. Nedan en torkad variant som passar utmärkt till både grillar som på buffébordet.


Torkade tomater, 4 portioner
400 g blandade tomater
2 msk rapsolja
4 msk hackade örter, tex gräslök, persilja och timjan
salt och peppar

Skölj och dela tomaterna i mindre bitar. Lägg dem i en bunke och häll över olja och hackade örter. Salta och peppra. Placera tomaterna på en plåt med bakplåtspapper. Vänd dem så att den skurna sidan är upp. Torka tomaterna i ugn på 125 grader varmluft i 1.5-2 timmar.

tisdag 6 augusti 2013

Cheeseburgare

Nu när vi vet hur man gör hamburgerbröd är det dags att komplettera med kött och ost. Jag har förenklat Jon Widegrens recept något och utnyttjar bara högrev till mina cheeseburgare. Jag har ingen köttkvarn själv utan ber min butik mala, det fungerar utmärkt!


Cheeseburgare, 4 portioner
600 g nymald, grovmalen högrev (ca 20% fetthalt)
4 hamburgerbröd
8 skivor hamburgerost
salt och svartpeppar

Till servering
ketchup
amerikansk senap

Sätt en gjutjärnspanna på spisen på högsta värme, inget stekfett. Forma köttet med några lätta tryck till 4 bollar. Lägg bollarna i pannan (min panna är inte tillräckligt stor så jag får steka i två omgångar), platta/tryck ut dem i pannan med stekspaden. Salta och peppra ovansidan. Efter 2-3 min, skrapa loss burgarna från botten av pannan och vänd dem. Salta och peppra och lägg på två ostskivor på varje hamburgare. Rosta bröden och lägg i de nystekta burgarna.


Hamburgerbröd

Sedan jag fick Jon Widegrens bok Flippin' Burgers i present har jag blivit lite småbesatt av hamburgare. Jag trodde att jag hade koll på hur man gjorde, men icke sa nicke. För alla som älskar denna amerikanska nationalstolthet så rekommenderar jag varmt både boken och ett besök på Jon's restaurang med samma namn. Nedan är hans recept på hamburgerbröd som blev hur bra som helst redan första gången jag testade.


Hamburgerbröd, 24 st
14 dl manitoba cream eller vetemjöl special
2 msk socker
2 1/2  tsk salt
5 dl standardmjölk
50 g jäst
3 msk honung
0.8 dl rapsolja

Till pensling
1 ägg
1 nypa salt
2 tsk vatten

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Lös upp jästen i mjölken, tillsätt honung och rapsolja. Häll i de torra ingredienserna och kör i degblandare 12 min. Sätt plastfolie på bunken och låt jäsa till dubbel storlek, ca 45 min. Dela degen i 24 lika stora delar, forma till bullar, platta till den med handflatan och låt jäsa i lätt uppvärmd ugn (sätt på 40 grader och stäng av när bröden sätts in) till dubbel storlek ca 60 min. Pensla bröden med en blandning av ägg, vatten och salt. Sätt ugnen på 230 grader, sätt in bröden och sänk till 215 grader. Grädda 6-8 min till fin färg.

söndag 21 juli 2013

Tomatsallad med avocado och gräslök

Ibland är tillbehören bättre än det som kommer från grillen. Snåla inte på gräslöken i nedan recept och försök att inte röra om för mycket, då mosas avokadon och salladen blir "grumlig".


Tomatsallad, 4 portioner
400 g blandade tomater
2 avokado
1 stor knippe gräslök
1 liten rödlök
3 msk rödvinsvinäger
3 msk olivolja
1 tsk salt
1 tsk socker
nymalen svartpeppar

Skala och skär rödlöken i tunna skivor, lägg i en skål. Häll över vinäger salt, socker och peppar. Rör om och låt dra i 20 min. Skär under tiden tomaterna och avokadon i mindre bitar samt gräslöken i stavar. Lägg alla ingredienser i en stor skål, slå över olivoljan och blanda försiktigt. Smaka av med salt och peppar.

måndag 8 juli 2013

Sotad lax, picklade grönsaker och sojamajonäs

Från tidiningen Gourmet får jag mycket inspiration och nedan är till stor del hämtat från ett reportage med Tom Sjöstedt. Som alltid vid förtäring av rå fisk rekommenderas att frysa den i 3 dygn innan man förbereder den. Ett alternativ är att köpa SALMA lax som kan ätas rå utan att man behöver frysa den.


Sotad lax, 4 portioner
600 g SALMA lax
3 tsk salt
1.5 tsk socker

Picklade grönsaker
1 dl ättiksprit (12%)
2 dl vatten
2 dl socker
4 morötter
1 gurka
200 g portabella
1/2 rättika

Sojamajonäs
2 äggulor
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
2 dl matolja
2 msk japansk soja

Till servering
Krasse till garnering

Gnid in laxen med socker och salt, låt dra ca 1 timme i kyl. Skala moröttena och rättikan och skär i tunna skivor på längden. Hyvla gurkan med ostyvel på längden till tunna skivor. Skölj och skiva svampen i tunna skivor. Blanda socker, vatten och ättika till lagen. Lägg gurka, morot och gurka i en bunke och häll på 3/4 av lagen. Lägg svampen i en separat bunke och häll på resten av lagen. Låt dra 3 timmar i rumstemperatur.

Blanda vinäger, senap och äggula. Droppa i oljan försiktigt under vispning till en majonäs. Rör ner sojan och smaka av.

Torka laxen med papper. Hetta upp en gjutgärnspanna ordentligt och sota laxen på mkt hög värme hastigt på alla sidor. Skär laxen i 1-2 centimeter tjocka skivor. Garnera med krasse och servera.


torsdag 27 juni 2013

Gravad lax, torkat bacon, rågbrödschips och sockerärtor

Ibland kan det vara kul att servera något vanligt i lite annorlunda tappning. Nedan recept är en bra kombinatin av olika smaker och konsistenser utan att det blir allt för krångligt att sätta ihop. Ett tips gällande uppläggningen kan vara att provlägga en tallrik först så man kan korrigera till de följande. Lägger man alla tallrikar på samma gång och sedan vill ändra något blir det krångligt (jepp, testsat...). Smaklig spis!


Gravad lax, 4 portioner
8 skivor gravad lax (testa gärna mina varianter; dill & cognac eller gin & enbär)
1 dl gräddfil
2 skivor bacon
3 tunna skivor danskt rågbröd
en näve sockerärtor
1/2 rödlök
bladpersilja till garnering
salt & peppar

Torka/rosta brödskivorna i ugn ca 15 min på 125 grader varmluft. Lägg därefter in baconskivorna i en ugnsfast form och torka även dem i 10-15 min. Smula baconskivorna med händerna och bryt brödet i mindre bitar. Plocka ur själva ärtorna ur sockerärtorna. Arrangera lax, gräddfil, bacon, bröd och tunnt skivad rödlök på tallrikar. Salta & peppra samt garnera med bladpersilja.



onsdag 29 maj 2013

Smörstekt torskrygg, kantareller, schalottenlök och ansjovis

Fisk och svamp kan vara en gudomlig kombination. Nedan recept är hämtat från Gourmet och kocken Klas Lindberg. Om man vill kan man baka torsken i ugnen efter att en fått fin yta i pannan. Jag valde att steka allt i pannan och var noga med att ösa ordentligt med smör över torsken under stekningen. Skippa inte ansjovisen! Den är hela grejen.


Torskrygg, 4 portioner
800 g torskrygg
olja och smör till stekning
salt och vitpeppar
300 g färskpotatis
1 burk ansjovis à 125 g
10-15 schalottenlökar
300 g trattkantareller (torkade går bra)
1 citron
färskriven pepparrot
persilja till garnering

Blötlägg svampen om den är torkad. Torka fisken torr med papper och dela den i fyra bitar, grundkrydda med salt och vitpeppar. Koka potatisen i välsaltat vatten. Dela potatisen i halvor/mindre bitar. Skala löken och stek dem hela i smör på medelvärme. Tillsätt svampen när löken är klar och fräs några minuter, tillsätt en klick smör mot slutet. Lägg i potatisen pannan och häll på några skedar ansjovisspad, pressa i lite citronsaft och smaka av hela blandningen med salt och peppar. Stek torsken i en blandning av smör och olja. Se till att fisken få fin yta och sänk sedan värmen och låt den gå klar. Ös fisken med smöret under stekningen, salta och peppra lite till. Placera kantareller, potatis och lök på en tallrik. Lägg fisken ovanpå och garnera med ansjovis, pepparrot och persilja.



tisdag 21 maj 2013

Grillad sparris, hollandaisesås, sikrom och dill

En riktig förrättsklassiker, av en anledning. Var lite försiktig med citronsaften i såsen, det blir lätt för mycket. Jag gillar att ha ganska mycket tuggmotstånd kvar i sparrisen, men vill man grilla sönder den är inte jag den som kommer springande...


Sparris med hollandaise, 4 portioner
grön sparris, 12-16 st
1 msk olivolja
1 msk flingsalt
2 äggulor
150 g smält smör
1/2-1 msk citronsaft
salt
en knivsudd cayennepeppar
50 g sikrom eller löjrom
dillkvistar till garnering

Förbered ett vattenbad, sätt en kastrull med vatten på medelvärme. Lägg gulorna i en bunke och vispa i vattenbadet till de börjar tjockna. Häll då i smöret i en fin stråle under kraftig vispning. Ta endast det klara från smöret och skippa "bottensatsen". Krydda såsen med citronsaft, salt och cayenne. Om såsen blivit för tjock, späd med lite vatten. Skär bort det träiga från sparrisen och pensla med olivolja. Strö över flingsalt och grilla sparrisen 3-5 minuter, vänd efter halva tiden. Servera med såsen, sikrom och dill.

onsdag 15 maj 2013

Chilikryddad lax i ugn, sparris, champinjoner och rädisor

Ibland kan det vara skönt att komma ifrån de traditionella kolhydraterna och frossa i grönsaker och svamp istället. Nedan kombination är lite udda men väldigt god.


4 portioner
800 g laxfilé i bit (med eller utan skinn)
1 tsk chilipulver
1 tsk chiliflakes
1 krm cayennepeppar
1 tsk salt
svartpeppar
300 g grön sparris
300 g champinjoner
1 knippe rädisor
1 stor rödlök
olivolja till stekning

Blanda kryddorna och gnid in laxen med blandningen. Stek i ugn på 200 grader varmluft ca 20 min till en innertemperatur av ca 55 grader (använd stektermometer). Skölj och skär bort det träiga från sparrisen. Skölj och halvera champinjonerna. Skala och skär löken i klyftor. Skölj rädisorna. Stek grönsakerna och svampen i omgångar i gjutjärnspanna. Krydda med salt och peppar under stekningen. Lägg grönsakerna runt laxen och servera direkt.

Till servering
Crème fraiche med färska örter

söndag 12 maj 2013

Grillad hamburgare - barbeque burger

Nu är grillsäsongen igång! Vad är bättre att smygstarta grillandet med än en riktigt saftig burgare? Se till att ha rikligt med tillbehör så att alla kan göra sin egen favorit.


Bbq burger, 4 portioner
4 haburgerbröd
800 g nötfärs
1/2 dl vatten
2 msk bbq sås
salt och peppar
2 gula lökar
8 skivor lagrad ost
smör och olja till stekning

Blanda nötfärs, vatten, bbq sås och salt & peppar. Forma till 4 hamburgare och grilla/stek på medelvärme till önskad stekgrad. Lägg på osten sista minuten. Stek löken till fin färg. Grilla/stek bröden snabbt på båda sidor. Lägg den stekta löken ovanpå osten och komplettera eventuellt med fler tillbehör.

Förslag på tillbehör
Bbq sås
Bearnasise
Klyftpotatis
Gurka
Tomat
Cole slaw
Sallad
Grillad majskolv

torsdag 2 maj 2013

Kräftstjärtsgryta med saffran och tomat

Under min studietid var denna rätt det som lagades när matlådan skulle bli något extra. Tyvärr blir kräftstjärtar hårda och tråkiga om man kör dem i mikrovågsugn men jag var inte så kräsen efter timmar av matteföreläsningar. Missa inte de svarta oliverna!


Kräftstjärtsgryta, 4 portioner
2 burkar kräftstjärtar i lake à 350 g
3 tomater
1 gul lök
2 burkar smaksatt crème fraiche, saffran och tomat
2 msk finhackad dill (fryst går bra)
Salt och peppar
olivolja till stekning

Till servering
Pasta, penne tricolore
Svarta oliver
Blandsallad

Skala och finhacka löken. Skölj och hacka tomaterna. Stek löken på svag värme några minuter, den skall inte få färg. Häll på ca 1.5-2 dl av kräftspadet, låt koka ner till hälften. Tillsätt crème fraiche samt tomater och låt grytan puttra på svag värme till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Avsluta med att toppa med kräftstjärtar och dill. Man behöver inte röra ner kräftstjärtarna i såsen, de blir lätt hårda om de blir för varma. Låt allt blandas på tillriken. Servera med penne tricolore, en blandsallad och svarta oliver.

söndag 28 april 2013

Pilgrimsmussla, blomkålscrème och brynt smör

Det finns få råvaror man behöver göra så lite med för att de skall smaka himmelskt som pilgrimsmusslan. Stek den snabbt i lite smör, salta lätt och du är hemma. Jag försöker att inte ha för kraftiga smaker i kombination med pilgrimsmusslor, utan låter den stå i centrum.


Pilgrimsmussla med blomkålscrème, 4 portioner (förrätt)
8 st pilgrimsmusslor
1/2 blomkålshuvud
1/2 dl crème fraiche
3 msk smör
1 msk citronsaft
smör och olja till stekning
salt och vitpeppar
sparrisknoppar eller färsk persilja till garnering

Skölj och dela blomkålen i mindre bitar. Skär en kvist i tunna skivor till garnering. Skär eventuellt bort träiga delar av stammen. Koka blomkålen till den är mjuk i lättsaltat vatten, ca 10 min. Mosa blomkålen grovt med en gaffel eller potatisstomp. Tillsätt crème fraiche och värm upp hastigt. Mixa crèmen helt slät med en stavmixer, smaka av med salt och vitpeppar. Se till att crèmen inte blir för lös, låt den i så fall ånga av på medelvärme. Bryn smöret i en kastrull och tillsätt citronsaften. Stek musslorna i en blandning av smör och olja hastigt till fin färg på båda sidor. Salta lätt. Stek inte musslorna för länge, då blir konsistensen gummiaktig och tråkig. Lägg en klick blomkålscrème på varje tallrik. Placera musslorna på crèmen, toppa med brynt smör och garnera med blomkålsskivorna och skotten från sparrisknoppar.

torsdag 4 april 2013

Kycklinggryta med dragon och morötter

Kyckling och dragon är en lyckad kombination. Här en lite mer välarbetad vardagsgryta som ackompanjeras lika gärna av ris som pasta. En bra sås är inget man kan stressa fram, men belöningen är ljuvlig så öva upp ditt såstålamod.


Kycklinggryta, 4 portioner
4 kycklingbröst eller en hel kyckling styckad i mindre bitar
3 morötter
1 färsklök eller gul lök
1/2 zucchini
1/2 liter hönsbuljong
2 dl torrt vitt vin
1 lagerblad
8 vitpepparkorn
3 dl grädde
1 msk maizena
1-2 msk hackad färsk dragon (torkad går bra)
salt och peppar

Dela kycklingen i mindre bitar. Skala och skär löken i tunna strimlor. Skala morötterna och dela i mindre bitar. Skär zucchinin i mindre bitar. Varva kyckling, lök och morötter i en kastrull. Grundkrydda med salt. Tillsätt lagerblad och vitpepparkorn. Slå över vin och buljong, låt koka upp. Låt sjuda på svag värme till kycklingen är genomkokt, ca 10-15 minuter. Häll av buljongen i en egen kastrull, håll kyckling och grönsaker varmt. Reducera, dvs koka ner, buljongen till 1/3. Späd med grädde och krydda med dragon, salt och peppar. Låt puttra på svag värme några minuter. Om såsen är för lös så red av med lite maizena till önskad konsistens. Häll tillbaka såsen på kycklingen. Tillsätt zucchini och låt småputtra i 2-3 min. Servera med ris eller pasta.

Till servering
Ris eller pasta
Blandsallad

måndag 1 april 2013

Korvgryta

Nedan recept är inspirerat av ett recept från Leif Mannerströms kokbok Husmanskonst. Jag gillar verkligen Mannerströms matlagning men hans uppfattning om hur stor en portion mat är kan man tycka vad man vill om (jag korrigerade till vad jag anser vara normalt intag utan risk för totalt matkoma). Välj bland dina favoritkorvar, gärna några med lite stark kryddning som sätter lite karaktär på grytan. Varför inte prova att ha i någon stark ölkorv?


Korvgryta, 4 portioner
8 st korvar av varierande sort
4 potatisar
1 gul lök
3 morötter
200 g vitkål
2 små palsternackor
1 persiljerot
1 flaska öl, gärna en lager
1/2 - 1 liter hönsbuljong
1 knippe persiljestjälkar
1 msk torkad timjan
1/2 dl finhackad färsk persilja
salt och peppar

Till servering
Senap
Grovt bröd el. knäckebröd
Smör och ost

Skala och skär löken i klyftor. Skala palsternackorna, morötterna och potatisen och dela i mindre bitar. Skala persiljeroten och strimla den fint med skalaren. Skär vitkålen i tunna strimlor. Dela korvarna i mindre bitar. Varva alla ingredienser i en stor kastrull, grundkrydda med salt och peppar. Bind stjälkarna med steksnöre och lägg i grytan. Häll på öl, buljong samt tillsätt timjan. Låt koka upp och sjud till grönsakerna är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd kvar. Smaka av kryddningen under koktiden och tillsätt eventuellt mer salt och peppar. Vänd ner persiljan precis innan servering.

torsdag 14 mars 2013

Smörrebröd med matjessill, ägg och brynt smör

Smörrebröd kan man aldrig få för mycket av. Speciellt inte när de är prydda med sill. Nedan är en riktigt snabbmonterad variant som passar likväl i vinterrusket som vid midsommar.


Smörrebröd, 4 st
4 tunna skivor danskt rågbröd
2 burkar matjessill à 200 g
3 kokta ägg
4 msk finhackad rödlök
4 msk finskuren gräslök
4 msk finhackad dill
4 msk smör
bordsmargarin
svartpeppar

Bryn smöret på medelvärme till fin färg. Bred bordsmargarin på rågbrödet. Skala och hacka äggen grovt. Lägg matjes på brödet och toppa med ägg, rödlök, dill och gräslök. Vid servering, ringla brynt smör över smörrebrödet och riv av några varv på kvarnen.

söndag 10 mars 2013

Texas chili

Det finns mer hos det amerikanska köket än snabba burgare, friterad kyckling och makaroner med ost. Nedan är en fantastisk gryta som kan närmast liknas vid en chili con carne. Personligen vill jag ha min chili tjock och mustig, gärna på gränsen till för stark så att gräddfilen blir ett oumbärligt tillbehör.


Texas chili, 6 portioner
1.2 kg högrev
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
3 msk hackad inlagd jalapeno
1 tsk torkad dragon
2 tsk malen spiskummin
2 tsk chilipulver
2 dl vatten
300 g svarta bönor
300 g krossade tomater
olivolja till stekning
salt och peppar

Till servering (några förslag)
Guacamole
Gräddfil
Hackad rödlök
Riven lagrad ost
Nachos
Tortillas
Ris
Inlagd jalapeno
Tunt skivad tomat

Putsa köttet från hinnor & senor, skär det i mindre bitar. Bryn köttet i en gjutjärnspanna eller gryta till fin färg i lite olivolja. Skala och hacka löken. Stek löken i en stor kastrull på medelvärme i några minuter. Fortsätt med att blanda ihop kryddblandningen. Hacka chilin grovt och pressa den genom en vitlökspress ner i en bunke. Släng skalet som fastnar i pressen. Pressa också två vitlöksklyftor. Tillsätt dragon, spiskummin chilipulver och 0.5 dl vatten. Blanda ordentligt. Häll kryddblandningen i kastrullen och låt fräsa med löken i några minuter. Tillsätt restan av vattnet, tomaterna och köttet. Grundkrydda med salt och peppar. Rör om och låt puttra på svag värme under lock i ca 2 timmar, titta till grytan och rör om då och då. Mot slutet av koktiden, kontrollera konsistensen och låt eventuellt grytan puttra utan lock för att få en tjockare konsistens. Tillsätt bönorna de sista minuterna. Smaka av med salt, peppar och chili. Servera mer alla världens tillbehör.

onsdag 20 februari 2013

Omelett med fetaost och tomat

Det händer ganska ofta att det lagas omelett hemma hos oss. Ofta blir det en helt vegetariskt rätt som nedan recept. Viktigt är att inte ha för hör värme i pannan, då är risken stor att omeletten bränns.


Omelett, 2 portioner
4 ägg
1/2 dl mjölk
1/2 tsk salt
1/2 krm nymald svartpeppar
75 g fetaost
10 körbärstomater
1 rödlök
1/4 krm chilipulver
10 basilikablad
salt och peppar
smör till stekning

Knäck äggen i en bunke. Blanda med mjölk, salt och peppar. Stek omeletten på svag värme till den har stelnat. Rör inte i omeletten under stekning, bra omelett stelnar av sig själv! Skölj och dela tomaterna i halvor. Skala och klyfta löken. Stek lök och tomat på medelvärme i lite olja, krydda med chilipulver, salt och peppar. Lägg tomat och lök ovanpå omeletten, smula över fetaost och garnera med basilika.

Till servering
Tomatsallad & vinegrette
Knäckebröd & smör

söndag 17 februari 2013

Pasta med tonfisk, dill och citron

Här kommer ett utmärkt middagstips om tiden är knapp. Rätten passar även utmärkt som matlåda dagen efter. Var försiktig med citronsaften så att såsen inte blir för syrlig men snåla inte med saltet!


Tonfiskpasta, 4 stora portioner
350 g pasta, fusili
2 burkar tonfisk i vatten à 150g
1/2 purjolök
1/2 - 1 msk citronsaft
4 msk hackad dill, fryst går bra
5 dl crème fraiche, 15%
olivolja till stekning
salt och svartpeppar

Till servering
Blandsallad
Knäckebröd & smör

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Finhacka purjolöken och fräs några minuter på svag värme. Tillsätt tonfisk, crème fraiche och dill. Låt puttra på svag värme 2-3 minuter. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Servera med en blandsallad och lite hårdbröd.

måndag 14 januari 2013

Löjromskrustader

Jaha, vad ska man säga om löjrom. Inte så mycket tror jag. Den talar för sig själv.


Löjromskrustader, 24 st 
50 g löjrom, gärna Kalix
24 krustader
1/2 dl majonäs
1 dl crème fraiche
2 msk finhackad rödlök
2 msk finhackad dill (fryst går bra)
3 skivor citron
salt och peppar
dillkvistar till garnering

Blanda majonäs, crème fraiche, dill och hälften av rödlöken. Smaka av med salt och peppar. Dillcrèmen  skall inte vara för smakstart, löjrommen skall stå i fokus. skär citronskivorna i små trianglar. Fyll krustaderna med dillcrèmen. Toppa med löjrom, lite finhackad rödlök, citrontrianglarna och dill.


tisdag 8 januari 2013

Snittar med lax och pepparrotscrème

Var inte rädd för att ha mycket pepparrot i crèmen. Även om denna ört är mycket kraftfull nyriven, så tappar den stinget så fort den blandas upp med gräddfilen. Grava gärna din egen lax till receptet, prova dill- & cognacsgravad eller gin- & enbärsgravad.


Laxsnittar, ca 20 st
5 skivor kavring
10 skivor gravad lax
1 dl gräddfil
1/2-1 dl nyriven pepparrot (beroende på styrka)
salt & peppar
dillkvistar till garnering

Skär 20 små fyrkanter av kavringen, alternativt stansa ut skivor med ett snapsglas. Blanda gräddfil och pepparrot, smaka av med salt och peppar. Skär laxen i remsor. Linda remsorna kring fingret till en cylinder och ställ på kavringen. Spritsa eller skeda pepparrotscrèmen i laxcylindrarna. Garnera med dill.

söndag 6 januari 2013

Snittar med räkor och dill

Som göteborgare är jag fasligt förtjust i skaldjur. Försök att få tag på färska räkor eller frysta hela räkor med skal, då kommer dessa snittar smaka som bäst. Vill man göra det lilla extra kan man låta gärddfilen rinna av i dubbla kaffefilter över natten, då blir den krämigare och lättare att fördela på snittarna.


Räksnittar, ca 16 st
4-6 skivor formbröd
500g färska räkor (eller frysta räkor med skal)
5 msk finhackad dill (fryst går bra)
bordsmargarin
1 dl gräddfil
1 tsk citronsaft
salt och peppar
dillkvistar till garnering

Skala räkorna. Använd ett snapsglas eller en liten rund form och stansa ut 16 runda brödskivor. Bred smör på brödet, även på kanterna. Rulla kanterna i lite av dillen. Blanda dill, citronsaft och gräddfil, salta och peppra rikligt. Fördela räkorna snyggt på brödet, 2-3 räkor per snitt. Toppa med dillgräddfilen och en färsk kvist dill.