torsdag 29 mars 2012

Ugnspannkaka med rårörda lingon och knaperstekt fläsk

Här kommer en tribut till en synnerligen bortglömd rätt. Det gick nog tio år i rad utan att jag åt ugnspannkaka till en dag när det enda som fanns hemma var mjölk, mjöl, ägg och fläsk. Sedan dess är den ständigt återkommande. Vissa gillar att ha fläsket i smeten, men för oss som gillar knaprigt fläsk framför blött så uppmanar jag till att plocka fram gjutjärnspannan.


Ugnspannkaka, 4 port
1 msk smör
4 ägg
7.5 dl mjölk, 3%
4 dl vetemjöl
3/4 tsk salt

Sätt ugnen på 225 grader varmluft. Smörj en långpanna eller ugnsfast form (ca 30 x 40 cm) med smöret. Knäck äggen i en rymlig bunke och vispa sönder dem lätt. Tillsätt hälften av mjölken och sikta sedan i mjölet under omrörning. Rör till en jämn smet och tillsätt sedan resten av mjölken och saltet. Grädda mitt i ugnen ca 30 min till riktigt fin färg.

Till servering
knaperstekt tärnat sidfläsk (ca 400 g)
rårörda lingon eller lingonsylt

onsdag 21 mars 2012

Lax i ugn med dilltäcke och citron

Laxens status har verkligen pendlat. När jag växte upp var det bland det finaste man kunde ställa på bordet på söndagarna. Nu, 20 år senare, är den lika vanlig på vardagsbordet som falukorv och köttfärssås. Jämför det med torsken som gjort en liknande resa fast åt andra hållet! Hur som helst, smaken på laxen är dock lika god nu som för tjugo år sedan och nedan kommer en personlig favorit som min kära mor lärt mig att laga. Enklare kan det knappast bli, och inte så mycket godare heller för den delen. Välj själva vad ni serverar till, jag brukar välja potatis varierat efter säsong (pressad på vintern och smörslungad på sommaren).


Lax med dilltäcke, 4 portioner
600-800 g laxsida, gärna den tjockaste biten
1 tsk matolja
2 dl crème fraiche (lätt går bra)
1 kruka dill, eller 1/2 dl fryst hackad
saften från 1/4 citron
salt och nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader varmluft. Torka av laxsidan med hushållspapper och kontrollera att det inte finns några ben kvar (dra med fingrarna över ytan samtidigt som du trycker lätt så känner du benen med en gång). Droppa lite matolja i en ugnsfast form, lägg i laxen med skinnsidan nedåt och salta lätt. Hacka dillen fint men spara några kvistar till garnering. Blanda dill, crème fraiche, citronsaft och smaka av med salt och peppar. Bred ut blandningen på toppen av laxen. Grädda mitt i ugnen, 20-30 min beroende på laxens tjocklek.

Till servering
kokt el. pressad potatis
blandsallad
citronklyftor

måndag 19 mars 2012

Snittar med böcklingcrème, dillgurka och sötad rödlök

Är man från västkusten har man upplevt sill i alla dess former. En av de godaste är böckling (varmrökt sill) som är basen i tilltugget nedan. Jag brukar göra min egen majonäs men vill man ta den snabba vägen så använder man tubvarianten.


12 böcklingsnittar
2 böcklingar
2-3 msk crème fraiche 34%
2 msk majonäs
salt och peppar
4 skivor rågbröd

Dillgurka
1/3 gurka
1 msk finhackad dill
1 tsk salt

Sötad rödlök
1/2 rödlök
1 msk rödvinsvinäger
1 1/2 msk socker
1 dl vatten

Börja med den sötade rödlöken. Skär löken i ringar och lägg i en skål tillsammans med vinäger, vatten och socker. Låt stå medan du gör resten av rätten. Fortsätt med dillgurkan genom tärna gurkan fint (ett tips är att ta bort mitten på gurkan först så blir det inte lika vattnigt) och blanda med salt och dill. Låt även denna stå och dra till uppläggningen.

Filéa böcklingen och lägg fiskköttet i en skål. Slå på 2 msk crème fraiche och rör ordentligt med en gaffel så att fiskköttet smular sig. Blanda sedan i resten av crème fraichen och majonäsen lite i taget, det är viktigt att röran inte blir för lös (det misstaget gjorde jag åt er som ni kan se på bilden ovan...). Smaka av med salt och peppar.

Till sist, skär rågbrödet i bitar, bred på böcklingcrème och toppa med lök och till sist gurka.

måndag 12 mars 2012

Amerikanska pannkakor

En klassisk brunchrätt som man alltid äter för mycket av. Jag tycker om att använda filmjölk istället för mjölk för att skilja smaken mot vanliga tunna pannkakor. För mig är lönnsirap givet, men tillbehören kan varieras efter tycke och smak. Barnen kanske vill prova glass och kolasås till?


Amerikanska pannkakor, 4 port
2 stora ägg
4 dl filmjölk 3%
6 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
2 msk strösocker
1/2 msk vaniljsocker
1/2-1 tsk salt
2 msk smält smör
smör till stekning

Till servering
Lönnsirap
Färska bär

Blanda ägg och filmjölk. Rör i hop de torra ingredienserna för sig och sikta ner i ägg- och filblandningen. Tillsätt det smälta smöret. Blanda smeten väl, den skall vara riktigt kletig för att inte flyta ut så mycket vid stekning. Stek pannkakorna i rikligt med smör på bägge sidorna. Ha inte allt för hög värme vid stekningen, pannkakorna behöver lite tid att resa sig. Räkna med knappt en dl smet per pannkaka.

onsdag 7 mars 2012

Köttfärssås och spagetti (Spaghetti bolognese)

Jag har aldrig varit bra på att göra köttfärssås. Trots otaliga försök som innehållit allt från vispgrädde och paprika till champinjoner och timjan har det aldrig blivit riktigt gott. Tills nu. Skam den som ger sig tänkte jag och började med rökt fläsk som blev över från min boeuf bourguignon kvällen innan. Därefter gick allt av bara farten och resultatet blev underbart gott. Snabbare än snabbt dokumenterades insatsen i min receptbok och äntligen slipper jag känna mig vilsen när det skall lagas bolognese.


Bolognese, 4 port
300 g spagetti
500 g nötfärs
200 g rökt sidfläsk
1 stor gul lök
2 morötter (kan uteslutas)
2 vitlöksklyftor
2 dl rödvin
500 g passerade tomater
1 dl vatten
2-3 msk tomatpuré
olivolja till stekning

Till servering
färsk basilika
blandsallad
riven parmesan

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Tärna fläsket och stek i lite olivolja till fin färg. Finhacka löken och låt fräsa med fläsket. Lägg även i köttfärsen och bryn på medelvärme. När färsen blivit genomstekt, slå på vin, tomater, vatten och tomatpuré. Låt puttra under lock i 30-40 minuter. Skala och skiva morötterna tunt, vänd ner i såsen och låt koka ytterligare 15 min. Smaka av med salt och peppar.