fredag 26 december 2014

Janssons frestelse

Inget julbord utan Jansson! Var inte rätt för att grädda länge i ugnen, det ger en riktigt krämig konsistens. Många recept har mjölig potatis, men jag föredrar absolut en fastare sort!


Janssons frestelse, 4-6 portioner
900 g fast potatis
2 burkar ansjovis à 125 g
3 st gula lökar
4 dl vispgrädde
salt och svartpeppar
25 g smör till stekning

Skala potatisen och skär den i stavar. Skala och skiva löken, stek den i smör till fin färg i en kastrull eller panna med höga kanter. Lägg i potatisen, slå över grädden samt spadet från en av burkarna ansjovis. Blanda ordentligt. Låt puttra några minuter. Salta försiktigt och peppra rikligt. Varva potatisblandningen med ansjovisfiléerna i en ugnsfast form. Toppa med några hela filéer. Grädda på 200 grader varmluft i ca 60 minuter.

torsdag 20 november 2014

Smörrebröd med varmrökt lax, färskost och syrad rödlök

Smörrebröd är mer än bara en smörgås; en tunn skiva rågbröd överröst med så mycket pålägg att det är omöjligt att inte spilla lite på vägen från uppläggningsfatet till tallriken. Det är grejer det!


Smörrebröd med varmrökt lax, 4 st
4 skivor danskt rågbröd
smör
en näve ärtskott
300-400 g varmrökt lax
50 g färskost med örter, gärna av märket Boursin
svartpeppar
1/2 rödlök
3 msk rödvinsvinäger
3 msk vatten
1 tsk socker
1 krm salt

Skär löken i tunna skivor. Lägg i en skål och häll över vinäger, vatten, salt och socker. Låt dra 10-20 min. Bred smör på rågbrödsskivorna, lägg på ärtskott, färskost, rödlök och avsluta med några varv på kvarnen.

söndag 21 september 2014

Vit sparris, sikrom och skirat smör

Sparris är en utmärkt förrätt som inte är för tung och som är lätt att förbereda. Leta upp riktigt stor sparris och skala ordentligt.

Vit sparris, 4 portioner
8 st vit sparris
75 g sikrom eller löjrom
100 g smör
flingsalt
citronklyftor
persilja till garnering

Skala sparrisen noga och skär bort ev. träig stjälk. Lägg sparrisen i kokande vatten, koka 10-15 min till den är mjuk (känn efter med sticka eller en vass kniv). Smält smöret på låg värme. Servera sparrisen med sikrom, smöret och flingsalt. Garnera med finhackad persilja.

söndag 14 september 2014

Gravlax med dillstuvad potatis

En svensk klassiker som aldrig blir tråkig, inte ens av att den finns på varenda golfkrogsmeny värd namnet. Köp lax av bra kvalité, eller grava själv!


Gravlax och dillstuvad potatis, 4 port
600 g gravad lax (köp färdig eller gör mitt goda recept på gravad lax)
1 kg färskpotatis
3 dl grädde
3-5 dl mjölk
2 msk mjöl
50 g smör
1 dl hackad färsk dill
citronsaft
salt och vitpeppar

Till servering
Hovmästarsås
Citronklyftor
Iskalla pilsner

Koka potatisen i saltat vatten till den är nästan klar. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och låt bryna kort. häll i grädden lite i taget och rör så att den inte blir klumpar. Tillsätt mjölken lite i taget. Låt puttra på svag värme ca 10 min, späd med mer mjölk till önskad konsistens. Krydda med salt, vitpeppar, dill och citronsaft. Skär laxen i tunna skivor. Servera med hovmästarsås, citronklyftor och några kalla pilsner.


söndag 31 augusti 2014

Rågfrallor med russin

Under semestern bakades det mycket bröd! Efter lite experimenterande och inspiration av diverse böcker skapade min fru denna väldigt enkla och otroligt goda fralla. För er som inte bakat förut kan jag verkligen rekommendera att börja nu! Nedan recept kräver inga komplicerade och dyra knådmaskiner i retroutförande, det räcker med en träslev. Det är svårt att misslyckas! Sätt degen på kvällen och få härliga frukostfrallor.


Frukostfrallor 8 st
5 g jäst
3 dl vatten
1 msk honung
1 tsk salt
3 dl rågsikt
3.5 dl vetemjöl
1/2 dl russin
1/2 dl havregryn (kan uteslutas)

Rör ut jästen i vattnet. Blanda ner honung, salt, rågsikt, vetemjöl och russin. Rör om ordentligt. Låt jäsa i rumstemperatur i bunke med lock över natten eller ca 8 timmar. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dra ut degen med fingrarna till ca 20 x 40 cm. Vik degen på mitten till ca 10 x 40 cm och skär till 8 lika stora frallor. Pensla med vatten och strö över havregryn. Lägg över frallorna på ett bakplåtspapper. Låt jäsa under duk 30 min. Sätt ugnen på 275 grader över- och undervärme, låt en plåt vara i ugnen. För över frallorna till den varma plåten. Släng in 5-6 isbitar (eller 1 dl vatten) i botten på ugnen. Vattnet hindrar ytan på bröden från att torka ut direkt och hjälper degen att jäsa i ugnen. Sänk till 250 grader och grädda 15-20 min. Låt svalna på galler.

söndag 17 augusti 2014

Ljummen kycklingsallad med vaxbönor, stekt lök och rostad potatis

Jag fastnar lätt i vinkelvolten när det gäller sallad. Tomat, gurka, paprika och isbergssallad är vad som köps hem i ren rutin och fyller salladsskålen. Jag glömmer ofta hur gott en matig, ljummen och varierad sallad kan vara. Våga ta ut svängarna och glöm för allt i världen inte vinegrette! Till nedan recept har jag hämtat inspiration ur Mathias Dahlgrens Det naturliga köket.


Kycklingsallad, 4 portioner
1 grillad kyckling
3 ägg
300 g potatis
2 gula lökar
2 små tomater
200 g vaxbönor
4 msk rostad lök
150 g blandade salladsblad
1 msk hackad persilja
smör till stekning
en nypa socker
salt och peppar

Vinegrette
3 msk olivolja
1 msk dijonsenap
2 msk vitvinsvinäger
1 msk flytande honung

Skiva och rosta potatisen i ugn ca 25 min på 225 grader med lite olivolja och salt, låt svalna till rumstemperatur. Lägg äggen i kokande vatten, koka 7 min, kyl, skala och dela i kvartar. Plocka köttet från kycklingen och dra till strimlor. Häll stekskyn från kycklingen över kycklingköttet, blanda. Koka bönorna i saltat vatten ca 3 min. Skiva och stek löken i smör till min färg, krydda med salt och en nypa socker. Blanda ingredienserna till vinegretten. Skölj tomaterna och skär i bitar.

Varva grönsaker med kyckling, lök (rostad och stekt) och potatis i djupa tallrikar. Toppa med ägg och garnera med persilja. Servera med vinegrette.

onsdag 16 juli 2014

Laxcheesecake med dill, citron och löjrom

Klassikerna på sillbordet byter jag inte ut i första taget. Dock kan det vara roligt med uppstickande gästspel som kompletterar de gamla trotjänarna. Här ett enkelt sätt att sätt lite stil på sommarmiddagarna. Grundreceptet kommer från ICA.



Laxcheesecake
8 skivor kavring
75 g smör
300-400 g kallrökt lax
4 hårdkokta ägg
500 g kvarg, 10%
1 kruka dill
1 liten citron
4 gelatinblad
salt och peppar

Garnering
70 g löjrom, gärna från Kalix
15 cm gurka
4 skivor citron
några kvistar dill

Smula kavringen för hand eller i en matberedare. Smält smöret och blanda med smulorna. Tryck ut i snäppform, ca 20 cm i diameter. Blötlägg gelatinbladen. Hacka äggen. Skär laxen i tärningar. Hacka dillen, spara några kvistar till garnering. Riv skalet av citronen och pressa ur saften. Blanda lax, dill, 450 g kvarg, ägg, saften och skalet från citronen. Smaka av med salt och peppar. Värm gelatinbladen med resterade kvarg och vänd ner i laxblandningen. Fördela blandningen över kavringsbotten, täck med platsfolie och låt stå i kylen över natten eller minst 6 timmar. Garnera med hyvlad gurka, citron, löjrom och dill.

torsdag 3 juli 2014

Ugnsbakad rabarber, vaniljglass och kaksmulor

Ibland är det enkla det goda. Rabarber står sig bra helt på egen hand, inget krångel behövs. Om man är noggrann ska man välja så röda och späda stjälkar som möjligt, det kommer ge kompotten en fin rödrosa ton.


Bakad rabarber, 4 portioner
5-6 små späda rabarberstjälkar
1 dl socker
4 bondkakor
vaniljglass
citronmeliss till garnering

Skär rabarbern i tunna skivor och lägg i en ugnsfast form. Strö över sockret och baka i ugn till de är helt mjuka, ca 15 min på 150 grader. rör ihop rabarbern med en stor sked till en kompott. Smaka av med eventuellt mer socker. Servera med vaniljglass, kaksmulor och citronmeliss.

söndag 22 juni 2014

Laxchevice, pepparrot, knäckebröd och brynt smör

Jag är väldigt förtjust i Salma-lax. Ett varumärke som verkligen levererar bra råvaror. Salma-lax behöver inte frysas innan den äts rå, vilket rekommenderas med vanlig lax. Nedan en försvenskad variant av chevice, en perfekt sommarförrätt!


Laxchevice, 4 portioner
Salma-lax 150 g
1 dl crème fraiche
2 msk finriven pepparrot
1/2 skiva knäckebröd
1 citron
50 g brynt smör
Ruccula till garnering
Salt och svartpeppar

Skär laxen i tärningar. Låt marinera i saften från 1/2 citron och några nypor salt ca 20 min. Blanda crème fraiche och pepparrot, smaka av med salt och peppar. Skär skivor av citron och sedan små trianglar av fruktkött. Arrangera lax, pepparrotscrème och citron på tallrikar. Smula över knäckebröd. Garnera med ruccula och ringla över brynt smör. Salta och peppra.

tisdag 3 juni 2014

Ugnsgratinerade nachos med jalapeños, tomater och persilja

Ibland behöver det inte vara krångligt att bjuda på mat. Ställ fram en rykande het plåt med nachos på bordet, komplettera med några kalla pilsner och gästerna blir mer än nöjda!


Nachos i ugn
200 g nachos, saltade
2 dl tomatsalsa (köp en utan för mycket tillsatt socker)
2 färska tomater, hackade
3 msk hackad inlagd jalapeños
3 dl riven ost
3 msk grovhackad bladpersilja

Bred ut nacos på en plåt med bakplåtspapper. Klicka på salsan, strö över tomater och jalapeños. Toppa med osten och grädda i ugn på 2++ grader varmluft till osten smält. Strö över hackad bladpersilja och servera direkt.

torsdag 13 mars 2014

Pizza med rökt skinka, champinjoner och mozzarella

Om man skall tro de trendkänsliga matskribenterna är hamburgare nu på väg ut och in i matens finrum stormar nu pizzan. I tidningen Gourmet nummer 1/2014 porträtteras Jonas Karlsson som nyligen vunnit pizza SM. Jonas jobbar som kock på Speceriet (Gastrologiks bakficka) där vinnarpizzan med gräddfil, vitkål, rökt oxmärg och långlagrad prästost serveras. Efter ett besök tidigare i vintras kan jag varmt rekommendera både restaurangen och pizzan! Nedan har jag byggt på Jonas recept på pizzadeg. Fyll dina pizzor med vad du tycker om!


Pizzadeg, 4 pizzor
25 g jäst
2.5 dl mjölk
6 dl vetemjöl
1/2 tsk salt

Tomatsås
1/2 gul lök
1 vitlökskylfta
1 burk krossade tomater
3 msk tomatpuré
1 dl vatten
1/2 msk torkad oregano
olivolja till stekning
salt och peppar

Topping
200 g rökt skinka
300 g champinjoner
250 g mozzarella
4 dl riven lagrad hårdost, tex prästost

Till servering
Ruccola
Hylvad parmesan
Citronklyftor
Öl

Gör pizzadegen dagen före då den skall jäsa i kyl över natten. Smula jästen i en bunke och häll i mjölken. Rör om till jästen har löst sig. Rör ner mjölet och saltet. Arbeta ca 10 min i köksassistent eller med degkrokar. Låt degen jäsa i kyl över natten. Ta fram degen och dela i 4 lika stora delar, låt jäsa ca 1 timme i rumstemperatur innan utbakning. Kavla ut degen så tunnt det går till 4 pizzabottnar.

Till tomatsåsen, hacka lök och vitlök fint. Stek löken i rikligt med olivolja på låg värme, den skall inte få färg. Häll i krossade tomater, tomatpuré, vatten och oregano. Låt puttra på svag värme ca 10 min. Smaka av med salt och peppar.

Skeda upp tomatsås på varje pizza. Fördela skinka och champinjoner.. Toppa med mozzarella och riven ost. Grädda i ugn på 275 grader varmluft i 6-7 minuter, gärna på en baksten. Har man ingen sten så låt en plåt vara inne i ugnen och bli varm och lägg sedan över pizzorna direkt på den varma plåten med hjälp av bakplåtspapper. Den varma plåten gör att botten gräddas bättre och blir frasig.

torsdag 6 mars 2014

Bärkompott, mascarpone och honung

När en lång och god middag börjar närma sig sitt slut är det ibland skönt att ha en enkel men tjusig efterrätt att servera. Nedan komposition är just detta! Marscarpone är en krämig italiensk färskost som passar utmärkt i desserter och finns att köpa i de flesta matbutiker.


Bärkompott, 6 portioner
150 g frysta blåbär
150 g frysta hallon
2 msk råsocker
150 g mascarpone-ost
3 msk flytande honung
6 Digestive-kex

Koka bär och socker 5 min till en syrlig kompott. Smula kexen i 6 små glas. Skeda upp bärkompotten, klicka på mascarpone och toppa med flytande honung. Servera genast medan kexsmulorna är krispiga.

torsdag 27 februari 2014

Fänkålssoppa, halstrad pilgrimsmussla och fänkålscrudité

Grönsakssoppa och fisk/skaldjur passar utmärkt ihop. Var noga med att mixa soppan ordentligt och glöm inte att sila av den. Fänkål kan vara lite trådigt i konsistensen och det är värt lite extra jobb för att få en riktigt len soppa.


Fänkålssoppa, 4 portioner
3 fänkålsstånd
2 schalottenlökar
5 dl kraftig hönsbuljong (två tärningar...)
2 dl torrt vitt vin
2 dl vispgrädde
2 msk smör
8 pilgrimsmusslor
smör till stekning
1 msk olja
1 tsk citronsaft
salt och peppar

Skölj och ta bort "stocken" från fänkålen. Strimla eller skiva den tunt. Lägg undan 1 dl skivad fänkål till cruditén. Skala och hacka löken. Stek lök och fänkål på medelvärme i smör utan att det får färg. Slå på vin och buljong, koka ca 20 min till fänkålen är riktigt mjuk. Mixa soppan slät med en stavmixen, sila genom en fisnmaskig sil. Tillsätt grädde och låt sjuda på svag värme 10 min. Smaka av med salt och peppar. Blanda den färska fänkålen med olivolja, citronsaft, salt och peppar. Stek pilgrimsmusslorna i smör på hög värme, ca 2 min på varje sida. Lägg musslorna i djupa tallrikar, toppa med cruditén och avsluta med att hälla upp soppan (gärna vid bordet!).

torsdag 20 februari 2014

Vit chokladcheesecake med hallonsås

Jag kan ofta tycka att vit choklad är för söt, men i denna kaka ackompanjerad av en syrlig hallonsås blir det en riktig höjdare. receptet är i stort hämtat från Melker Anderssons kokbok Hemma hos Melker Andersson.


Vit chokladcheesecake, 8 bitar
500 g färskost, Philadelphia
75 g vit choklad
3 ägg
3/4 dl socker
1,5 dl crème fraiche
2.5 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk socker
1 msk vatten

Hallonsås
250 g frysta hallon
2 msk socker

Till garnering
Chokladflarn

Börja med hallonsåsen. Koka upp hallon och socker under omrörning. Mosa bären med en gaffel. Ta av från plattan, sila såsen och låt svalna.

Nyp ihop smör, mjöl, 2 msk socker och vatten till en pajdeg. Tryck ut degen i botten av en mindre springform, 16 cm i diameter. Förbaka på 200 grader varmluft i 10 min. Sänk ugnen till 130 grader varmluft. Blanda färskost, socker och ägg. Smält chokladen över ett vattenbad och vänd ner i smeten. Häll smeten i springformen och baka ca 20 min i ugnen. Låt svalna i kyl. Innan servering, vispa crème fraiche och stryk ett tunt lager på toppen. Dekorera med chokladflagor.


torsdag 13 februari 2014

Avokado, räkor och citron

Vissa rätter hoppas jag aldrig försvinner. Det är inte ofta avocado med räkor får en plats på krogmenyerna i dagsläget så jag slår ett litet men bestämt slag här istället!


Avokado med räkor, 4 portioner
2 stora mogna avokado
400g räkor med skal
200 g körsbärstomater i olika färger
1 knippe gräslök
1 knippe dill
1 knivsudd cayennepeppar
1/2 msk olivolja
salt och peppar
4 msk crème fraiche
rivet skal av 1/2 citron
1 tsk citronsaft

Skala räkorna (spara skalen, de är en utmärkt grund till räksoppa). Dela tomaterna i mindre bitar. Skär dill och gräslök fint. Blanda räkor, tomater, dill, gräslök, olivolja, cayenne och smaka av med salt och peppar. Blanda crème fraiche, citronsaft och citronskal. Dela avokadon i halvor. Skär också bort en bit skal på undersidan så står halvorna stadigare. Fördela räkröran i de fyra avokadohalvorna och toppa med den smaksatta crème fraichen. Garnera eventuellt med dill, gräslök eller persilja.

torsdag 6 februari 2014

Ugnsbakad lax med spenat och parmesan

Ibland är det skönt när det går snabbt och lätt att laga mat. Lax är en otroligt mångsidig råvara, här i en lite ovanlig kombination med spenat och parmesan. Mycket gott!


Lax med spenat och parmesan, 4 portioner
800 g laxfilé
250g bladspenat
3 dl vispgrädde
2 dl riven parmesan
salt och peppar

Till servering
Kokt potatis

Lägg spenaten i en ugnsfast form. Lägg laxfilén på spenaten. Strö parmesanen över fisken och spenaten. Häll grädden vid sidan av laxen i botten på formen. Baka i ugn på 225 grader varmluft i 20-30 min. När grädden börjar få färg, täck formen med aluminiumfolie.

torsdag 30 januari 2014

Cordon bleu, kapriscrème och rostad potatis

Ost och skinkfyllt schnitzel. Så fantastiskt gott. Tricket för en riktigt god cordon bleu är att banka ut köttet tunt. Annars riskerar man att stå med en bit kött som är högre än den är bred efter man har fyllt, vikt, panerat och stekt det (jepp, jag har testat...). Melker Andersson har stått för inspirationen till nedan komposition som är en utmärkt bjudrätt!


Cordon bleu, 4 portioner
600-800 g skinkschnitzel (ca 8 skivor)
8 skivor lufttorkad skinka
200 g Emmentaler-ost
1 kruka basilika
2 dl vetemjöl
4 ägg
3 dl ströbröd
salt och peppar
smör och olja till stekning

Kapriscrème
2 dl crème fraiche
1 dl majonäs
4 msk kapris
1 msk kaprisspad
peppar

Till servering
Ansjovis
Citron
Persilja till garnering
Ugnsrostad potatis
Blandsallad

Blanda alla ingredienserna till kapriscrèmen, låt dra. Banka ut köttet med en köttklubba eller undersidan av en kastrull. Salta och peppra. Lägg skinka, ost och basilika på ena halvan, vik. Dubbelpanera de fyllda schnitzlarna i mjöl, ägg och till sist ströbröd. Stek ca 4-5 min per sida på medelvärme. Servera med kapriscrèmen, ansjovis, citron och ugnsrostad potatis.


torsdag 23 januari 2014

Pulled pork

Nedan rätt har blivit en riktig favorit hemma hos oss. Den kräver lite planering och tillagningstid men det är det absolut värt! Som tillbehör kan man ha potatis, ris eller som föreslaget nedan bröd och vitkålssallad. Grundreceptet som jag inspirerats av är signerat Tom Sjöstedt.


Pulled pork, 4-6 portioner
1 kg fläskkarré
salt och peppar
2 gula lökar
150 g rökt sidfläsk
smör till stekning

Marinad
1 dl bbq sås
2 msk rödvinsvinäger
2 msk sambal oelek
1 msk dijonsenap
1 msk oregano
2 tsk malen spiskummin
2 tsk malen ingefära
1 tsk cayennepeppar


Vitkålssallad
400 g vitkål
1 äpple
1 dl crème fraiche
1 msk dijonsenap
salt och peppar

Till servering
Bröd, tex baguette eller källarfranska
Tomatsalsa
Smörgåskrasse till garnering

Salta och peppra köttet. Bryn köttet i smör i en het stekpanna så att ytan får fin färg. Lägg köttet i en ungsfast gryta. Stek fläsk och lök i samma panna som fläsket, lägg över i grytan. Slå över marinaden och stek i ugn 6-8 timmar på 90 grader varmluft. Ta sedan upp köttet ur grytan, dra isär det med två gafflar och lägg tillbaka i grytan och blanda med den underbara såsen. Koka upp på spisen och reducera eventuellt såsen något om den är för rinnig.

Skiva vitkålen tunnt, riv äpplet. Blanda med crème fraiche, senap och smaka av med salt och peppar.

torsdag 16 januari 2014

Ugnsbakad kolja, rotfrukter, sidfläsk och hollandaisesås

Som västkustgubbe är jag löjligt förtjust i fisk och skaldjur, dock lagar jag det alldeles för sällan själv. Därför blev jag väldigt glad när jag i julklapp för några veckor sedan fick boken Mannerströms Fisk och en filékniv av min kära fru. Sedan dess har det blivit desto fler firrar på tallriken!


Ugnsbakad kolja, 4 portioner
800 g filé av kolja eller torsk
3 morötter
4 potatisar
2 små gula lökar
150 g rotselleri
150 g kålrot
1 citron
1 msk olivolja
1/3 purjolök
300 g rimmat sidfläsk
ev. gräslök till garnering

Hollandaisesås
3 äggulor
200 g smält smör
1 liten nypa cayennepeppar
citronsaft
salt

Skala rotfrukterna och skär i mindre bitar (alla utom purjolöken). Skär citronen i kraftiga skivor. Lägg i en ugnsfast form och häll över oljan. Blanda runt och krydda med salt och peppar. Stek i ugnen ca 10 min på 175 grader varmluft. Salta och peppra fisken. Vik varje filé på mitten och lägg ovanpå rotfrukterna. Skär sidfläsket i mindre bitar och stek knaprigt i panna. Skölj och strimla purjolöken, låt steka med fläsket sista 5 min.

Till såsen, värm äggulorna i en bunke över vattenbad till de börjar tjockna. Ta då av bunken från värmen och häll under kraftig vispning ner det klara fettet från det smälta smöret. Om såsen blir för tjock, tillsätt lite (och då menar jag lite...) vatten. Smaka av såsen med salt, citronsaft och cayennepeppar.


onsdag 8 januari 2014

Wienerschnitzel & österrikisk potatissallad

En tjock panering och rikligt med smör & olja vid stekning är ett måste när jag lagar wienerschnitzel. Den bästa schnitzeln jag ätit finns på Restaurang Kometen i Göteborg. Den är så stor att den inte får plats på tallriken och potatissalladen man får till är ljuvlig. Förrätt och efterrätt lämnar jag därhän när det är schnitzeldags!


Wienerschnitzel, 4 portioner
4 skivor kalvinnanlår à 200 g
2 dl vetemjöl
4-6 ägg
3-4 dl ströbröd
salt och peppar
smör och matolja till stekning

Österrikisk potatissallad
10 kokta, kalla, skivade potatisar
1 rödlök
5-10 rädisor
4 msk kapris
2 msk olivolja
2 msk vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
salt och peppar

Till servering
Ansjovis
Citron
Kokta gröna ärtor

Börja med potatissalladen. Lägg potatisen i botten av en snygg form eller på ett uppläggningsfat. Skiva rödlök och rädisor och strö över potatisen. Blanda olja, vinäger, senap och kapris. Slå dressingen över potatisen och låt dra medan schnitzlarna tillagas.

Banka ut köttet ordentligt till 0,5 cm tjocklek. Salta och peppra. Dubbelmarinera i vetemjöl, ägg och till sist ströbröd. Salta och peppra igen. Stek ca 3-4 min per sida på medelvärme i rikligt med smör och olja till paneringen är ordentligt frasig och har fått fin färg. Servera med potatissallad, ansjovis, citron och kokta gröna ärtor.