måndag 14 januari 2013

Löjromskrustader

Jaha, vad ska man säga om löjrom. Inte så mycket tror jag. Den talar för sig själv.


Löjromskrustader, 24 st 
50 g löjrom, gärna Kalix
24 krustader
1/2 dl majonäs
1 dl crème fraiche
2 msk finhackad rödlök
2 msk finhackad dill (fryst går bra)
3 skivor citron
salt och peppar
dillkvistar till garnering

Blanda majonäs, crème fraiche, dill och hälften av rödlöken. Smaka av med salt och peppar. Dillcrèmen  skall inte vara för smakstart, löjrommen skall stå i fokus. skär citronskivorna i små trianglar. Fyll krustaderna med dillcrèmen. Toppa med löjrom, lite finhackad rödlök, citrontrianglarna och dill.


tisdag 8 januari 2013

Snittar med lax och pepparrotscrème

Var inte rädd för att ha mycket pepparrot i crèmen. Även om denna ört är mycket kraftfull nyriven, så tappar den stinget så fort den blandas upp med gräddfilen. Grava gärna din egen lax till receptet, prova dill- & cognacsgravad eller gin- & enbärsgravad.


Laxsnittar, ca 20 st
5 skivor kavring
10 skivor gravad lax
1 dl gräddfil
1/2-1 dl nyriven pepparrot (beroende på styrka)
salt & peppar
dillkvistar till garnering

Skär 20 små fyrkanter av kavringen, alternativt stansa ut skivor med ett snapsglas. Blanda gräddfil och pepparrot, smaka av med salt och peppar. Skär laxen i remsor. Linda remsorna kring fingret till en cylinder och ställ på kavringen. Spritsa eller skeda pepparrotscrèmen i laxcylindrarna. Garnera med dill.

söndag 6 januari 2013

Snittar med räkor och dill

Som göteborgare är jag fasligt förtjust i skaldjur. Försök att få tag på färska räkor eller frysta hela räkor med skal, då kommer dessa snittar smaka som bäst. Vill man göra det lilla extra kan man låta gärddfilen rinna av i dubbla kaffefilter över natten, då blir den krämigare och lättare att fördela på snittarna.


Räksnittar, ca 16 st
4-6 skivor formbröd
500g färska räkor (eller frysta räkor med skal)
5 msk finhackad dill (fryst går bra)
bordsmargarin
1 dl gräddfil
1 tsk citronsaft
salt och peppar
dillkvistar till garnering

Skala räkorna. Använd ett snapsglas eller en liten rund form och stansa ut 16 runda brödskivor. Bred smör på brödet, även på kanterna. Rulla kanterna i lite av dillen. Blanda dill, citronsaft och gräddfil, salta och peppra rikligt. Fördela räkorna snyggt på brödet, 2-3 räkor per snitt. Toppa med dillgräddfilen och en färsk kvist dill.