söndag 21 oktober 2012

Köttsoppa med rotfrukter och klimp

Jag underskattar ofta soppa och lagar det alltför sällan. Fördelen med det är att jag varje gång blir positivt överraskad över hur gott och smakrikt det kan vara. Se till att ge köttet tillräckligt med tid att koka så det blir riktigt mört och ta rikligt med persilja.


Köttsoppa, 6-8 portioner
800 g högrev
200 g rotselleri
200 g kålrot
200 g potatis
200 g morötter
1/2 purjolök (den gröna delen)
1 l köttbuljong
3 msk hackad bladpersilja (fryst går bra)
salt och peppar

Klimp
1 ägg
1 dl mjölk
1 tsk salt
2 1/2 dl vatten

Till servering
Surdegsbröd & smör

Dela köttet i bitar, lägg i en stor kastrull och slå över buljongen. Låt köttet koka till det är mört, 1.5-2 timmar. Skala rotsakerna och skär i mindre bitar samt skölj och hacka purjolöken grovt. Fortsätt med klimpen. Vispa ihop ägg, mjölk och salt. Blanda i mjölet i omgångar till en riktigt kletig smet. Koka upp lite lättsaltat vatten i en kastrull och lägg ner 1 msk stora klumpar av smeten i vattnet. När de flyter upp till ytan är de klimparna klara (se upp så att de inte fastnar i botten). Spara klimparna i en skål till precis innan servering. När köttet kokat klart, lägg i grönsakerna och låt koka med till mjuka, ca 10-15 min. Tillsätt eventuellt mer vatten. Lägg i klimparna och låt bli varma. Tillsätt persiljan och smaka av soppan med salt & peppar.

torsdag 11 oktober 2012

Fläskfilégryta med curry och smörstekt äpple

"Grytjävel med ris" är en riktig höstfavorit. Här en variant som tar vara på nymogna äpplen och där man kan använda det man känner för. Jag använde fläskfilé, men det går utmärkt med karré, bog eller benfri kotlett. Se till att använda riktigt mycket lök i dina grytor, de ger mycket smak och hjälper konsistensen.


Fläskgryta, 6 portioner
800 g fläskfilé
2 gula lökar
2 morötter
200 g haricots verts
1/2 msk curry
1/2 krm chilipulver
1 äpple
3 dl grädde
3 dl mjölk
1 msk vetemjöl
matolja till stekning
salt och peppar

Hacka löken och stek på medelvärme i en gryta till den börjar få färg. Tillsätt curryn, grundkrydda med salt och peppar och låt fräsa några minuter. Putsa fläskfilén från senor och fett, dela i mindre bitar och lägg i grytan. Stek tillsammans med löken på medelvärme till genomstekt. Skala och skiva morötterna samt hacka äpplet i mindre bitar, lägg i grytan. Tillsätt grädde och chili. Blanda mjölk och mjöl ordentligt i ett glas, häll ner i grytan. Låt koka upp och puttra 10-15 min till önskad konsistens. Skölj och dela haricots verts i mindre bitar och låt koka med 2-3 min. Smaka av med salt och peppar. Glöm inte de stekta äppelskivorna till servering, de gör hela rätten!

Till servering
Ris
Smörstekta äppelskivor

måndag 1 oktober 2012

Renskavsgryta med kantareller

Nu har det varit glest mellan inläggen en tid. Det kommer det bli ändring på, nu finns inga giftemål och smekmånader som står i vägen! Höstrecepten inleds här med en riktig klassiker som avnjuts bäst, liksom så många andra svenska klassiker, med potatismos och lingonsylt. Jag rekommenderar att välja renskav framför viltskav och andra billigare varianter med mindre viltsmak. Då slipper man kompensera grytan med fonder och annat.


Renskavsgryta 4-6 portioner
500 g fryst renskav
250 g gula kantareller
250 g champinjoner
1 gul lök
3 dl grädde
3 dl mjölk
2 msk vetemjöl
1 tsk torkad timjan
1/2 msk hackad persilja (fryst går bra)
1/2 msk soja
1 msk konc. svartvinbärssaft eller gelé (kan uteslutas)
smör till stekning
salt & peppar

Till servering
Potatismos
Rårörda lingon
Knäckebröd & smör

Ta ut renskaven från frysen och låt tina något. Rensa samt dela svampen och stek den i smör till fin färg, salta och peppra under stekningen. Lägg svampen åt sidan, dela renskaven i mindre bitar och stek i lite smör till genomstekt. Tillsätt löken och stek några minuter till. Lägg tillbaka svampen, häll på grädden och låt puttra några minuter på svag värme. Blanda mjöl och mjölk ordentligt i ett glas och häll ner i pannan. Rör ner soja, svartvinbärssaft och kryddor. Smaka av med salt och peppar och låt puttra till önskad konsistens. Om grytan blir för tjock så späd med lite mjölk.