fredag 30 januari 2015

Risotto med ärtor, persilja och knaperstekt sidfläsk

Risotto går att variera i det oändliga. Här en variant som med fördel avnjutes tillsammans med en god skiva surdegsbröd och ett lätt rödvin.


Risotto, 4 portioner
3 dl arborioris
1 stor gul lök
2 dl torrt vitt vin
1 1/2 liter hönsbuljong
3 dl riven parmesan
2 dl gröna ärtor (frysta går bra)
1 dl hackad persilja
salt och vitpeppar
400 g rimmat sidfläsk
olivolja till stekning

Skär fläsket i tärningar och stek till fin färg. Koka ärtorna. Låt rinna av på hushållspapper. Skala och finhacka löken. Stek den på svag värme i olivolja ca 10 min. Löken ska inte få färg. tillsätt riset och låt fräsa med löken i några minuter. Slå över vinet och låt puttra in. Späd med buljong i omgångar och rör ofta. Smaka av riset några gånger så att det inte blir överkokt. När riset är klart, tillsätt parmesan och späd eventuellt med lite med buljong till en krämig konsistens. Rör ner ärtor och persilja. Smaka av med salt och vitpeppar. Servera med det knaperstekta fläsket.

Till servering
Hackad persilja
Riven parmesan
Surdegsbröd
Smör

fredag 16 januari 2015

Kladdkaka med hallon

Kladdkakans goda rykte är tyvärr inte så gott. Den förknippas allt som oftast med papptallrikar och dåliga studentskivor. Kanske är det för att den är så enkel att alla kan göra den? Det ska ju vara svårt att laga mat för att man ska kunna bjuda på det, vet ni inte det? Nonsens! Jag föredrar att döma en kaka efter smaken och där ligger kladdkakan bra till. Dekorera vackert, som nedan med hallon, mandel och florsocker, och servera med lätt vispad grädde.


Kladdkaka med hallon, 8-10 portioner
200 g smör
3 dl strösocker
1 dl rörsocker
2 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
100 g mörk choklad, 70%
1 krm flingsalt
Smör och ströbröd

Smörj och bröa en form med löstagbar kant ca 20-25 cm. Smält smöret och rör ner kakao, socker, rörsocker, salt och ägg. Sikta ner mjölet genom en sil och rör ihop till en slät smet. Häll över smeten i formen. Bryt chokladen över smeten och tryck försiktigt ner bitarna i smeten. Strö över flingsaltet. Grädda mitt i ugnen på 175 grader varmluft i 25 - 30 min. Kakan skall vara relativt lös när den tas ur ugnen, den stelnar allt eftersom den svalnar. Dekorera med färska hallon, mandelflarn och florsocker. Servera med lättvispad grädde eller vaniljglass.

Till servering
Färska hallon
Mandelflarn
Florsocker
Lättvispad grädde