tisdag 28 februari 2012

Boeuf Bourguignon

Grytornas gryta och fransmännens paradrätt som lagas världen över i otaliga varianter. En underbar rätt att samla familjen kring en kall vinterdag eller laga som festmåltid. Jag håller antalet ingredienser nere och låter vinet, köttet och champinjonerna göra jobbet. Vad man serverar till är upp till humöret; potatispuré, ris eller till och med pasta är ändå bara statister på tallriken. Bon appétit!


Boeuf Bourguignon, 6 portioner
1 kg högrev
1 flaska rött vin
250 g rökt sidfläsk
400 g champinjoner
250 g steklök
2 morötter
en knippe persiljestjälkar (eller hackad persilja)
1 lagerblad
1/2 msk hackad timjan (torkad går bra)
2 vitlöksklyftor
2 msk mörk maizena
1 dl vatten
3 msk hackad persilja
salt och peppar
matolja till stekning

Tärna sidfläsket och skär högreven till grytbitar. Skala och skiva morötterna, skölj och dela champinjonerna i kvartar, skala och halvera steklöken. Stek hälften av fläsket i lite matolja i en gryta till fin färg. Lägg i morötterna, hälften av champinjonerna och hälften av löken. Bryn köttet i olja i en panna bredvid. Lägg i köttet i grytan, slå på vinet, lägg i persiljestjälkar, lagerblad, timjan och vitlöksklyftor. Grundkrydda med salt och peppar. Låt sjuda på svag värme i 1-1.5 timme till köttet är mört. Blanda sedan ut maizena i vatten och slå på, låt puttra till önskad konsistens. Stek de kvarvarande champinjonerna, fläsket och löken i en panna till fin färg och vänd ner i grytan tillsammans med hackad persilja. Smaka av, ev. mer salt och peppar.

tisdag 21 februari 2012

Raggmunk med fläsk och rårörda lingon

Det finns nog lika många recept på raggmunk som det finns raggmunksälskare. Allt från råraksliknande skapelser som nästan uteslutande innehåller potatis till pannkakor där man låter några potatisar titta på under tillagningen. Skämt och sido, mitt recept ligger nog närmre rårakorna än pannkakorna och ger riktigt frasiga raggmunkar. När det kommer till stekt fläsk brukar jag alltid köpa rimmat sidfläsk i bit, då kan jag själv välja tjocklek på skivorna och får ett gott salt fläsk. Stekt bacon är något helt annat för mig och det lämnar jag till hamburgare och äggröra.


Raggmunk 4 portioner
700 g fast potatis
1 ägg
1/2 dl mjöl
2 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 krm vitpeppar
600 g rimmat sidfläsk i bit (eller stekfläsk)
smör till stekning

Rårörda lingon
3 dl lingon (frysta går bra)
1 dl socker

Skiva fläsket och stek det till fin färg på medelvärme i lite smör. Håll fläsket varmt och spara överblivet fett till stekningen av rårakorna. Skala potatisen och riv den grovt på ett rivjärn, krama ur överflödigt vatten med händerna. Blanda ägg och mjölk, rör sedan ner mjölet lite i taget till en jämn smet. Krydda blandningen med salt och peppar. Blanda smet med potatis, forma fyra raggmunkar och stek i smör/fett till fin färg på medel/låg värme. Tryck ut raggmunkarna med händerna när de läggs i panna så de inte blir för tjocka. Rör lingon med socker till sockret löst sig.

torsdag 16 februari 2012

Kyckling i ugn med rotfrukter och kall basilikasås

Den här rätten blir väldigt bra oavsett om man väljer kycklingfilé, lår eller styckad hel kyckling som nedan. Om man väljer att köpa en hel kyckling och är osäker på styckningen finns många bra tips att hämta på YouTube, sök bara på "stycka kyckling" så kan ni få hjälp av Melker med flera. Använd inte er bästa kniv, den missen har jag gjort för er så ni slipper. Ugnen gör verkligen jobbet i denna måltid och den kalla såsen lyfter smakerna. Jag fick oväntat mycket glädjerop när jag ställde fram plåten framför delar av släkten i fjällen förra veckan så hoppas det smakar.


Kyckling med rotfrukter, 4 portioner
1 hel färsk kyckling (eller annan kyckling efter eget tycke)
2-3 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1/2 tsk svartpeppar
1 tsk salt
4 potatisar
2 sötpotatisar
2 morötter
2 gula lökar

Basilikasås
1 dl majonäs (valfri fetthalt...)
2 dl crème fraiche
1 dl hackad basilika (fryst går bra)
salt och peppar

Stycka kycklingen till önskade bitar. Jag valde att dela bröstbitarna på mitten, dela upp låret i leden samt bena ur den övre lårbiten. Behåll så mycket skinn som möjligt på kycklingen då det blir underbart gott och knaprigt i ugnen. Skölj och skala sötpotatis, potatis, morötter och lök. Dela dem i klyftor och lägg i en långpanna tillsammans med kycklingen. Blanda olivolja, pressade vitlöksklyftor, salt och peppar till en marinad. Häll marinaden över kycklingen och rotfrukterna. Blanda runt ordentligt och arrangera sedan kycklingbitarna överst med skinnsidan uppåt. Stek i ugn 30-40 min på 225 grader varmluft. Blanda undertiden ihop ingredienserna till såsen och smaka av med salt och peppar.

Till servering
Blandsallad
Vinägrett

onsdag 15 februari 2012

Pasta med champinjoner, fetaost och paprika

Den här pastarätten går under namnet favoritpastan i vårt hushåll. Eftersom den är lika god som den är lättlagad passar den perfekt när man vill ha något snabbt och smakrikt. Ytterligare ett plus är att den går utmärkt att värma som lunchlåda, därför gör jag alltid en stor laddning!


4 portioner
300 g Fussili eller Penne tricolore
2 pkt bacon à 120 g
1 gul paprika
1 röd paprika
300 g champinjoner
150 g fetaost
2 rödlökar
3-4 msk olivolja
hackad basilika (kan uteslutas)
svartpeppar
salt

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Skölj champinjonerna, dela dem i mindre bitar (jag brukar dela dem på fyra om de är normalstora) och stek i lite olivolja till fin färg. Ta upp champinjonerna och ställ åt sidan. Dela paprikan i mindre bitar och skär rödlökarna i klyftor. Klipp ner baconet i pannan och stek till de precis börjar få färg. Häll då av överblivet fett och lägg i rödlök samt paprika och låt puttra med på medelvärme några minuter till grönsakerna mjuknat något men fortfrande har tuggmotstånd (stick med en gaffel för att testa). Lägg till sist tillbaka champinjonerna så att de blir varma. Blanda pastan med det övriga i en kastrull eller stor bunde. Ringla över 2 matskedar olivolja och peppra rikligt. Servera med smulad fetaost och hackad basilika.

onsdag 1 februari 2012

Köttfärsjärpar med gurksallad

Ni som följt min blogg har troligtvis noterat min kärlek till det svenska köket. Här kommer ett underbart recept på köttfärsjärpar signerat Mr. Husmanskonst, Leif Mannerström. Jag har gjort lite småkorrigeringar från orginalet, framförallt lite mindre grädde i färsen, men kan inte på något sätt tillskriva mig själv äran för detta mästervärk. Likt vetenskapliga sammanhang märker jag att ju mer svensk mat jag lagar, desto mer olagad mat upptäcker jag. Därför kan ni vara så säkra på att i fortsättningen få läsa om mat från Sveriges alla hörn.


Köttfärsjärpar, 4 portioner
500 g nöt- eller viltfärs
3 msk dl ströbröd
1/2 dl mjölk
30 g torkade aprikoser
30 g katrinplommon
1 liten gul lök
2 msk hackad persilja
1 ägg
1 dl vispgrädde
1 msk soja
smör
salt och peppar

Blanda ströbröd och mjölk i en skål stor nog att rymma alla ingredienser så småningom, låt dra 5 min. Hacka de torkade frukterna i små bitar samt finhacka löken. Blanda alla ingredienser och krydda med salt och peppar. Är du noga provsteker du en liten bit för att smaka av kryddningen. Smörj en ungsfast form, forma avlånga bullar med händerna (lättare blir det om du blöter händerna i vatten mellan varje) och placera dem i formen. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min på 175 grader varmluft. Använd stekskyn till att avsluta såsen.

Gräddsås

1 msk mjöl
2 msk smör
2 dl grädde
1 1/2 msk konc. kalvfond
3-4 dl mjölk
skyn från järparna
1/2 msk soja
vitpeppar
ev. salt

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet när smöret börjar fräsa och blanda ordentligt. Tillsätt grädden, fonden, sojan och mjölken. Låt koka upp och tillsätt sedan skyn från järparna. Koka ner såsen till önskad konsistens och smaka av med salt och vitpeppar.



Gurksallad med chili
1 slanggurka
1/2 chilifrukt
1 msk hackan persilja
1 msk ljus sirap
1/2 msk vitvinsvinäger
1/2 msk vatten
1/2 krm finmalen vitpeppar

Hyvla gurkan till långa strimlor. Ta bort fröna ur chilifrukten, om du inte vill ha en väldigt start gurksallad, och finhacka den. Blanda chili och gurka. Blanda sirap, vitvinsvinäger, vatten, peppar och persilja. Slå dressingen över salladen och låt dra några minuter.

Till servering
Potatismos eller kokt mjölig potatis
En god gelé