Snittar med lax eller rökt lamm

Här kommer ett utmärkt förslag på tilltugg innan vi räknar ner mot det nya året. Det kan utan problem gå åt en hel dag för att göra goda snittar eller kanapéer om man inte tänker sig för ordentligt. Storleken på de små rackarna är inget man skall låta sig luras av när man smider festmåltidsplaner. Nedan två förslag är dock räddare i nöden om man hellre vill lägga kraft på en avancerad förrätt eller smakexplosion till varmrätt. Inga förberedelser och snittsiga verktyg behövs, det kan till och med bli lite snyggare om man gör det "av bara farten". Recepten är till 4 och har en röd tråd i pepparroten. Pepparrotsvisp tycker jag är en fantastiskt god och billig produkt (en utan de få halvfabrikat jag använder) som är perfekt för att spara tid.

Lax på käcke med pepparrot och dill

100g gravad lax (jag tog pappas cognacsgravade...)

1/2 tub pepperrotsvisp

1/2 dl gräddfil

salt & peppar

12-15 små bitar knäckebröd

2 msk hackad rödlök

dillkvistar till garnering

Skär laxen så att du har tunna skivor i 3-4 cm breda strimlor. Snurra laxstrimlorna kring pekfingret och ställ dem på var sin bit knäckebröd. Blanda gräddfil och pepparrotsvisp och smaka av med salt och peppar. Klicka lite pepparrotsblandning i varje "laxrör" och toppa med rödlök och dill.

Rökt lamm på kavring med pepparrot och gräslök

150 g rökt lamm (eller viltkött)

1/2 tub pepparrotsvisp

hackad gräslök

smör

4-6 skivor kavring

Skär kavringen i bitar eller stansa ut skivor med en pepparkaksform. Bred smör på varje bit kavring. Skär lammet i tunna skivor och riv isär dem lite oregelbundet med händerna. Lägg lammet på kavringen och toppa med pepparrotsvisp och hackad gräslök.

Saffransbullar med vanilj och kardemumma

I år blev det tyvärr inga inlägg om ren julmat innan dopparedagen. Här kommer dock ett julbak inspirerat från ICAs tidning Julköket. Ni som följt min blogg vet nog vid det här laget att jag är mycket för enkel klassisk och traditionell mat utan för mycket krusiduller. Även solen har dock sina fläckar och efter att ha ätit oräkneliga lussekatter av varierande kvalisort i nästan en månads tid kände jag att det var dags för något nytt när jag äntligen tog mig tid att julbaka lite. Se till att passa bullarna ordentligt i ugnen, det går fort på slutet!

Saffransbullar, ca 20 st

25 g färsk jäst

100 g smör

1 pkt saffran 0.5g

2 1/2 dl mjölk

125 g kvarg/kesella 10%

3/4 dl strösocker

1 ägg

1/4 tsk salt

7 dl vetemjöl

Fyllning

125 g smör

1 dl strösocker

1/2 vaniljstång

1/2 msk nystötta kardemummakärnor

Till pensling

1 uppvispat ägg

1 dl pärlsocker

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Stöt saffranet ordentligt i mortel tillsammans med 1 msk av sockret. Häll sedan på 1 msk av mjölken i morteln och låt dra några minuter (detta frigör mer smak ur saffranet). Häll sedan i saffransblandningen och resten av mjölken i det smälta smöret, värm till fingervarmt, 37 grader. Häll mjölkblandningen över jästen. Tillsätt kvarg, ägg, salt, samt resten av sockret. Tillsätt sedan mjölet lite i taget och arbeta i maskin 5 min eller för hand i 10 min. Lägg över en bakduk och låt jäsa i 40 min. Under jäsningen, skrapa ur vaniljstången och blanda alla ingredienser till fyllningen och låt stå i rumstemperatur.

När degen jäst klart så kavla ut den till en 30 x 60 cm stor rektangel på ett mjölat bakbord. Bred på fyllningen och vik rektangeln på mitten till en kvadrat. Skär 3 cm tjocka strimlor av degen och dela dessa på mitten. Om du har gjort rätt nu skall du ha 20 st strimlor à 3 x 15 cm. Dela sedan varje strimla på mitten men låt dem sitta ihop någon cm i ena änden (så att de ser ut som ett par byxor helt enkelt). Snurra och knyt ihop varje strimla till en liten bulle och låt jäsa under bakduk på plåt med bakplåtspapper ca 30 min. Pensla sedan med uppvispat ägg och strö över pärlsocker innan de gräddas ca 8 min på 250 grader varmluft i nedre delen av ugnen. Låt dem svalna på ett galler under bakduk.

Risotto med champinjoner, bondbönor och chili

Man kan testa att ha i det mesta i en risotto, så testa på (det värsta som kan hända är att det inte smakar så bra, och vad gör det om hundra år…)! Tricket med att få en krämig risotto är att göra den lösare än man tror i pannan. Så fort man lagt upp risotton och den svalnat något så drar den nämligen ihop sig en hel del. Har man då inte lite marginal från pannan är risken stor att man står där med en stabbig klump (been there, done that, bought the t-shirt).

4 portioner risotto

3,5 dl arborio- eller carnaroliris

ca 1,5 liter kycklingbuljong

3 schalottenlökar

2 dl torrt vitt vin

1/2 röd chili

2,5 dl riven parmesan

200 g små champinjoner

200 g små skogschampinjoner

15 "skidor" med bondbönor

Salt och peppar

Olivolja & smör till stekning

Garnering

solrosskott

hyvlad parmesan

chiliskivor, stekta

Till servering

Tomatsallad

Balsamvinäger

Ta ut bonbönorna ur skidorna. Koka upp 1 liter vatten och 1 tsk salt. Koka bönorna 3 min och ta sedan bort den vita hinna som lossnat under kokning. Håll bönorna varma. Under tiden du gör bönorna skölj och stek sedan champinjonerna och skogschampinjonerna på medelvärme i smör till de fått riktigt fin färg. Lägg dem sedan på hushållspapper och torka av (detta för att de inte skall färga risotton brun/grå när de blandas i mot slutet).

Hacka löken och chilin fint, stek i olivolja på svag värme. Löken skall inte få färg. Häll i riset och fräs med i 1-2 min. Häll på vinet och låt koka in. Späd sedan med lite av buljongen i taget och håll risotton puttrande på låg värme till riset har fått rätt konsistens (ca 15-20 min). När riset är klart, lägg i den rivna osten, smaka av med salt och peppar och späd med buljong till en simmig risotto. Blanda i bönorna och champinjonerna, lägg upp och garnera med solrosskott, stekta chiliringar och hyvlad parmesan. Servera med en enkel tomatsallad och balsamvinäger (syran i vinägern blir en fin kontrast till den krämiga risotton).

Plommonspäckad fläskkarré

Blir det mer söndagsmiddag än så här? Skulle inte tro det. Med lite omsorg blir en enkel bit fläsk till rena festmåltiden, på bara två timmar... Inspiration tog jag i vanlig ordning från Mannerströms mästerverk Husmanskonst. Man behöver inte vara orolig för att köttet skall bli torrt till skillnad från när man tar sig an nötstek på liknande sätt (så det har jag helt enkelt slutat med). Karrén är välmarmorerad och blir förvånande saftig. Jag mottager gärna bitska kommentarer från er som ser ner på buljongtärningar OM ni; 1) Smakar först och gnäller sen. 2) Inte har några buljongtärningar hemma.

Söndagsmiddag till 4 stora karlar
800g fläskkarré i bit
en näve katrinplommon (och/eller torkade aprikoser)
1/2 liter vatten
1 kalvbuljongtärning
1 gul lök
smör till stekning
salt och peppar

Gräddsås

3 dl koksky

2 dl vispgrädde

salt och peppar

Putsa karrén noga från fett. Gör några hål med kniven och fyll med plommon. Bind upp ordentligt med steksnöre till en jämn cylinder. Bryn sedan karrén i smör till riktigt fin färg. Klyfta löken och lägg den tillsammans med karrén, vatten och bujlongtärningen i en gryta. Koka upp och låt sjuda i 1 1/2 timme på svag värme. Skumma av om det behövs. Ta upp karrén och håll varm medan du kokar såsen. Sila kokskyn och tag 3dl och blanda med 2 dl vispgrädde i en mindre kastrull. Låt koka ner till önskad konsistens, smaka av med salt och peppar.

Till servering
Potatismos
Vinbärsgelé
Äppelmos
Grönsaker

Marinerad ansjovis

Nedan anrättning har mina vänner fyndigt nog döpt till Bomansjovis med anspelning på mitt efternamn. Om man är svag för havets läckerheter är detta tilltugg oemotståndligt. Då det går ganska fort att slänga ihop brukar jag ha det som tilltugg när jag lagar mat ihop med andra. Jag brukar ha osten under ansjovisen, men det är en smaksak. En iskall riktigt besk öl direkt från flaskan förhöjer, tex Punk IPA från Brewdog (nr 1515 på systemet). Om man är riktigt hungrig kan man göra dubbel sats av nedan som är till 4.

Bomansjovis

1 burk ansjovis, 125g

1/2 dl olivolja

2 msk rödvinsvinäger

2 msk finhackad rödlök

1 finhackad vitlöksklyfta

1 msk hackad gräslök (fryst går utmärkt)

1 msk hackad dill (fryst går utmärkt)

1 krm svartpeppar

1/2 krm salt

Blanda alla ingredienser och låt dra i kylskåp 15 min. Servera med bröd och ost.

Till servering

Tunt skivad rostad baguette

Lagrad ost, t ex Västerbottensost

Pasta med cabanossy och tomat

Idag krävdes det mat i ett nafs så det blev ett hopkok på vad som fanns i kylen. Mer än en gång har snabba improvisationer lett till mindre intressanta smakkombinationer, men denna gång blev det riktigt lyckat!

4 portioner

400 g av din favoritpasta (i mitt fall Strozzapreti)

300 g cabanossy (eller annan kryddstark korv)

1 gul lök

1 burk krossade tomater

3 msk ketchup

150 g körsbärstomater

1 vitlöksklyfta

1/2 msk hackad persilja

svartpeppar

salt

smör till stekning

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet (eller en minut mindre om man gillar lite tugg...). Skär korven lite oregelbundet i bitar och stek den till riktigt fin färg i smör. Hacka löken och låt den fräsa med korven någon minut. Slå på de krossade tomaterna, ketchupen, finhackad vitlök, persiljan och 3/4 av tomaterna. Låt puttra några minuter, smaka av med salt och peppar. Servera tokvarmt med resten av de färska tomaterna. Middag på 20 min, voilà!

Antipasti; kallskuret med tomater, buffelmozzarella och basilikaolja

I ett nummer av Gourmet fann jag inspiration till det smakfulla upplägget av denna rätt. Den är en perfekt start till en bjudmiddag då den kräver minimal förberedelse och inte tar mer än 5-10 min att lägga upp (precis lagom så man kan umgås med sina vänner istället för att röra kvadrilliontals outtalbara ingredienser till en gryta som ingen förstår sig på ändå). Jag föredrar variation av kallskuret men är man helt såld på parmaskina så varför inte bara nöja sig med det. receptet nedan är för 4-6, beroende på hur mätta man vill att ens gäster skall bli.

Kallskuret & mozzarella

8 skivor parmaskinka (ca 80 g)

8 skivor bresaola (ca 60 g)

6 skivor mortadella (ca 100 g)

15 skiver tryffelsalami ca 30 g

50 g buffelmozzarella

Basilikaolja

1/2 kruka basilika

1/2 dl olivolja

1/2 tsk salt

Garnering

basilika eller timjan

cocktailtomater

Börja med basilikaoljan. Hacka basilikan fint och blanda med olivolja och salt, låt dra medan du lägger upp resten av rätten. Frestas inte att köra allt i en mixer, då blir det värdelöst och åter värdelöst (tror ni jag har provat?). Ta skivor av kallskuret och lägg upp lite oregelbundet på ett snyggt fat. Testa lite olika tekniker med skivorna; rulla, nyp ihop, vik, snurra, knöla. Det är oregelbundenheten som gör det snyggt! Bryt sedan mozzarellan med händerna och fördela i väl valda luckor på fatet. Häll med hjälp av en sked lite basilikaolja på varje bit mozzarella. Avsluta med att garnera med basilika och tomater.

Kyckling med paprika och vitlök

Snabbt, enkelt och gott är en utsliten klyscha, men det är precis vad denna rätt är. Extra god blir den när min mamma lagar, jag börjar misstänka att hon har någon hemlig ingrediens som hon håller inne på. Vill man att det skall gå extra fort kan man dela kycklingbrösten på mitten. Jag gillar när såsen inte är för tjock så tallriken kan skrapas ren med en god skiva lantbröd.

Kyckling till 4 personer
4 kycklingbröstfiléer
1 stor gul lök
1 röd paprika
1/2 - 1 tsk paprikapulver
1 dl vatten
1 vitlöksklyfta
3 dl mellangrädde
smör till stekning
salt och peppar

Kärna ur paprikan, skär den i strimlor och stek i smör i en stekpanna med höga kanter till den är mjuk och har fått fin färg. Lägg paprikan åt sidan så länge och hacka löken fint. Stek löken i smör på låg värme några minuter, tillsätt sedan 1/2 tsk paprikapulver och stek någon minut till. Rör flitigt under stekningen då paprikapulvret lätt bränner fast. Ta upp löken och bryn kycklingbrösten på hög värme till fin färg. Lägg tillbaka löken och slå på 1 dl vatten. Sänk värmen och låt puttra 3 min. Pressa vitlöksklyftan i grädden och rör om ordentligt. Slå grädden i pannan och låt puttra 5-10 min till kycklingen är klar och såsen har tjocknat något. Smaka av med salt, peppar och resten av paprikapulvret efter smak och tycke. Garnera med paprikan och servera ur pannan.

Till servering
Basmatiris
Grönsallad
Lantbröd

Äppelmos på enkelt vis

Nu när sommarens sylt är slut är det dags att fylla på med mos så att man har något att ha till gröten eller yoghurten på morgonen. Äppelmos är om möjligt ännu enklare att koka än sylt och minst lika gott. Godast tycker jag det blir om man använder syrliga äpplen, det ger en smakrik karaktär som inte smakar "platt". Fråga i din matbutik efter äpplen som passar bra till mos. Jag gjorde denna omgång på frukt från mina föräldrars trädgård i Skåne. Då jag konsumerar min mos ganska omgående efter kokning (inom två veckor) så förvarar jag moset i kylskåp. Vill man förvara det längre är det bäst att frysa in.

Äppelmos, ca 0,5 liter
1 kg hela äpplen av syrlig kvalisort
1/2 - 1 dl strösocker
1/2 dl vatten

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Lägg klyftorna och vattnet i en kastrull. Koka på medelvärme till äpplena är mjuka, rör om då och då så att det inte bränner fast i botten. Rör i 1/2 dl socker och låt koka någon minut till. Smaka av och tillsätt eventuellt mer socker om så önskas. Mixa med stavmixer till ett slätt mos och häll upp på förberedda burkar, förslut omedelbart och ställ in i kylen.

Förbereda burkar: Diska ordentligt för hand och skölj noga. Koka upp vatten och häll i. Låt stå några minuter och häll sedan av det heta vattnet.

Baconinlindade dadlar

En riktig trotjänare i tilltuggsvärlden. Försök få tag i små dadlar, då blir det en bra balans mellan sött och salt samt att de blir enklare att äta i en tugga. Se upp för kärnorna!

Tilltugg till 4 personer

16 små färska dadlar

1 pkt bacon, 120 g

smör till stekning

ev. lite salladsblad till garnering

Dela baconskivorna på mitten (det brukar vara 8 skivor i varje paket). Rulla in varje dadel i bacon och stek i smör på medelvärme till fin färg. Låt svalna något innan servering.

Lammstek med krämiga rotfrukter och brysselkål

När det är säsong kan man hitta lamm till riktiga kanonpriser. Jag lagar nästan alltid lamm när jag är nere i Skåne då möjligheten finns att åka till Kullalamm (länk till inlägg om Kullalamm) och få fantastiskt kött. Denna gång blev det urbenad lammstek som jag marinerade på klassiskt vis. Jag skulle gärna lagat en hel stek på ben men kunde inte riktigt motivera 2 kg kött till 4 personer. Istället blev det fransyskan, rostbiffen och ytterlåret (steken består ju av dessa samt innerlår) som jag band upp ordentligt. Jag lagar alltid kött i ugn efter temperatur för att få önskad stekgrad. Då rotfruktsröran är krämig i sig uteslöt jag medvetet sås (men det skar lite i hjärtat...).

Lammstek 4 personer

800 g urbenad lammstek

1 dl olivolja

3 vitlöksklyftor, pressade

1 msk hackad färsk rosmarin (el. 1 msk torkad)

1/2 msk salt

1 tsk grovmalen svartpeppar

Smör till stekning

Blanda olja och kryddor till en marinad. Lägg steken tillsammans med marinaden i dubbla platspåsar, låt vila i kyl 2 timmar. Bind sedan upp steken med grillsnöre och bryn i panna till fin yta. Lägg därefter steken i en ugnsfast form och stek i ugn på 100 grader varmluft till en innertemperatur på 58 grader för rosa och 60 grader för mer genomstekt (lätt rosa). Låt vila i folie 15 min innan servering.

Rotfruktsröra

200 g morötter

200 g kålrot

200 g rotselleri

200 g palsternacka

2 msk crème fraiche

1/2 msk hackad persilja

1/2 dl vatten

1/2 grönsaksbuljongtärning

salt och peppar

smör till stekning

Skala rotfrukterna och skär i drygt centimeterstora tärningar. Fräs tärningarna i lite smör någon minut, slå på vatten samt buljongtärning och bräsera (sjud) under lock ca 10 min. Tillsätt crème fraiche, persilja och låt puttra någon minut till. Smaka av med salt och peppar.

Till servering

Kokt färsk brysselkål (5 min i lättsaltat vatten)

Dragonkotletter med klyftpotatis

När svärmor skall stå vid spisen och frågar vad man vill äta till middag står denna rätt överst på min önskelista. Förvånande okomplicerad och snabblagad slår den smaklökarna med häpnad. Mitt enda tillägg till hennes recept är vinbärsgelé. Jag har alltid använt torkade eller frysta kryddor, men det blir nog bara godare med färska.

Dragonkotletter, 4 portioner
4 fläskkotletter med ben à 200 g
1 gul lökar
3 dl grädde (nej, inte snålgrädde...)
1 tsk hackad dragon
1 msk hackad persilja
1/2 tsk soja
salt (gärna Lawry's kryddsalt) och svartpeppar
smör till stekning

Krydda kotletterna med salt och peppar. Stek dem i smör på hög värme till fin yta, lägg åt sidan. Stek löken i skyn från kotletterna på låg värme till den är mjuk utan att ha fått färg av stekningen. Tillsätt persilja, dragon, soja och grädde. Låt puttra några minuter och smaka av med salt och peppar, jag föredrar en sås med rejäl sälta. Lägg i kotletterna och låt puttra med i 5 min.

Klyftpotatis
800 g fast potatis
flingsalt
1 msk matolja

Skrubba och skär potatisen i klyftor. Ställ dem i rader på högkant i en ugnsfast form eller på en plåt, detta för att alla klyftor skall få fin yta. Ringla över lite matolja och strö över flingsalt. Grädda mitt i ugnen 20 min på 225 grader varmluft. Vill man ha lite extra yta kan man sätta på grillfunktionen sista 3-5 min.

Till servering
Grönsallad
Röd vinbärsgelé
Ev. lite timjan eller persilja till garnering

Äppelflarn med vaniljglass

Det finns många bra saker med hösten men två av de bästa är som följer. Ett, man känner alltid någon som har äppelträd på tomten. Två, alla som har äppelträd på tomten vill inget hellre än att man skall komma dit och plocka äpplen till man storknar. Kombinationen av dessa sanningar gör hösten till en fantastisk säsong för mos, paj eller i detta fallet flarn. Man behöver inget större kunnande för att laga en god efterrätt med äpplen. Se bara till att ha smör, kanel och socker närvarande så löser sig det mesta!

Äppeltarte till 4 personer

2 smördegsplattor

1 stort syrligt äpple

50g smör

2 msk socker

1/2 tsk kanel

en nypa salt

Till servering

Vaniljglass eller vispad grädde

Blanda smör, socker, salt och kanel. Ta ut smördegsplattorna ur frysen och låt tina något innan de delas på mitten. Stansa en liten ring i mitten på varje platta och nagga insidan av cirkeln med en gaffel (detta gör att mitten på kakan inte reser sig och välter av dina äpplen i ugnen). Kärna ur äpplet och skär i skivor. Lägg skivorna på flarnen och klicka över smöret. Grädda mitt i ugnen på 200 grader varmluft i 15-20 min, bevaka noga så att de inte bränns.

Chips med peppardip

Om man gillar att bjuda på mat är det lätt att ambitionerna skenar iväg. Helt plötsligt står man där utan tid att fritera de sista violdoftande persiljekvistarna som skall pryda den 12-timmarsgrillade bläskfiskbläcksmarinerade spanska gris man prompt inhandlade vid senaste besöket i saluhallen. I de ögonblicken lovar man sig själv att nästa gång, då skall det minsann bli enklare. I det här fallet lyckades jag i alla fall med tilltugget. Nedan oförskämt enkla kombination ställde jag fram innan maten senast vi hade gäster på besök och det blev riktigt lyckat. Det fanns åtminstone inget kvar när förrätten dukades fram...

Man kan köpa kryddorna var för sig och stöta i mortel. Jag valde det enklare alternativet och köpte en färdig kryddburk med 5 sorters peppar där locket innehöll en kvarn.

Tilltugg till 4 personer

150 g släta lättsaltade potatischips

3 dl gräddfil

1/2 tsk salt

1/2 msk malen eller stött peppar av olika slag

ev. örtkvist till garnering

Blanda gräddfil, salt och 3/4 av pepparn och lägg upp i en trevlig skål. Strö resten av pepparn ovanpå blandningen och garnera eventuellt med en örtkvist. Servera med potatischipsen och skölj ner med en iskall ljus lager.

Kålpudding med gräddsås, pressgurka och lingon

Står det kålpudding på en lunchmeny så måste alternativet vara isterband för att jag över huvudtaget skall överväga att överge puddingen. Tänk att man kan göra så underbar mat av så enkla råvaror. Vissa får gåshud av att kolla på Idol, jag får det av en riktigt god kålpudding. Håll till godo!

Kålpudding, 4-5 port
500g nötfärs
1 litet vitkålshuvud
1 gul lök
1 ägg
1/2 dl ströbröd
1 dl mjölk
1 msk mörk sirap (kan uteslutas)
1 msk konc. kalvfond
3 msk soja
20 g smör

Ta bort stocken från kålhuvudet och koka det ca 15 min i lättsaltat vatten. Ta sedan bort 15-12 fina stora blad och skär bort "stammen" från bladen. Hacka lök, stammarna och resten av kålen och stek i smör till fin färg. Blanda mjölk och ströbröd, låt dra några minuter. Blanda färs, ägg, mjölk + ströbröd, fond, soja, sirap och hälften av lök- & kålfräset. Smöra en snäppform (ca 22 cm) och lägg 2/3 av de fina kolbladen i botten och över kanten. Lägg i färsblandningen i formen, toppa med resten av lök- & kolfräset. Avsluta med att täcka ovansidan med de sista fina kolbladen och klicka på lite smör. Grädda mitt i ugnen på 200 grader varmluft 35-40 min till fin färg.

Gräddsås
1 msk mjöl
2 msk smör
2 dl mellangrädde
1 1/2 msk konc. kalvfond
3-4 dl mjölk
skyn från puddingen
1/2 msk soja
vitpeppar
ev. salt

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet när smöret börjar fräsa och blanda ordentligt. Tillsätt grädden, fonden, sojan och mjölken. Låt koka upp och tillsätt sedan skyn från kålpuddingen (var försiktig när du flyttar kålpuddingen från formen så inte all sky rinner bort). Koka ner såsen till önskad konsistens och smaka av med salt och vitpeppar.

Pressgurka
1 gurka
1/2 tsk salt
1 dl vatten
1 msk ättika (20%)
1 msk hackad persilja
1/2 krm malen vitpeppar

Skiva gurkan tunt, använd osthyvel eller mandolin. Lägg gurkan i en bunke, salta och rör om ordentligt. Låt stå 20-30 min. Häll av vattnet från gurkan och pressa/krama ur den ordentligt. Häll på vatten, ättika, peppar och persilja. Låt stå i kylskåp i ca 30-60 min.

Till servering
Kokt potatis
Rårörda lingon

Timjankyckling med sparris och kantarellrisotto

Vardagslyx när den är som bäst. Sås behövs inte när man har en krämig risotto, dock är det gott med en vinegrette till salladen för att få lite syra. Självklart kan man välja vanligt ris istället för risotto om man vill spara lite tid och arbete.

Ett tips för uppläggning är att lägga sparrisen lite huller om buller
(som plockepinn) och sedan kycklingen ovanpå.

Timjankyckling, 4 portioner
4 kycklingbröstfiléer
1 msk hackad färsk timjan
2 msk olivolja
1 tsk salt
1/2 tsk nymalen svartpeppar
1 msk soja
200 g sparris
smör till stekning
hyvlad parmesan och lite färsk timjan till garnering

Blanda timjan, olja, salt, peppar och soja. Lägg marinaden i plastpåsen tillsammans med kycklingen och låt vila i kyl några timmar (eller 15 min om man har bråttom...). Stek kycklingen i smör till fin yta och låt sedan gå klart i ugn på 200 grader i ca 15-20 min. Köttet skall vara vitt men absolut inte torrt! Stek sparrisen i smör, lägg upp på fat tillsammans med kycklingen och garnera med parmesan och timjan.

Kantarellrisotto
1 liten gul lök
2 msk olivolja
3 dl arborio- eller carnaroliris
2 dl torrt vitt vin
ca 1 liter hönsbuljong
300 g färska kantareller
1 1/2 dl riven parmesan
salt
vitpeppar

Smörstek kantarellerna och lägg åt sidan att torka på hushållspapper (detta för att de inte skall missfärga risotton senare). Hacka löken fint och stek i olivolja på medelvärme, den får inte ta färg. Häll i riset och låt fräsa med i någon minut. Häll på vinet och låt koka in. Späd sedan med buljong, lite i taget, och låt puttra på låg värme till riset blivit mjukt. Lägg i parmesanen och rör till allt har smällt. Se till att risotton är lite lösare än önskat då den drar ihop sig på tallriken. Blanda till sist i kantarellerna och smaka av med salt och peppar.

Till servering
Blandsallad
Vinegrette

Tomatpasta med fetaost

En av mina absoluta favoriter om man har lite ont om tid men inte vill ge vika för en äggmacka för tredje dagen i rad...

4 portioner
2 pkt färsk tomattagliatelle
4 dl mellangrädde
2 gula lökar
1 burk soltorkade tomater (ca 200g)
1 hackad vitlöksklyfta
250g strimlad skinka/rökt bog/kassler
10-15 cocktailtomater
salt & peppar

Till servering
150 g fetaost
1/2 kruka basilika
svartpeppar
grönsallad
vinegrette

Sätt på vatten till pastan, rikligt med vatten skall det vara i kastrullen så att kokningen inte avstannar så fort man lägger i pastan. Hacka lök fint & soltorkade tomater grovt. Dela cocktailtomaterna på mitten. Stek lök och soltorkade tomater i lite olja från tomaterna ngra min utan att löken får färg, lägg i skinkan och stek någon minut till. Slå på grädden och lägg i vitlöken. Låt koka ihop till simmig konsistens. Lägg till sist i cocktailtomaterna och låt dem bli ordentligt varma i såsen. Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Servera med smulad fetaost, färsk basilika och nymalen svartpeppar. Då pastan är ganska mäktig är det gott med en grönsallad och vinegrette till.

Djungelgurka

På en marknad i Mariefred stötte jag på något för mig helt nytt. Djungelgurkan. Stor som en rejäl vindruva och med ränder likt en vattenmelon fångade den mitt intresse direkt.

Bonden på andra sidan bordet förklarade att den smakade lite som inlagd gurka och räckte över ett smakprov. Han hade rätt. Om man till beskrivning lägger att konsistens liknande ett ihåligt, omoget krusbär så har man nog givet en bra bild av denna udda lilla godbit.

Självklart var jag tvungen att köpa ett dussin som lite senare tråkigt nog inte fick ett roligare öde än att hamnade i en grönsallad. Nästa gång jag springer på Djungelgurka skall jag försöka mig på något lite mer fantasifullt, kanske som del i en räkcocktail...

Ostkaka med blåbärs- och chokladsylt

Vid sidan av crème brûlée är ostkaka det bästa jag vet till dessert. Då jag är lite småallergisk mot mandel blir denna variant helt nötfri. Visst, man kan ordna med sin egen ostmassa och det andra med det fjärde, men ibland är det skönt att paddla medströms. I nedan recept använder jag Keso som grund och det blir gudomligt gott. Tillbehören kan man variera precis efter egen smak och säsong. Jag tog en av de syltar jag kokade i somras som med sitt chokladinslag passar bra till desserter.

Ett tips: införskaffa en liten snäppform (ca 16 cm i diameter). Det är perfekt när man bakar en kaka för 4 personer eller när man gör efterrätter. Hur många gånger drar man sig inte för att baka något sött bara för att man inte vet man skall göra av allt när man tagit den lilla bit man var sugen på?

Ostkaka, 4 portioner
250 g Keso
1 1/2 dl mjölk
2 ägg
1/4 dl vetemjöl
1/2 dl socker

Blanda Keson med 1/2 dl mjölk. Mixa med stavmixer till en slät massa. Vispa ägg och socker i en separat bunke. Blanda i mjöl och sedan resten av mjölken och till sist ostsmeten. Häll över i smord ungsform (perfekt för 16 cm snäppform) och grädda på 175 grader i 40-45 minuter.

Blåbärs- & chokladsylt, ca 750 ml
8 dl blåbär
3-3,5 dl syltsocker
50-75 g mörk choklad 70%

Varva bär och socker i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i 5-10 min, skumma av med en sked. Ta av lite av sylten och testa den på en sval tallrik (jag brukar lägga en tallrik i frysen innan jag börjar). Dra skeden genom sylten, om den inte rinner ihop är den klar. Ta av kastrullen och lägg i chokladen i bitar. Rör om till chokladen har smält.

Förbereda burkar: Diska ordentligt för hand och skölj noga. Koka upp vatten och häll i. Låt stå några minuter. Häll av det heta vattnet. Häll upp sylt, förslut direkt och ställ i kylskåp.

Denna sylt innehåller syltsocker som gör sylten hållbar utan att man behöver använda konserveringsmedel.

Till servering
2 dl lättvispad grädde

Lammfärsbiffar med hasselbackspotatis och gräddsås

Svensk husmanskost möter traditionellt grekisk, fast utan fetaosten. Eller? Ok, jag har ingen aning. Gott är det i alla fall!

Lammfärsbiffar, 4 port
400 g lammfärs
2 msk ströbröd
2 msk mjölk
1/2 röd chili
1 msk hackad persilja (fryst är smidigt!)
1 ägg
1 schalottenlök
1 tsk salt
1 pressad vitlöksklyfta
svartpeppar
smör till stekning

Blanda smör och ströbröd i en bunke, låt svälla 10 min. Hacka under tiden chili och lök fint och stek i smör till fin färg. Rör ihop (ja, det är lättast att blanda med händerna...) alla ingredienser och forma till 8 biffar. Stek i smör på hög/medelvärme ca 3 min på varje sida. Spara skyn till såsen!

Hassebackspotatis
8-10 potatisar
2 msk matolja
2 msk smör
salt

Sätt ugnen på 225 grader varmluft. Skala potatisen och snitta den "à la Hasselback". Pensla dem med olja och sätt in i ugnen 35-45 min. Efter halva tiden, klicka lite smör på varje potatis och salta.

Gräddsås
2 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
1/3 msk soja
sky från stekning av biffarna
ev. lite kalvfond
salt & svartpeppar

Rör ihop alla ingredienser i en kastrull och koka ner till önskad konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar.

Till servering
Grönsallad
Olivolja
Balsamvinäger

Bagels med cream cheese & björnbärssylt

Hembakade bagels är goa grejer. De passar lika bra till en matig ost och skinksmörgås som till en smaskig sockerchock. Gillar man frön och annat kan man strö på det innan man gräddar, hos oss brukar det bli vallmo- eller sesamfrön. Skall man äta sylt till tycker jag att det är godast med klassiska släta.

Björnbärssylt är helt fantastiskt, men se upp för de galet vassa taggarna under plockandet. 

Bagels, 12 st släta

5 dl vatten

25 g jäst

2 msk matolja

3/4 msk salt

2 msk strösocker

14 dl Manitoba Cream eller Vetemjöl Special

Till servering

Cream cheese

Björnbärssylt (se recept nedan)

Värm vattnet till fingerljummet. Blanda i jästen, oljan, saltet och sockret. Tillsätt mjölet lite i taget och kör i assistent i 5 min eller blanda för hand i 10 min till degen är jämn. Låt jäsa under bakduk i 1 timme. Dela degen i 12 delar och forma varje del till en bulle. Tryck ett hål i mitten med ett finger och snurra kring fingret (ja, det funkar faktiskt) för att tänja ut bageln lite. Sätt på ugnen på 225 grader varmluft. Lägg de 12 kreationerna på två plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i 15 min. Koka upp vatten i en kastrull eller djup stekpanna. Koka varje bagel 1 min på varje sida och lägg tillbaka på plåten. Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter och låt svalna på galler. Servera nybakta med sylt och cream cheese till en god kopp te eller kaffe. Har det gått någon dag sedan baket är det en bra idé att rosta sina bagels innan men sätter tänderna i dem. 

Björnbärssylt

6 dl färska björnbär

1 dl syltsocker

1/2 dl strösocker

Varva bär och socker i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i 5-10 min, skumma av med en sked. Ta lite av sylten och testa den på en sval tallrik (jag brukar lägga en tallrik i frysen innan jag börjar). Dra skeden genom sylten, om den inte rinner ihop så är den klar. Smaka eventuellt av med mer strösocker om bären var syrliga.

Förbereda burkar: Diska ordentligt för hand och skölj noga. Koka upp vatten och häll i. Låt stå några minuter. Häll av det heta vattnet. Häll upp sylt, förslut direkt och ställ i kylskåp.

Denna sylt innehåller en del syltsocker som gör sylten hållbar utan att man behöver använda konserveringsmedel. Då mängden sylt är ganska liten räknar jag med att äta upp den hyfsat snart och ta därför inte i något ytterligare för att öka hållbarheten.

Grillade lammracks & lammlägg med rosmarindoftande potatisgratäng

Racks eller lägg? Exklusivt och välkänt eller bortglömt och krävande? Jag väljer lägg, alla dagar i veckan! Det är något speciellt med mat kräver lite omsorg och arbete. Resten av familjen tyckde dock att racksen var godast. Ni får helt enkelt laga själva och välja en favorit.

Grillade lammracks & lammlägg (4 portioner)
2 lammlägg
5-7 racks
2 morötter
1 gul lök
2 lagerblad
10 vitpepparkorn
1/2 msk salt
3 l vatten

Chili- och honungsmarinad
1 dl flytande honung
1/2 msk chiliflakes el. 1 tsk chilipulver
1 tsk salt
1/2 dl matolja
1 1/2 msk soja
1/2 tsk svartpeppar

Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg (nej inte lammlägg utan verbet) racksen i en plastpåse och häll på 1/4 av marinaden. Låt vila i kylen fram till grillning. Skala och grovhacka morötter och lök. Koka upp vatten och häll i lammläggen, morötter, lök, lagerblad, vitpeppar, salt och peppar. Skumma väl. Låt sjuda under lock i 2 timmar till köttet är riktigt mört. Pensla läggen med 1/4 av marinaden innan grillning. Stek racks och lägg på grill eller i ugn, pensla flitigt med resterande marinad under stekning. Läggen skall endast få fin färg medan racksen behöver ligga på lite längre då de inte är kokta innan. Det är en smaksak hur rött man vill ha sitt kött, jag gillar mitt lamm ganska rött ca 52 grader innertemperatur. Servera direkt med gratängen och de kalla såserna nedan.

Potatisgratäng med rosmarin
700 g potatis
3 dl vispgrädde
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk salt
1 msk färsk hackad rosmarin
1/2 d riven ost
vitpeppar

Äppelsås
2 dl gräddfil
1 dl äppelmos

Örtsås
2 dl crème fraiche
2 msk hackade örter (persilja, gräslök, oregano, timjan, salvia etc.)

Skiva potatis och varva med vitlök, rosmarin, salt och vitpeppar i en ungsfast form. Häll på grädden och grädda i ugn på 225 grader ca 30-40 min. Lägg på osten de sista 5 min och låt få fin färg. Blanda ingredienserna till de kalla såserna.

Idyll med oslagbara råvaror: Kullalamm

På den svenska landsbygden så dyker det upp fler och fler gårdsbutiker som erbjuder lokalt producerade råvaror eller färdiga produkter. För oss matnördar är det ett klockrent helgnöje att åka runt och hämta inspiration och ingredienser hos butiker ute på landet. Klart bäst hittills av mina gårdsbesök är Kullalamm som ligger en bit utanför Helsingborg. 

Huvudråvaran som säljs skvallrar namnet redan om, men förutom det egna lammköttet finns bl a lokalt producerade grönsaker & örter, kryddblandningar och exklusiva snacks i sortimentet. Vid senaste besöket köpte jag med mig lammfärs, racks och leg (recept kommer!); allt visade sig vara av fantastiskt bra kvalité. Anna och Otto som tillsammans driver Kullalamm är alltid lika trevliga och kunniga bakom disken. I anslutning till matavdelningen finns även en charmig presentbutik som säljer inredningsdetaljer och fårskinnsprodukter.

Det enda som går att klaga på är att hemsidan inte hålls så aktuell, dock finns där all nödvändig kontaktinformation. Om ni vill göra ett besök så stäm av öppettiderna och ring och beställ kött innan för att vara säker på att få det ni vill ha.

Hemsida: www.kullalamm.se

Pytt i panna med äggulekräm

Vissa rätter går aldrig ur tiden, antagligen för att de är så goda att man inte kan motstå dem. Pytt i panna kan göras på rester eller vara en rätt med härligt lång inköpslista som följs av letande efter råvaror i butiken. Nedan är ett recept som garanterat går hem! Eftersom jag älskar ägg så har jag förutom stekt ägg ytterligare ett tillbehör i form av äggulekräm.

Pytt i panna , 4 port
10 potatisar, fasta
3 msk matolja
300 g falukorv
200 g stark chorizo
150 g ryggbiff
1 pkt (120 g) bacon
1 purjolök
bladpersilja
smör till stekning
salt och peppar

Äggulekräm
6 äggulor
1 tsk dijonsenap
1/2 tsk salt

Till servering
4 stekta ägg
inlagda rödbetor

Börja med äggulekrämen genom att lägga alla ingredienser i en fryspåse och blanda. Koka upp en liten kastrull med vatten och ta av från plattan. Lägg i påsen och låt ligga 30 - 45 sekunder. Ta upp och blanda runt smeten genom att trycka på påsen. Upprepa till smeten har koagulerat något och blivit till en kräm. Var försiktig så att påsen inte ligger i vattnet för länge, då riskerar du att få en grynig och klumpig röra (jag har gjort det misstaget för er så att ni slipper...).

Skrubba potatisen och tärna den. Lägg den i en ungsfast form och häll på matolja samt krydda med salt och peppar. Stek i ugn ca 25 min, rör om var 5:e min så att potatisen inte fastnar i formen. Dela purjolöken på längden och skölj noga. Strimla och stek i smör på medelvärme 5 min, lägg åt sidan. Skär falukorven, chorizon och ryggbiffen i mindre bitar. Stek köttet i smör på hör värme till fin stekyta. Blanda potatis, kött och purjolök, strö över hackad persilja. Servera med stekt ägg, inlagda rödbetor och äggulekrämen.

Löjromstoast med dillcrème

Vissa råvaror är ren lyx, löjrom är en sådan. Med lite goda tillbehör och smörstekt bröd är det en av mina absoluta favoritråvaror. Försök få tag på färsk löjrom eller sikrom (ett väldigt prisvärt alternativ).

4 portioner

100-150g färsk löjrom eller sikrom

4 skivor vitt bröd

25 g smör att steka brödet i

3 dl gräddfil

2 msk dill

1/2 - 1 tsk cognac

1/2 tsk salt

1 knivsudd vitpeppar

1 liten rödlök

1 knippe gräslök

kaffefilter

Trä dubbla kaffefilter över två glas. Lägg gräddfilen i det ena och löjrommen i det andra, täck med plastfolie och låt rinna av över natten. Detta för att få en tjock, krämig gräddfil och en torr rom. Stek brödet i smör till fin färg, ställ som "korthus" två och två mot varandra för att svalna (om man lägger skivorna ner att svalna är det lätt att de blir fuktiga och mjuka). Blanda avrunnen gräddfil med dill och smaka av med cognac och salt & peppar. Hacka rödlök så fint det bara går och gräslöken likaså. Gör två "ägg" av löjrommen och dillcrèmen och fyll på med brödet och tillbehören på tallriken.

Det går utmärkt att göra små portioner av ovan upplagda på brödet direkt, då får man en lyxig kanapé att servera innan maten.

Grilllad högrev med marinerade tomater

Högrev är mest känt för att vara en utmärk styckdetalj för grytor, tex kalops, men om man hittar kött av bra kvalitet gör den sig också bra grillad i skivor. Ibland tycker jag det är skönt att hoppa över ris eller potatis och bara ha lätta grönsaker till när man äter en redig köttbit.

Högrev och marinad

4 skivor högrev á 200g

1 dl olivolja

2 msk hackade färska örter (ex. timjan, persilja, gräslök, dragon, oregano)

1 1/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

Marinerade tomater

500 g tomater av olika sorter

1/2 dl olivolja

2 msk hackade färska örter (ex. persilja, gräslök, dragon, oregano)

1/2-1 msk balsamvinäger

1/2 tsk salt

1krm svartpeppar

Till servering

ev. grillade grönsaker

ev. creme fraiche

ev. potatischips

Sätt ugnen på 125 grader varmluft. Blanda alla ingredienserna till köttets marinad. Lägg marinaden tillsammans med köttet i en påse och låt vila i kyl. Dela tomaterna i halvor och lägg i en bunke. Blanda olja, vinäger och kryddor separat och häll över tomaterna, blanda ordentligt. Sprid ut tomaterna på en plåt med bakplåtspapper, lägg dem med den skurna halvan uppåt, och grädda i 1,5-2 timmar. När tomaterna nästan är klara, stek högreven på hög värme på grill eller i panna så att den får fin yta. Sänk värmen och stek klart så länge ni önskar, jag gillar mina biffar blodiga! Servera direkt med tomaterna och eventuellt några chips och en klick creme fraiche.

Jag testade och la in några vårlökar med tomaterna, de blev inte alls bra...ut på åkern med dem!

Gnocchi med tomater och rostad fänkål

Det är sällan jag äter rätter som är helt vegetariska, men denna välbalanserade gnocchirätt behöver inget kött för att imponera. Jag skall inte sticka under stol med att det tar sin lilla tid att få till de små potatisrackarna men om man är två är det en riktigt bra sysselsättning att umgås kring. Dra på er favoritskiva, korka upp en god italienare, avsätt 1.5 h timme till potatispyssel och släpp loss i köket!

4 lagom stora portioner

600 g potatis

30 g smör

2 äggulor

2-3 dl mjöl

1/2 tsk salt

1 påse blandsallad ca 80 g

100 g soltorkade tomater

150 g färska körsbärstomater

1/2 fänkål

3 msk olivolja

salt och peppar

oljan från de soltorkade tomaterna till stekning

hyvlad parmesan till garnering

Till servering

Ljust bröd

Smör

Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Tärna potatisen och koka den mjuk i osaltat vatten. Under tiden som potatisen kokar, hacka de soltorkade tomaterna, dela körsbärstomaterna och hylva parmesanen. Ta bort "stocken" i mitten på fänkålen och skär resten i långa strimlor. Marinera fänkålen i olivolja, salt & peppar och sprid ut den på en plåt med bakplåtspapper. Rosta fänkålen mitt i ugnen 20-25 min till den är nästan svart i kanterna. När potatisen kokat, häll av vattnet och pressa i potatispress ner i en bunke. Blanda i smör, äggulor och till sist mjöl lite taget tills degen är fast och inte klibbar längre (det är enklast att blanda med händerna). Smaka av degen med salt. Rulla långa stavar av degen och skär i 1 cm tjocka skivor. Tryck till varje skiva med en mjölad gaffel för ett fint mönster. Koka gnocchin i omgångar i lättsaltat vatten 2-3 min. Till sist, stek gnocchin i smör eller olivolja till den får en gyllenbrun färg, lägg i de soltorkade tomaterna på slutet. Varva ingredienserna på en tallrik och toppa med blandsallad, rostad fänkål och hyvlad permesan.