onsdag 22 juli 2015

Bookmaker toast på grillad oxfilé

Efter en runda på stan blev jag serverad en bookmaker toast på restaurang Nybrogatan 38 i centrala Stockholm. Sällan har en lunch smakat så gott och jag kände direkt att jag behövde testa att göra något liknande hemma. Det är en smaksak om man vill göra sin oxfilé helt på grillen eller i stekpannan. Jag är dock väldigt noga med temperaturen på köttet så jag steker alltid mitt kött i ugn på låg värme innan den får bekanta sig med grillen.


Bookmaker toast, 4 port
4 stora skivor surdegsbröd
800 g oxfilé i bit
2 avokado i skivor
8 körsbärstomater i klyftor
100g blandsallad
1 tsk rödvinsvinäger
1 tsk olivolja
2 dl aioli
4 äggulor
1 dl grovriven pepparrot
Smör till stekning
Salt och peppar

Förslag på tillbehör
Mer aioli...
Pommes frites (eller vinägerchips) 

Salta och peppra oxfién, stek den i ugn på 80 grader varmluft till en innertemperatur av 53 grader. Stek sedan köttet på mycket hög värme till fin yta i en stekpanna eller på grillen. Blanda sallad, tomat, avokado med rödvinsvinäger, olivolja, salt och peppar.

Stek brödet i smör till fin färg. Lägg på salladsblandningen. Klicka på aioli. Skär köttet i skivor och lägg på. toppa med pepparrot, äggula och några varv på pepparkvarnen.