torsdag 27 februari 2014

Fänkålssoppa, halstrad pilgrimsmussla och fänkålscrudité

Grönsakssoppa och fisk/skaldjur passar utmärkt ihop. Var noga med att mixa soppan ordentligt och glöm inte att sila av den. Fänkål kan vara lite trådigt i konsistensen och det är värt lite extra jobb för att få en riktigt len soppa.


Fänkålssoppa, 4 portioner
3 fänkålsstånd
2 schalottenlökar
5 dl kraftig hönsbuljong (två tärningar...)
2 dl torrt vitt vin
2 dl vispgrädde
2 msk smör
8 pilgrimsmusslor
smör till stekning
1 msk olja
1 tsk citronsaft
salt och peppar

Skölj och ta bort "stocken" från fänkålen. Strimla eller skiva den tunt. Lägg undan 1 dl skivad fänkål till cruditén. Skala och hacka löken. Stek lök och fänkål på medelvärme i smör utan att det får färg. Slå på vin och buljong, koka ca 20 min till fänkålen är riktigt mjuk. Mixa soppan slät med en stavmixen, sila genom en fisnmaskig sil. Tillsätt grädde och låt sjuda på svag värme 10 min. Smaka av med salt och peppar. Blanda den färska fänkålen med olivolja, citronsaft, salt och peppar. Stek pilgrimsmusslorna i smör på hög värme, ca 2 min på varje sida. Lägg musslorna i djupa tallrikar, toppa med cruditén och avsluta med att hälla upp soppan (gärna vid bordet!).

torsdag 20 februari 2014

Vit chokladcheesecake med hallonsås

Jag kan ofta tycka att vit choklad är för söt, men i denna kaka ackompanjerad av en syrlig hallonsås blir det en riktig höjdare. receptet är i stort hämtat från Melker Anderssons kokbok Hemma hos Melker Andersson.


Vit chokladcheesecake, 8 bitar
500 g färskost, Philadelphia
75 g vit choklad
3 ägg
3/4 dl socker
1,5 dl crème fraiche
2.5 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk socker
1 msk vatten

Hallonsås
250 g frysta hallon
2 msk socker

Till garnering
Chokladflarn

Börja med hallonsåsen. Koka upp hallon och socker under omrörning. Mosa bären med en gaffel. Ta av från plattan, sila såsen och låt svalna.

Nyp ihop smör, mjöl, 2 msk socker och vatten till en pajdeg. Tryck ut degen i botten av en mindre springform, 16 cm i diameter. Förbaka på 200 grader varmluft i 10 min. Sänk ugnen till 130 grader varmluft. Blanda färskost, socker och ägg. Smält chokladen över ett vattenbad och vänd ner i smeten. Häll smeten i springformen och baka ca 20 min i ugnen. Låt svalna i kyl. Innan servering, vispa crème fraiche och stryk ett tunt lager på toppen. Dekorera med chokladflagor.


torsdag 13 februari 2014

Avokado, räkor och citron

Vissa rätter hoppas jag aldrig försvinner. Det är inte ofta avocado med räkor får en plats på krogmenyerna i dagsläget så jag slår ett litet men bestämt slag här istället!


Avokado med räkor, 4 portioner
2 stora mogna avokado
400g räkor med skal
200 g körsbärstomater i olika färger
1 knippe gräslök
1 knippe dill
1 knivsudd cayennepeppar
1/2 msk olivolja
salt och peppar
4 msk crème fraiche
rivet skal av 1/2 citron
1 tsk citronsaft

Skala räkorna (spara skalen, de är en utmärkt grund till räksoppa). Dela tomaterna i mindre bitar. Skär dill och gräslök fint. Blanda räkor, tomater, dill, gräslök, olivolja, cayenne och smaka av med salt och peppar. Blanda crème fraiche, citronsaft och citronskal. Dela avokadon i halvor. Skär också bort en bit skal på undersidan så står halvorna stadigare. Fördela räkröran i de fyra avokadohalvorna och toppa med den smaksatta crème fraichen. Garnera eventuellt med dill, gräslök eller persilja.

torsdag 6 februari 2014

Ugnsbakad lax med spenat och parmesan

Ibland är det skönt när det går snabbt och lätt att laga mat. Lax är en otroligt mångsidig råvara, här i en lite ovanlig kombination med spenat och parmesan. Mycket gott!


Lax med spenat och parmesan, 4 portioner
800 g laxfilé
250g bladspenat
3 dl vispgrädde
2 dl riven parmesan
salt och peppar

Till servering
Kokt potatis

Lägg spenaten i en ugnsfast form. Lägg laxfilén på spenaten. Strö parmesanen över fisken och spenaten. Häll grädden vid sidan av laxen i botten på formen. Baka i ugn på 225 grader varmluft i 20-30 min. När grädden börjar få färg, täck formen med aluminiumfolie.