Kålpudding med gräddsås, pressgurka och lingon

Står det kålpudding på en lunchmeny så måste alternativet vara isterband för att jag över huvudtaget skall överväga att överge puddingen. Tänk att man kan göra så underbar mat av så enkla råvaror. Vissa får gåshud av att kolla på Idol, jag får det av en riktigt god kålpudding. Håll till godo!

Kålpudding, 4-5 port
500g nötfärs
1 litet vitkålshuvud
1 gul lök
1 ägg
1/2 dl ströbröd
1 dl mjölk
1 msk mörk sirap (kan uteslutas)
1 msk konc. kalvfond
3 msk soja
20 g smör

Ta bort stocken från kålhuvudet och koka det ca 15 min i lättsaltat vatten. Ta sedan bort 15-12 fina stora blad och skär bort "stammen" från bladen. Hacka lök, stammarna och resten av kålen och stek i smör till fin färg. Blanda mjölk och ströbröd, låt dra några minuter. Blanda färs, ägg, mjölk + ströbröd, fond, soja, sirap och hälften av lök- & kålfräset. Smöra en snäppform (ca 22 cm) och lägg 2/3 av de fina kolbladen i botten och över kanten. Lägg i färsblandningen i formen, toppa med resten av lök- & kolfräset. Avsluta med att täcka ovansidan med de sista fina kolbladen och klicka på lite smör. Grädda mitt i ugnen på 200 grader varmluft 35-40 min till fin färg.

Gräddsås
1 msk mjöl
2 msk smör
2 dl mellangrädde
1 1/2 msk konc. kalvfond
3-4 dl mjölk
skyn från puddingen
1/2 msk soja
vitpeppar
ev. salt

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet när smöret börjar fräsa och blanda ordentligt. Tillsätt grädden, fonden, sojan och mjölken. Låt koka upp och tillsätt sedan skyn från kålpuddingen (var försiktig när du flyttar kålpuddingen från formen så inte all sky rinner bort). Koka ner såsen till önskad konsistens och smaka av med salt och vitpeppar.

Pressgurka
1 gurka
1/2 tsk salt
1 dl vatten
1 msk ättika (20%)
1 msk hackad persilja
1/2 krm malen vitpeppar

Skiva gurkan tunt, använd osthyvel eller mandolin. Lägg gurkan i en bunke, salta och rör om ordentligt. Låt stå 20-30 min. Häll av vattnet från gurkan och pressa/krama ur den ordentligt. Häll på vatten, ättika, peppar och persilja. Låt stå i kylskåp i ca 30-60 min.

Till servering
Kokt potatis
Rårörda lingon

Timjankyckling med sparris och kantarellrisotto

Vardagslyx när den är som bäst. Sås behövs inte när man har en krämig risotto, dock är det gott med en vinegrette till salladen för att få lite syra. Självklart kan man välja vanligt ris istället för risotto om man vill spara lite tid och arbete.

Ett tips för uppläggning är att lägga sparrisen lite huller om buller
(som plockepinn) och sedan kycklingen ovanpå.

Timjankyckling, 4 portioner
4 kycklingbröstfiléer
1 msk hackad färsk timjan
2 msk olivolja
1 tsk salt
1/2 tsk nymalen svartpeppar
1 msk soja
200 g sparris
smör till stekning
hyvlad parmesan och lite färsk timjan till garnering

Blanda timjan, olja, salt, peppar och soja. Lägg marinaden i plastpåsen tillsammans med kycklingen och låt vila i kyl några timmar (eller 15 min om man har bråttom...). Stek kycklingen i smör till fin yta och låt sedan gå klart i ugn på 200 grader i ca 15-20 min. Köttet skall vara vitt men absolut inte torrt! Stek sparrisen i smör, lägg upp på fat tillsammans med kycklingen och garnera med parmesan och timjan.

Kantarellrisotto
1 liten gul lök
2 msk olivolja
3 dl arborio- eller carnaroliris
2 dl torrt vitt vin
ca 1 liter hönsbuljong
300 g färska kantareller
1 1/2 dl riven parmesan
salt
vitpeppar

Smörstek kantarellerna och lägg åt sidan att torka på hushållspapper (detta för att de inte skall missfärga risotton senare). Hacka löken fint och stek i olivolja på medelvärme, den får inte ta färg. Häll i riset och låt fräsa med i någon minut. Häll på vinet och låt koka in. Späd sedan med buljong, lite i taget, och låt puttra på låg värme till riset blivit mjukt. Lägg i parmesanen och rör till allt har smällt. Se till att risotton är lite lösare än önskat då den drar ihop sig på tallriken. Blanda till sist i kantarellerna och smaka av med salt och peppar.

Till servering
Blandsallad
Vinegrette

Tomatpasta med fetaost

En av mina absoluta favoriter om man har lite ont om tid men inte vill ge vika för en äggmacka för tredje dagen i rad...

4 portioner
2 pkt färsk tomattagliatelle
4 dl mellangrädde
2 gula lökar
1 burk soltorkade tomater (ca 200g)
1 hackad vitlöksklyfta
250g strimlad skinka/rökt bog/kassler
10-15 cocktailtomater
salt & peppar

Till servering
150 g fetaost
1/2 kruka basilika
svartpeppar
grönsallad
vinegrette

Sätt på vatten till pastan, rikligt med vatten skall det vara i kastrullen så att kokningen inte avstannar så fort man lägger i pastan. Hacka lök fint & soltorkade tomater grovt. Dela cocktailtomaterna på mitten. Stek lök och soltorkade tomater i lite olja från tomaterna ngra min utan att löken får färg, lägg i skinkan och stek någon minut till. Slå på grädden och lägg i vitlöken. Låt koka ihop till simmig konsistens. Lägg till sist i cocktailtomaterna och låt dem bli ordentligt varma i såsen. Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Servera med smulad fetaost, färsk basilika och nymalen svartpeppar. Då pastan är ganska mäktig är det gott med en grönsallad och vinegrette till.

Djungelgurka

På en marknad i Mariefred stötte jag på något för mig helt nytt. Djungelgurkan. Stor som en rejäl vindruva och med ränder likt en vattenmelon fångade den mitt intresse direkt.

Bonden på andra sidan bordet förklarade att den smakade lite som inlagd gurka och räckte över ett smakprov. Han hade rätt. Om man till beskrivning lägger att konsistens liknande ett ihåligt, omoget krusbär så har man nog givet en bra bild av denna udda lilla godbit.

Självklart var jag tvungen att köpa ett dussin som lite senare tråkigt nog inte fick ett roligare öde än att hamnade i en grönsallad. Nästa gång jag springer på Djungelgurka skall jag försöka mig på något lite mer fantasifullt, kanske som del i en räkcocktail...

Ostkaka med blåbärs- och chokladsylt

Vid sidan av crème brûlée är ostkaka det bästa jag vet till dessert. Då jag är lite småallergisk mot mandel blir denna variant helt nötfri. Visst, man kan ordna med sin egen ostmassa och det andra med det fjärde, men ibland är det skönt att paddla medströms. I nedan recept använder jag Keso som grund och det blir gudomligt gott. Tillbehören kan man variera precis efter egen smak och säsong. Jag tog en av de syltar jag kokade i somras som med sitt chokladinslag passar bra till desserter.

Ett tips: införskaffa en liten snäppform (ca 16 cm i diameter). Det är perfekt när man bakar en kaka för 4 personer eller när man gör efterrätter. Hur många gånger drar man sig inte för att baka något sött bara för att man inte vet man skall göra av allt när man tagit den lilla bit man var sugen på?

Ostkaka, 4 portioner
250 g Keso
1 1/2 dl mjölk
2 ägg
1/4 dl vetemjöl
1/2 dl socker

Blanda Keson med 1/2 dl mjölk. Mixa med stavmixer till en slät massa. Vispa ägg och socker i en separat bunke. Blanda i mjöl och sedan resten av mjölken och till sist ostsmeten. Häll över i smord ungsform (perfekt för 16 cm snäppform) och grädda på 175 grader i 40-45 minuter.

Blåbärs- & chokladsylt, ca 750 ml
8 dl blåbär
3-3,5 dl syltsocker
50-75 g mörk choklad 70%

Varva bär och socker i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i 5-10 min, skumma av med en sked. Ta av lite av sylten och testa den på en sval tallrik (jag brukar lägga en tallrik i frysen innan jag börjar). Dra skeden genom sylten, om den inte rinner ihop är den klar. Ta av kastrullen och lägg i chokladen i bitar. Rör om till chokladen har smält.

Förbereda burkar: Diska ordentligt för hand och skölj noga. Koka upp vatten och häll i. Låt stå några minuter. Häll av det heta vattnet. Häll upp sylt, förslut direkt och ställ i kylskåp.

Denna sylt innehåller syltsocker som gör sylten hållbar utan att man behöver använda konserveringsmedel.

Till servering
2 dl lättvispad grädde

Lammfärsbiffar med hasselbackspotatis och gräddsås

Svensk husmanskost möter traditionellt grekisk, fast utan fetaosten. Eller? Ok, jag har ingen aning. Gott är det i alla fall!

Lammfärsbiffar, 4 port
400 g lammfärs
2 msk ströbröd
2 msk mjölk
1/2 röd chili
1 msk hackad persilja (fryst är smidigt!)
1 ägg
1 schalottenlök
1 tsk salt
1 pressad vitlöksklyfta
svartpeppar
smör till stekning

Blanda smör och ströbröd i en bunke, låt svälla 10 min. Hacka under tiden chili och lök fint och stek i smör till fin färg. Rör ihop (ja, det är lättast att blanda med händerna...) alla ingredienser och forma till 8 biffar. Stek i smör på hög/medelvärme ca 3 min på varje sida. Spara skyn till såsen!

Hassebackspotatis
8-10 potatisar
2 msk matolja
2 msk smör
salt

Sätt ugnen på 225 grader varmluft. Skala potatisen och snitta den "à la Hasselback". Pensla dem med olja och sätt in i ugnen 35-45 min. Efter halva tiden, klicka lite smör på varje potatis och salta.

Gräddsås
2 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
1/3 msk soja
sky från stekning av biffarna
ev. lite kalvfond
salt & svartpeppar

Rör ihop alla ingredienser i en kastrull och koka ner till önskad konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar.

Till servering
Grönsallad
Olivolja
Balsamvinäger