måndag 22 augusti 2011

Gnocchi med tomater och rostad fänkål


Det är sällan jag äter rätter som är helt vegetariska, men denna välbalanserade gnocchirätt behöver inget kött för att imponera. Jag skall inte sticka under stol med att det tar sin lilla tid att få till de små potatisrackarna men om man är två är det en riktigt bra sysselsättning att umgås kring. Dra på er favoritskiva, korka upp en god italienare, avsätt 1.5 h timme till potatispyssel och släpp loss i köket!


4 lagom stora portioner
600 g potatis
30 g smör
2 äggulor
2-3 dl mjöl
1/2 tsk salt
1 påse blandsallad ca 80 g
100 g soltorkade tomater
150 g färska körsbärstomater
1/2 fänkål
3 msk olivolja
salt och peppar
oljan från de soltorkade tomaterna till stekning
hyvlad parmesan till garnering

Till servering
Ljust bröd
Smör

Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Tärna potatisen och koka den mjuk i osaltat vatten. Under tiden som potatisen kokar, hacka de soltorkade tomaterna, dela körsbärstomaterna och hylva parmesanen. Ta bort "stocken" i mitten på fänkålen och skär resten i långa strimlor. Marinera fänkålen i olivolja, salt & peppar och sprid ut den på en plåt med bakplåtspapper. Rosta fänkålen mitt i ugnen 20-25 min till den är nästan svart i kanterna. När potatisen kokat, häll av vattnet och pressa i potatispress ner i en bunke. Blanda i smör, äggulor och till sist mjöl lite taget tills degen är fast och inte klibbar längre (det är enklast att blanda med händerna). Smaka av degen med salt. Rulla långa stavar av degen och skär i 1 cm tjocka skivor. Tryck till varje skiva med en mjölad gaffel för ett fint mönster. Koka gnocchin i omgångar i lättsaltat vatten 2-3 min. Till sist, stek gnocchin i smör eller olivolja till den får en gyllenbrun färg, lägg i de soltorkade tomaterna på slutet. Varva ingredienserna på en tallrik och toppa med blandsallad, rostad fänkål och hyvlad permesan.

onsdag 17 augusti 2011

Små citrontårtor med jordgubbar

Efterrätter kan ibland vara hur komplicerade som helst. Jag gillar enkla efterrätter med rena, tydliga smaker som rundar av måltiden utan att utmana smaklökarna för mycket. På krogen beställer jag oftast bara en tryffel eller en kula glass till efterrätt. Receptet nedan är i botten en vanlig sockerkaka som smaksatts med citron och klätts med jordgubbar och grädde. Upplevelsen ligger lika mycket mer i det visuella som i smakerna. Jag fick idén att baka små tårtor när det blev lite smet över efter en vanlig sockerkaka, så jag gräddade överflödet i små bruleeformar. Det går säkert lika bra att grädda det i muffinsformar. Det är lite ojämna mängder i tårtreceptet  nedan, anledningen är att man inte behöver så mycket kaka och därför har jag skalat ner orginalreceptet på sockerkakan.

En av mammas panséer fick stryka på foten för att det skulle bli en bra bild...

6 portioner

Citrontårtbotten:
1 ägg
1/3 tsk vaniljsocker
3/4 dl strösocker
1 1/4 dl vetemjöj
2/3 tsk bakpulver
1 knivsudd salt
15 g smör
1/3 dl mjölk
skalet från 1/2 citron
ströbröd och lite smör till formarna

Tårtfyllning & garnering:
1,5 dl vispad grädde
1/2 liter jordgubbar
Florsocker

Sätt på ugnen, 175 grader varmluft. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål och ställ åt sidan. Vispa ägg, vaniljsocker och socker fluffigt och vitt med elvisp eller för hand. Smält smöret, blanda med mjölken och rör ner i äggsmeten. Vänd sedan ner de torra ingredienserna, riv i citronskalet och häll upp i små smorda formar. Grädda mitt i ugnen ca 12-15 min.

Ta ur tårtorna ur formarna och skär dem på mitten. Mosa hälften av jordgubbarna och sockra dem lätt om de är sura. Bred på jordgubbarna på nedre tårthalvan och spritsa/lägg grädde ovanpå. Stäng tårtan och garnera med grädde och bär efter tycke och smak.


Variant med björnbär
Det går finfint att göra ovan recept i lite större form och använda björnbär istället för jordgubbar. Carro garnerade denna tårta väldigt fint med lite citronmeliss, grädde och färska bär.








Pastasallad med kyckling och fetaost

Detta är min sambos favoritrecept på pastasallad som hon lagar titt som tätt. Den är perfekt att göra på resterna från en helstekt kyckling, tar inte mer än 20 min och man kan välja grönsaker efter vad man tycker om. Välj en pastasort som fångar upp den goda dressingen, tex fusilli eller strozzapreti.


4 portioner pastasallad:
300 g strimlad, kall stekt kyckling
200 g pasta 
1 gul paprika
1/2 gurka
200 g tomater
150g fetaost
2 avocados
svartpeppar
gräslök till garnering (kan uteslutas)

Dressing:
1/2 dl olivolja
3 msk balsamvinäger
saften och skalet från 1/2 citron
1/2 tsk salt
1/2 krm chilipulver (kan uteslutas)
1/2 krm parikapulver (kan uteslutas)

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet och skölj den ljummen i kallt vatten. Dela alla grönsakerna i bitar. Varva pasta, grönsaker och kyckling i en skål eller på ett fat. Smula över fetaost, klipp över gräslök och dra några varv på pepparkvarnen. Servera med dressingen bredvid och gärna en skiva matigt ljust bröd.


tisdag 16 augusti 2011

Besök på Vikentomater



Om man befinner sig i Nordvästra Skåne under sommarhalvåret och gillar matupplevelser är ett besök på Vikentomater att rekommendera. Där kan man botanisera bland otaliga sorters tomater i alla former, storlekar och färger man kan tänka sig. Man går och plockar tomater som smågodis och köper på lösvikt. Varje lördag finns det utöver tomater även ett utbud av lokala producenter av råvaror och mat då växthuset förvandlas till marknad.


För öppettider och mer information, besök Vikentomaters hemsida: http://vikentomater.se/

Tomater i olika färger är ett utmärkt sätt att liva upp en färglös rätt. Med lite fantasi kan man skapa en riktig färgbomb!

Skippa vinet nästa gång du går bort, ge bort ett fat tomater istället!


Citronmarinerad helstekt kyckling med grillade grönsaker och kall örtsås

Jag tycker kyckling blir godast när man steker den hel i ugn. Dessutom är det väldigt enkelt och sköter sig mer eller mindre själv (för att inte tala om hur billigt det är…). Det enda man behöver hålla koll på är att kycklingen blir genomgjord utan att för den delen bli för torr. Var inte rädd om du aldrig styckat kyckling förut, det är busenkelt (följ denna länk för en instruktionsvideo på YouTube). Jag tycker det blir godast om man kryddar med hackade färska örter men torkade kryddor går utmärkt, detsamma gäller för den kalla örtsåsen. Om du skall bjuda hem några vänner på middag är nedan en rätt som passar perfekt då allt kan förberedas och bara skjutas in i ugnen när  gästerna kommer. Nedan recept är för 4 personer.



Helstekt kyckling:
1 färsk hel kyckling (ca 1,3 kg)
1 citron
1 dl olivolja
1 matsked hackad rosmarin
1/2 matsked hackad timjan
1 tsk salt
1 krm malen vitpeppar

Grillade grönsaker:
8 potatisar
en knippe färsk lök
2 paprikor
1 grön zuccini
200g cocktailtomater

Kall örtsås:
1 burk creme fraiche
2 msk hackad gräslök
1 msk hackad kruspersilja
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Lägg kycklingen i en stor ungsform (grönsakerna skall få plats runt om senare). Riv skalet från citronen och blanda med oljan och övriga kryddor. Häll på hälften av marinaden och gnid in den ordentligt i skinnet. Ställ in  kycklingen i mitten av ugnen, den skall vara inne i ca 45 min. Är man noga kan man använda stektermometer, stek då till kärntemperatur av grader.


Dela potatisen i halvor, skiva zuccinin samt dela paprikan och löken i bitar. Grilla grönsakerna i omgångar i en grillpanna (eller i vanlig stekpanna) så de får fin färg. Lägg i potatisen i formen tillsammans med kycklingen efter att den varit inne i ca 25 minuter, häll då också på resten av marinaden. Lägg i övriga grönsaker när det återstår ca 5 minuter. Rör ihop alla ingredienser till örtsåsen och smaka av med salt och peppar. Stycka kycklingen och servera!


torsdag 11 augusti 2011

Carbonara med ärtor och västerbottensost

Carbonara är ju en oslagbar pastarätt; mastig, krämig och fantastiskt god. Den här versionen är lite försvenskad med västerbottensost istället för parmesan och med tillägget ärtor. Jag tycker ärtorna är ett härligt inslag som sätter lite färg på tallriken. Tricket till en lyckad Carbonara är att blanda ägg, grädde och ost "vid sidan av". Då rätten är mäktig och ganska fet gör sig en frisk tomatsallad bra till.


Carbonara, 4 portioner:
350 g spaghetti
300g rimmat stekfläsk eller 2 pkt bacon
1 gul lök
4 äggulor
2 dl grädde (ja, riktig grädde)
2 dl frysta gröna ärtor
2-3 dl Västerbottensost
smör till stekning
salt och svartpeppar

Koka pastan i saltat vatten någon minut kortare än angivet, den mjukar upp sig lite till i såsen. Tärna fläsket och stek det riktigt knaprigt och låt rinna av på hushållspapper. Koka ärtorna och håll varma. Finhacka löken och stek den gyllenbrun i en klick smör. Blanda ägg, grädde och hälften av osten i en bunke för sig. När pastan kokat klart, häll av vattnet och blanda pasta, ärtor, lök samt ostblandningen i kastrullen. Peppra rikligt och smaka av med tillsammans med salt. Lägg upp pastablandningen i halvdjupa tallrikar och lägg till sist på det knapriga fläsket och resten av osten på toppen.


Tomatsallad:
20 körsbärstomater eller motsvarande mängd av annan sort
1/2 liten rödlök
1/2 msk olivolja
några droppar balsamvinäger

Dela tomaterna på mitten. Skär rödlöken i tunna skivor och skölj dem under rinnande kallvatten i någon minut för att bli av med lite av den skarpa smaken. Blanda tomater och lök i en skål, slå på olivoljan och droppa över lite balsamvinäger.  Då pastan är både salt och pepprig låter vi bli att krydda salladen.

måndag 8 augusti 2011

Jordgubbssaft & Jordgubbssylt

Denna sommar har varit min första riktiga saft och sylt sommar. Det är lite jobb men det är klart värt det! Skörda egna bär, åk till ett självplock eller gå till närmsta matbutik, hur som helst så försök få tag i riktigt mörkröda söta jordgubbar med mycket smak. Då saften nedan är kallrörd är det viktigt att vara noga med att hålla händer, redskap och flaskor rena när man lagar. Basen till receptet tackar jag Erik för! Silduk finns att köpa på Åhléns el dyl för några tior, men en finmaskig sil går utmärkt.

En mörkare och sötare sylt fås om man inte gör saft på bären utan kokar sylt direkt. Följ då receptet nedan men använd lite större del syltsocker för att inte sylten skall bli för lös.



Kallrörd jordgubbssaftsaft (ger ca 2 liter saft):
2 liter jordgubbar
1 liter vatten
20 g vinsyra (finns att köpa i vanliga matvarubutiker, kryddhyllan)
1.4 kg strösocker
ev. konserveringsmedel (jag använde 1/2 tsk Atamon)

Koka upp vattnet och låt det svalna till rumstemperatur. Skölj, snoppa och dela jordgubbarna på mitten. Lägg bären i det avsvalnade vattnet och tillsätt vinsyran. Rör om och låt stå svalt i 24 timmar. Separera saften och bären (som skall användas till sylten senare) med hjälp av en silduk (eller vanlig sil). Rör ner sockret i saften i omgångar till allt löst sig och skumma av. Ta någon dl från saften och lös konserveringsmedlet i (svårlösligt så rör så det ryker!) för att sedan blanda det i hela saftblandningen. Saften är nu klar att hällas upp på flaskor (se nedan hur man kan förbereda flaskor och burkar). Förvaras i kylskåp. Saften blandas 1+3 el. 1+4 med vatten beroende på hur stark saft man tycker om. 

Serveringstips: Ett stort glas med is och två färska jodrgubbar i, garnera med en apelsinskiva på kanten och två blad citronmeliss på toppen.



Jordgubbssylt:
Bären från saftkoket
2 dl socker
1.5 dl syltsocker
ev. konserveringsmedel (jag använde 1/4 tsk Atamon)

Varva bären och sockret i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i 5-10 min, skumma av under tiden. Ta lite av sylten och testa den på en sval tallrik (jag brukar lägga en tallrik i frysen innan jag börjar). Dra skeden genom sylten, om den inte rinner ihop så är den klar. Ta någon dl från sylten och rör lös konserveringsmedlet i för att sedan blanda det i hela syltmängden. Häll upp på burkar och förslut.

Förbereda flaskor och burkar: Diska ordentligt för hand och skölj noga. Koka upp vatten och häll i. Låt stå några minuter. Häll av det heta vattnet. Om kall saft skall tappas upp så kyl flaskorna utifrån under rinnande vatten. Häll upp saft eller sylt, förslut direkt och ställ i kylskåp.

Snygga burkar och flaskor men "snäpplock" finns att köpa lite varstans men jag försöker att spara burkar från livsmedelsköp, man vet ju aldrig när det kan dyka upp en möjlighet att få tag på fina bär.


Christofers Kök har öppnat!

En regnig helg under semestern är väl en utmärkt tid att starta en blogg om något man tycker om, i mitt fall matlagning. Jag har ett väldigt enkelt förhållande till mat; jag blir glad av att laga mat, att bjuda på mat och att uppleva smaker. Någon formell gastronomisk utbildning eller restaurangerfarenhet har jag inte, men jag älskar att stå vid spisen!

Med denna enkla blogg hoppas jag kunna få fler personer att samlas kring mat och smaker. Jag tänker dela med mig av mina recept, lite tips & trix för att bli bättre och ha roligare i köket samt beskriva en del upplevelser jag har kring mat. Det kommer bli högt och lågt, lätt och krångligt, sött, salt och mycket mer.

Undrar ni något, saknar något eller har tips för att göra ännu godare mat, skriv gärna kommentarer direkt i bloggen.

Slipa knivarna för nu kör vi!