Snittar med varmrökt lax och honungsmarinerad jordärtskocka

Det finns en stor fara med dessa snittar och det är att man inte orkar äta någon förrätt eller varmrätt. En härlig balans finns mellan den salta och feta laxen mot den krispiga och syrliga jordärtskockan. En garanterad kanonstart på festen!

Snittar med varmrökt lax, ca 30 st
6 tunna skivor danskt rågbröd
350 g varmrökt lax
2 msk hackad saltgurka
2 msk finhackad rödlök
1/2 dl finhackad dill (fryst går bra)
3/4 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
1/2 msk citronsaft

Marinerade jordärtskockor
250 g jordärtskockor
2 msk citronsaft
1 msk honung
1 msk rapsolja
3 msk vatten
2 msk finhackad gräslök
salt och nymalen svartpeppar
Gräslök till garnering

Skär bort kanterna på brödet och skär i små fyrkanter. Skala jordärtskockorna och skär i tunna skivor. Låt marinera i en blandning av citronsaft, honung, rapsolja, vatten, finskuren gräslök och lite salt.

Blanda saltgurka, rödlök, dill, majonnäs, citronsaft och crème fraiche. Dela laxen med fingrarna till mindre bitar och vänd ner försiktigt i blandningen. Smaka av med salt och peppar.

Lägg lite laxröra på varje brödbit, toppa med jordärtskockorna och garnera med färsk gräslök.

Smörrebröd med varmrökt lax, färskost och syrad rödlök

Smörrebröd är mer än bara en smörgås; en tunn skiva rågbröd överröst med så mycket pålägg att det är omöjligt att inte spilla lite på vägen från uppläggningsfatet till tallriken. Det är grejer det!

Smörrebröd med varmrökt lax, 4 st
4 skivor danskt rågbröd
smör
en näve ärtskott
300-400 g varmrökt lax
50 g färskost med örter, gärna av märket Boursin
svartpeppar
1/2 rödlök
3 msk rödvinsvinäger
3 msk vatten
1 tsk socker
1 krm salt

Skär löken i tunna skivor. Lägg i en skål och häll över vinäger, vatten, salt och socker. Låt dra 10-20 min. Bred smör på rågbrödsskivorna, lägg på ärtskott, färskost, rödlök och avsluta med några varv på kvarnen.

Gravlax med dillstuvad potatis

En svensk klassiker som aldrig blir tråkig, inte ens av att den finns på varenda golfkrogsmeny värd namnet. Köp lax av bra kvalité, eller grava själv!

Gravlax och dillstuvad potatis, 4 port
600 g gravad lax (köp färdig eller gör mitt goda recept på gravad lax)
1 kg färskpotatis
3 dl grädde
3-5 dl mjölk
2 msk mjöl
50 g smör
1 dl hackad färsk dill
citronsaft
salt och vitpeppar

Till servering
Hovmästarsås
Citronklyftor
Iskalla pilsner

Koka potatisen i saltat vatten till den är nästan klar. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och låt bryna kort. häll i grädden lite i taget och rör så att den inte blir klumpar. Tillsätt mjölken lite i taget. Låt puttra på svag värme ca 10 min, späd med mer mjölk till önskad konsistens. Krydda med salt, vitpeppar, dill och citronsaft. Skär laxen i tunna skivor. Servera med hovmästarsås, citronklyftor och några kalla pilsner.

Laxcheesecake med dill, citron och löjrom

Klassikerna på sillbordet byter jag inte ut i första taget. Dock kan det vara roligt med uppstickande gästspel som kompletterar de gamla trotjänarna. Här ett enkelt sätt att sätt lite stil på sommarmiddagarna. Grundreceptet kommer från ICA.

Laxcheesecake

8 skivor kavring

75 g smör

300-400 g kallrökt lax

4 hårdkokta ägg

500 g kvarg, 10%

1 kruka dill

1 liten citron

4 gelatinblad

salt och peppar

Garnering

70 g löjrom, gärna från Kalix

15 cm gurka

4 skivor citron

några kvistar dill

Smula kavringen för hand eller i en matberedare. Smält smöret och blanda med smulorna. Tryck ut i snäppform, ca 20 cm i diameter. Blötlägg gelatinbladen. Hacka äggen. Skär laxen i tärningar. Hacka dillen, spara några kvistar till garnering. Riv skalet av citronen och pressa ur saften. Blanda lax, dill, 450 g kvarg, ägg, saften och skalet från citronen. Smaka av med salt och peppar. Värm gelatinbladen med resterade kvarg och vänd ner i laxblandningen. Fördela blandningen över kavringsbotten, täck med platsfolie och låt stå i kylen över natten eller minst 6 timmar. Garnera med hyvlad gurka, citron, löjrom och dill.

Laxchevice, pepparrot, knäckebröd och brynt smör

Jag är väldigt förtjust i Salma-lax. Ett varumärke som verkligen levererar bra råvaror. Salma-lax behöver inte frysas innan den äts rå, vilket rekommenderas med vanlig lax. Nedan en försvenskad variant av chevice, en perfekt sommarförrätt!

Laxchevice, 4 portioner

Salma-lax 150 g

1 dl crème fraiche

2 msk finriven pepparrot

1/2 skiva knäckebröd

1 citron

50 g brynt smör

Ruccula till garnering

Salt och svartpeppar

Skär laxen i tärningar. Låt marinera i saften från 1/2 citron och några nypor salt ca 20 min. Blanda crème fraiche och pepparrot, smaka av med salt och peppar. Skär skivor av citron och sedan små trianglar av fruktkött. Arrangera lax, pepparrotscrème och citron på tallrikar. Smula över knäckebröd. Garnera med ruccula och ringla över brynt smör. Salta och peppra.

Ugnsbakad lax med spenat och parmesan

Ibland är det skönt när det går snabbt och lätt att laga mat. Lax är en otroligt mångsidig råvara, här i en lite ovanlig kombination med spenat och parmesan. Mycket gott!

Lax med spenat och parmesan, 4 portioner
800 g laxfilé
250g bladspenat
3 dl vispgrädde
2 dl riven parmesan
salt och peppar

Till servering
Kokt potatis

Lägg spenaten i en ugnsfast form. Lägg laxfilén på spenaten. Strö parmesanen över fisken och spenaten. Häll grädden vid sidan av laxen i botten på formen. Baka i ugn på 225 grader varmluft i 20-30 min. När grädden börjar få färg, täck formen med aluminiumfolie.

Sashimi på lax

Rå fisk. Godare än det låter. Var försiktig med råvarorna. Normalt rekommenderas att man fryser lax i några dygn om den skall förtäras rå. Jag brukar dock köpa SALMA-lax, ett varumärke som ligger något högre i pris men där laxen är av hög kvalitet och kan ätas rå utan att frysas.

Sashimi, 4 portioner
150 g SALMA lax
3 msk sesamfrön
3 msk soja (tips Kikkoman...)
2 skivor citron

Skär laxen i två bitar. Vänd den ena i sesamfrön och skär sedan i 1/2 cm tjocka skivor. Sota den andra i en torr gjutjärnspanna på mycket hög värme (eller bränn ytan med en brulee-brännare), låt svalna i kylen 30 min och skär i skivor. Pressa citron över fisken, servera med soja och ev. extra sesamfrön.

Sotad lax, picklade grönsaker och sojamajonäs

Från tidiningen Gourmet får jag mycket inspiration och nedan är till stor del hämtat från ett reportage med Tom Sjöstedt. Som alltid vid förtäring av rå fisk rekommenderas att frysa den i 3 dygn innan man förbereder den. Ett alternativ är att köpa SALMA lax som kan ätas rå utan att man behöver frysa den.

Sotad lax, 4 portioner
600 g SALMA lax
3 tsk salt
1.5 tsk socker

Picklade grönsaker
1 dl ättiksprit (12%)
2 dl vatten
2 dl socker
4 morötter
1 gurka
200 g portabella
1/2 rättika

Sojamajonäs
2 äggulor
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
2 dl matolja
2 msk japansk soja

Till servering
Krasse till garnering

Gnid in laxen med socker och salt, låt dra ca 1 timme i kyl. Skala moröttena och rättikan och skär i tunna skivor på längden. Hyvla gurkan med ostyvel på längden till tunna skivor. Skölj och skiva svampen i tunna skivor. Blanda socker, vatten och ättika till lagen. Lägg gurka, morot och gurka i en bunke och häll på 3/4 av lagen. Lägg svampen i en separat bunke och häll på resten av lagen. Låt dra 3 timmar i rumstemperatur.

Blanda vinäger, senap och äggula. Droppa i oljan försiktigt under vispning till en majonäs. Rör ner sojan och smaka av.

Torka laxen med papper. Hetta upp en gjutgärnspanna ordentligt och sota laxen på mkt hög värme hastigt på alla sidor. Skär laxen i 1-2 centimeter tjocka skivor. Garnera med krasse och servera.

Gravad lax, torkat bacon, rågbrödschips och sockerärtor

Ibland kan det vara kul att servera något vanligt i lite annorlunda tappning. Nedan recept är en bra kombinatin av olika smaker och konsistenser utan att det blir allt för krångligt att sätta ihop. Ett tips gällande uppläggningen kan vara att provlägga en tallrik först så man kan korrigera till de följande. Lägger man alla tallrikar på samma gång och sedan vill ändra något blir det krångligt (jepp, testsat...). Smaklig spis!

Gravad lax, 4 portioner
8 skivor gravad lax (testa gärna mina varianter; dill & cognac eller gin & enbär)
1 dl gräddfil
2 skivor bacon
3 tunna skivor danskt rågbröd
en näve sockerärtor
1/2 rödlök
bladpersilja till garnering
salt & peppar

Torka/rosta brödskivorna i ugn ca 15 min på 125 grader varmluft. Lägg därefter in baconskivorna i en ugnsfast form och torka även dem i 10-15 min. Smula baconskivorna med händerna och bryt brödet i mindre bitar. Plocka ur själva ärtorna ur sockerärtorna. Arrangera lax, gräddfil, bacon, bröd och tunnt skivad rödlök på tallrikar. Salta & peppra samt garnera med bladpersilja.

Chilikryddad lax i ugn, sparris, champinjoner och rädisor

Ibland kan det vara skönt att komma ifrån de traditionella kolhydraterna och frossa i grönsaker och svamp istället. Nedan kombination är lite udda men väldigt god.

4 portioner
800 g laxfilé i bit (med eller utan skinn)
1 tsk chilipulver
1 tsk chiliflakes
1 krm cayennepeppar
1 tsk salt
svartpeppar
300 g grön sparris
300 g champinjoner
1 knippe rädisor
1 stor rödlök
olivolja till stekning

Blanda kryddorna och gnid in laxen med blandningen. Stek i ugn på 200 grader varmluft ca 20 min till en innertemperatur av ca 55 grader (använd stektermometer). Skölj och skär bort det träiga från sparrisen. Skölj och halvera champinjonerna. Skala och skär löken i klyftor. Skölj rädisorna. Stek grönsakerna och svampen i omgångar i gjutjärnspanna. Krydda med salt och peppar under stekningen. Lägg grönsakerna runt laxen och servera direkt.

Till servering
Crème fraiche med färska örter

Snittar med lax och pepparrotscrème

Var inte rädd för att ha mycket pepparrot i crèmen. Även om denna ört är mycket kraftfull nyriven, så tappar den stinget så fort den blandas upp med gräddfilen. Grava gärna din egen lax till receptet, prova dill- & cognacsgravad eller gin- & enbärsgravad.

Laxsnittar, ca 20 st
5 skivor kavring
10 skivor gravad lax
1 dl gräddfil
1/2-1 dl nyriven pepparrot (beroende på styrka)
salt & peppar
dillkvistar till garnering

Skär 20 små fyrkanter av kavringen, alternativt stansa ut skivor med ett snapsglas. Blanda gräddfil och pepparrot, smaka av med salt och peppar. Skär laxen i remsor. Linda remsorna kring fingret till en cylinder och ställ på kavringen. Spritsa eller skeda pepparrotscrèmen i laxcylindrarna. Garnera med dill.

Gravad lax smaksatt med enbär och gin

Våga göra egen gravlax! Det är väldigt enkelt och blir fantastiskt gott. Det enda som krävs är lite planering då själva processen tar några dagar. Ett bra tips är att dela laxen innan kryddningen för att kunna göra flera olika smaksättningar i samma veva. Precis som tidigare har jag tagit själva grundreceptet på gravningen (innan kryddningen) från Magnus Eks bok Julbord - Klassisk julmat från Oaxen. Prova också "Gravad lax smaksatt med dill och cognac".

Garnera gärna med lite hela enbär vid servering

Gravad lax, smaksatt med enbär och gin

500 g laxsida som varit fryst i minst 3 dagar

1/2 dl socker

2 msk salt

1/2 dl grovstötta enbär

2-3 msk gin

Tina laxen i kylen och skär sedan bort skinnet. Blanda salt och socker och gnid sedan in båda sidorna av laxen ordentligt med blandningen. Lägg laxen i en plastpåse och sug ut så mycket luft du kan. Låt laxen ligga i rumstemperatur i 3 timmar för att starta gravningen. Flytta sedan laxen till kylen och låt den fortsätta gravningen där i 8 timmar eller över natten. Ta därefter ut laxen ur påsen och spola av den under rinnande vatten. Torka sedan av laxen med papper. Var inte orolig om ytan på laxen vid detta skede känns lite hård, det försvinner under sista steget. Gnid in enbär på båda sidor och droppa till sist över gin. Lägg sedan laxen i en ny plastpåse och sug ut luften. Avsluta gravningen 2-3 dagar i kylskåp.

Gravad lax smaksatt med dill och cognac

Man behöver inte alls vara utbildad kock för att grava lax. Dock krävs är ett bra grundrecept och lite planering eftersom processen tar ca 3 dagar. Jag har tagit mitt grundrecept från Magnus Eks bok Julbord - Klassisk julmat från Oaxen. Prova dig själv fram till en smaksättning som du gillar, jag har fastnat för dill och cognac.

Gravad lax, smaksatt med dill och cognac

500 g laxsida som varit fryst i minst 3 dagar

1/2 dl socker

2 msk salt

1 dl hackad dill

1 msk grovstött vitpeppar

1-2 msk cognac

Tina laxen i kylen och skär sedan bort skinnet. Blanda salt och socker och gnid sedan in båda sidorna av laxen ordentligt med blandningen. Lägg laxen i en plastpåse och sug ut så mycket luft du kan. Låt laxen ligga i rumstemperatur i 3 timmar för att starta gravningen. Flytta sedan laxen till kylen och låt den fortsätta gravningen där i 8 timmar eller över natten. Ta därefter ut laxen ur påsen och spola av den under rinnande vatten. Torka sedan av laxen med papper. Var inte orolig om ytan på laxen vid detta skede känns lite hård, det försvinner under sista steget. Gnid nu in dill och vitpeppar på båda sidor, och droppa till sist över cognac. Lägg sedan laxen i en ny plastpåse och sug ut luften. Avsluta gravningen 2-3 dagar i kylskåp.

Lax i ugn med dilltäcke och citron

Laxens status har verkligen pendlat. När jag växte upp var det bland det finaste man kunde ställa på bordet på söndagarna. Nu, 20 år senare, är den lika vanlig på vardagsbordet som falukorv och köttfärssås. Jämför det med torsken som gjort en liknande resa fast åt andra hållet! Hur som helst, smaken på laxen är dock lika god nu som för tjugo år sedan och nedan kommer en personlig favorit som min kära mor lärt mig att laga. Enklare kan det knappast bli, och inte så mycket godare heller för den delen. Välj själva vad ni serverar till, jag brukar välja potatis varierat efter säsong (pressad på vintern och smörslungad på sommaren).

Lax med dilltäcke, 4 portioner
600-800 g laxsida, gärna den tjockaste biten
1 tsk matolja
2 dl crème fraiche (lätt går bra)
1 kruka dill, eller 1/2 dl fryst hackad
saften från 1/4 citron
salt och nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 225 grader varmluft. Torka av laxsidan med hushållspapper och kontrollera att det inte finns några ben kvar (dra med fingrarna över ytan samtidigt som du trycker lätt så känner du benen med en gång). Droppa lite matolja i en ugnsfast form, lägg i laxen med skinnsidan nedåt och salta lätt. Hacka dillen fint men spara några kvistar till garnering. Blanda dill, crème fraiche, citronsaft och smaka av med salt och peppar. Bred ut blandningen på toppen av laxen. Grädda mitt i ugnen, 20-30 min beroende på laxens tjocklek.

Till servering
kokt el. pressad potatis
blandsallad
citronklyftor

Snittar med lax eller rökt lamm

Här kommer ett utmärkt förslag på tilltugg innan vi räknar ner mot det nya året. Det kan utan problem gå åt en hel dag för att göra goda snittar eller kanapéer om man inte tänker sig för ordentligt. Storleken på de små rackarna är inget man skall låta sig luras av när man smider festmåltidsplaner. Nedan två förslag är dock räddare i nöden om man hellre vill lägga kraft på en avancerad förrätt eller smakexplosion till varmrätt. Inga förberedelser och snittsiga verktyg behövs, det kan till och med bli lite snyggare om man gör det "av bara farten". Recepten är till 4 och har en röd tråd i pepparroten. Pepparrotsvisp tycker jag är en fantastiskt god och billig produkt (en utan de få halvfabrikat jag använder) som är perfekt för att spara tid.

Lax på käcke med pepparrot och dill

100g gravad lax (jag tog pappas cognacsgravade...)

1/2 tub pepperrotsvisp

1/2 dl gräddfil

salt & peppar

12-15 små bitar knäckebröd

2 msk hackad rödlök

dillkvistar till garnering

Skär laxen så att du har tunna skivor i 3-4 cm breda strimlor. Snurra laxstrimlorna kring pekfingret och ställ dem på var sin bit knäckebröd. Blanda gräddfil och pepparrotsvisp och smaka av med salt och peppar. Klicka lite pepparrotsblandning i varje "laxrör" och toppa med rödlök och dill.

Rökt lamm på kavring med pepparrot och gräslök

150 g rökt lamm (eller viltkött)

1/2 tub pepparrotsvisp

hackad gräslök

smör

4-6 skivor kavring

Skär kavringen i bitar eller stansa ut skivor med en pepparkaksform. Bred smör på varje bit kavring. Skär lammet i tunna skivor och riv isär dem lite oregelbundet med händerna. Lägg lammet på kavringen och toppa med pepparrotsvisp och hackad gräslök.