Smörrebröd med varmrökt lax, färskost och syrad rödlök

Smörrebröd är mer än bara en smörgås; en tunn skiva rågbröd överröst med så mycket pålägg att det är omöjligt att inte spilla lite på vägen från uppläggningsfatet till tallriken. Det är grejer det!

Smörrebröd med varmrökt lax, 4 st
4 skivor danskt rågbröd
smör
en näve ärtskott
300-400 g varmrökt lax
50 g färskost med örter, gärna av märket Boursin
svartpeppar
1/2 rödlök
3 msk rödvinsvinäger
3 msk vatten
1 tsk socker
1 krm salt

Skär löken i tunna skivor. Lägg i en skål och häll över vinäger, vatten, salt och socker. Låt dra 10-20 min. Bred smör på rågbrödsskivorna, lägg på ärtskott, färskost, rödlök och avsluta med några varv på kvarnen.

Smörrebröd med matjessill, ägg och brynt smör

Smörrebröd kan man aldrig få för mycket av. Speciellt inte när de är prydda med sill. Nedan är en riktigt snabbmonterad variant som passar likväl i vinterrusket som vid midsommar.

Smörrebröd, 4 st
4 tunna skivor danskt rågbröd
2 burkar matjessill à 200 g
3 kokta ägg
4 msk finhackad rödlök
4 msk finskuren gräslök
4 msk finhackad dill
4 msk smör
bordsmargarin
svartpeppar

Bryn smöret på medelvärme till fin färg. Bred bordsmargarin på rågbrödet. Skala och hacka äggen grovt. Lägg matjes på brödet och toppa med ägg, rödlök, dill och gräslök. Vid servering, ringla brynt smör över smörrebrödet och riv av några varv på kvarnen.

Snittar med rökt fläsk, rödkål och äpple

Nedan recept går att göra både som snittar och smörrebröd beroende på tillfälle. Om man inte hittar färsk rödkål, kan man ta rödkål på burk. De små godbitarna passar utmärkt på julbordet eller som förrätt.

Snittar med rökt fläsk, ca 20 små

5 skivor danskt rågbröd

300 g rökt sidfläsk i bit

200 g färsk rödkål

1 stort syrligt äpple

smör

grovkornig stark senap

Dela brödet i mindre bitar och bred på smör och senap. Skiva fläsket (ta eventuellt bort svålen) och stek på hög värme till fin yta. Låt rinna av på hushållspapper. Spara fettet från fläsket i pannan. Strimla rödkålen och stek mjuk i fettet på medelvärme, smaka av med salt och peppar. Ta upp rödkålen och håll varm. Kärna ur och skiva äpplet, stek hastigt i lite smör. Fördela fläsket på brödet, toppa med rödkål och till sist äpple.

Smörrebröd med rostbiff, stekt lök och pepparrotscrème

Man kan beskriva smörrebröd som en smörgås med ofantligt mycket pålägg. Det kan vara allt från fläsk till sill (kanske inte på samma macka...) så länge det är mycket. Satsa gärna på lite finare rågbröd, så att även om det knappt syns under allt pålägg blir en trevlig överraskning för den hungrige gästen.

Smörrebröd med rostbiff, 8 st.
8 skivor Danskt rågbröd
smör
16 tjocka skivor rostbiff
2 gula lökar
1 msk socker
4 hela inlagda gurkor
3 dl gräddfil
5 msk finriven färsk pepparrot
salt och peppar
ev. lite färsk persilja till garnering

Bred smör på rågbrödet. Vik rostbiffsskivorna och lägg dem ovanpå brödet. Stek lökarna i smör på medelvärme till fin färg, strö över socker mot slutet och smaka sedan av med salt och peppar. Blanda gräddfil (som gärna fått rinna av några timmar i kaffefilter för att bli ännu krämigare) med finriven pepparrot, smaka av med salt och peppar. Skiva gurkorna på längden eller skär dem i stavar, lägg ovan på rostbiffen. Toppa med lök och pepparrotscrème. Garnera eventuellt med lite persilja.