Hel grillad kyckling i ugn med timjan och tomater

Jag anser att det absolut bästa sättet att tillaga kyckling är som hel fågel. Det är både bäst för smakerna och för plånboken. Det är inte svårt att stycka upp en färdiglagad kycklingen, du lär dig snabbt! Använd Youtube som hjälp. Viktigt när man lagar hel kyckling är att ösa fågeln med stekskyn under tillagningen. På så sätt får man ett smakrikt och knaprigt skinn. Lycka till!

Grillad kyckling, 4 portioner

1 hel färsk kyckling

2 msk olivolja

1 msk rödvinsvinäger el. balsamvinäger

1/2 msk soja

1 msk finhackad färsk timjan (torkad går bra)

1 citron

2 tsk salt

1 tsk nymalen svartpeppar

400 g körsbärstomater

2 små gula lökar

150 g solrosskott eller krasse

Till servering

Potatismos, ris eller risotto

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Blanda olja, vinäger, soja och kryddor samt rivet skal från hela citronen. Dela citronen på mitten och fyll kycklingen med halvorna. Lägg kycklingen i en ugnsfast form. Skala och klyfta löken. Skölj och dela tomaterna i halvor. Lägg tomater och lök runt kycklingen i formen. Häll marinaden över kycklingen och gnid in den ordentligt. Grilla kycklingen ca 1 timme i ugnen till bröstbitarna har en innertemperatur på 70 grader. Ös kycklingen var 10:e minut. Ta ur kycklingen ur formen och stycka upp den i bröst, lår och vingar. Lägg tillbaka den i formen och garnera med solrosskott eller krasse. Det behövs ingen sås till denna rätt, använd den goda skyn från grillningen.

Grillad sparris, hollandaisesås, sikrom och dill

En riktig förrättsklassiker, av en anledning. Var lite försiktig med citronsaften i såsen, det blir lätt för mycket. Jag gillar att ha ganska mycket tuggmotstånd kvar i sparrisen, men vill man grilla sönder den är inte jag den som kommer springande...

Sparris med hollandaise, 4 portioner
grön sparris, 12-16 st
1 msk olivolja
1 msk flingsalt
2 äggulor
150 g smält smör
1/2-1 msk citronsaft
salt
en knivsudd cayennepeppar
50 g sikrom eller löjrom
dillkvistar till garnering

Förbered ett vattenbad, sätt en kastrull med vatten på medelvärme. Lägg gulorna i en bunke och vispa i vattenbadet till de börjar tjockna. Häll då i smöret i en fin stråle under kraftig vispning. Ta endast det klara från smöret och skippa "bottensatsen". Krydda såsen med citronsaft, salt och cayenne. Om såsen blivit för tjock, späd med lite vatten. Skär bort det träiga från sparrisen och pensla med olivolja. Strö över flingsalt och grilla sparrisen 3-5 minuter, vänd efter halva tiden. Servera med såsen, sikrom och dill.

Grillad hamburgare - barbeque burger

Nu är grillsäsongen igång! Vad är bättre att smygstarta grillandet med än en riktigt saftig burgare? Se till att ha rikligt med tillbehör så att alla kan göra sin egen favorit.

Bbq burger, 4 portioner

4 haburgerbröd

800 g nötfärs

1/2 dl vatten
2 msk bbq sås

salt och peppar

2 gula lökar

8 skivor lagrad ost

smör och olja till stekning

Blanda nötfärs, vatten, bbq sås och salt & peppar. Forma till 4 hamburgare och grilla/stek på medelvärme till önskad stekgrad. Lägg på osten sista minuten. Stek löken till fin färg. Grilla/stek bröden snabbt på båda sidor. Lägg den stekta löken ovanpå osten och komplettera eventuellt med fler tillbehör.

Förslag på tillbehör

Bbq sås
Bearnasise
Klyftpotatis
Gurka
Tomat
Cole slaw
Sallad
Grillad majskolv

Grillad flankstek med ungsrostad färskpotatis och chutneyyoghurt

Flankstek är en ovanlig styckdetalj i de svenska köttdiskarna. Synd tycker jag då det marmorerade köttet gör sig utmärkt på grillen. Fråga din lokala handlare om han kan ta hem flankstek åt dig, du kommer inte bli besviken!

Grillad flankstek, 4 personer
700 g flankstek i bit
1 zucchini
1 röd paprika
1 gul paprika
2 gula lökar
2 äpplen

Marinad
1 dl olivilja
2 msk soja
1 msk rödvinsvinäger
2 pressad vitlöksklyfta
4 msk honung
4 msk chilisås
1 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar

Ugnsrostad färskpotatis
500 g färskpotatis
1 msk rapsolja
1 msk hackad dill
1 msk hackad persilja

Chutneyyoghurt
3 dl turkisk yoghurt
1/2 dl mango chutney
salt
vitpeppar

Blanda alla ingredienser till marinaden. Hacka eller skiva grönsakerna grovt. Lägg köttet och grönsakerna i var sin plastpåse och häll marinad i båda. Låt vila i kyl några timmar. Skölj och skrubba färskpotatisen och dela den i halvor. Lägg potatisen i en ungsfast form, blanda olja & örter och häll över potatisen. Rör om ordentligt så örterna fastnar på potatisen. Rosta i ugn ca 30 min på 200 grader varmluft. Börja grillandet med grönsakerna, passa dem noga så de inte bränns. Grilla sedan köttet på medelvärme, antingen över kol eller i panna, till önskad stekgrad. Blanda alla ingredienserna till yoghurten.

Grillad kyckling med örtyoghurt och matig sallad

Jag tycker det är skönt att inte äta för mastig och stabbig mat på sommaren. Värmen brukar göra att man inte är sugen på feta såser och glödheta gratänger. Något grillat med kall sås och en matig sallad blir det mer än en gång under juni-augusti om jag får bestämma. Hoppas det smakar!

Grillad kyckling och sallad, 4 personer
4 kycklingbröstfiléer (gärna majskyckling)
2 msk olivolja
2 dl matvete
2 gula paprikor
4 tomater
1/2 dl hackad vårlök
250 g blandad sallad, t ex frissé, mache, rosé
1 dl grovriven vällagrad ost, tex gruyère eller parmesan (kan uteslutas)
salt och peppar

Örtyoghurt
2 1/2 dl Turkisk yoghurt
3 msk hackad persilja
3 msk hackad basilika
1/2 msk citronsaft
salt och peppar

Till servering
Vinäger för den som önskar lite mer syra
Käckebröd

Krydda kycklingbrösten ordentligt med salt och peppar samt pensla dem med olivolja. Grilla på medelvärme till genomstekta med fin yta. Koka matvetet enligt anvisningarna på förpacknignen och låt svalna något. Skär paprikan i strimlor och stek den till fin färg i lite olivolja, låt svalna. Strimla vårlök och skär tomterna i tärningar. Blanda matvete, paprika, lök, tomater, ost och sallad (viktigt att paprikan och matveten inte är för varma, det får salladen att slokna), smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer olivolja. Blanda all ingredienser till örtyoghurten, smaka av med salt och peppar. Servera kycklingen varm och salladen rumstempererad eller kall.

Club sandwich med grillad kyckling och chilimajonäs

Club sandwich får nog ändå kallas mackornas macka. Med en salig blandning av kött och grönsaker är det en riktig höjdare tillsammans med en iskall ljus lager. Om man har ont om tid är en färdiggrillad kyckling en bra alternativ, men godast blir det såklart om man grillar själv. Det som kallas majonäs i butikshyllan är proppfullt med tillsatser och smakar inte alls lika gott som den hemmagjorda. Om ni aldrig provat att göra er egen majonäs, räds inte utan ta till vispen, det är lättare än man kan tro.

Nu kanske ni förstår varför det skall vara tunna skivor bröd...

Club sandwich, 4 personer
4 kycklingbröst (gärna majskyckling)
4 msk olivolja
2 tsk paprikapulver
12-16 skivor bacon
2 avocado
3 tomater
4-6 inlagda saltgurkor
1 rödlök
8 tunna och stora skivor surdegsbröd
salt och svartpeppar

Chilimajonäs
1 äggula
1/2 msk dijonsenap
1 dl solrosolja el. matolja
1/2-1 röd chilifrukt
salt

Till servering
Öl & servetter!

Blanda olivolja med paprikapuler och salt och peppar. Smaka av marinaden, den skall kännas för salt. Lägg kycklingen i en påse med marinaden, låt vila i kyl 1-2 timmar. Grilla sedan kycklingen på medelvärme, eller stek den i pannan till precis genomstekt. Medan kycklingen är på grillen, stek bacon, skala och skiva avocado, skölj och skiva tomater, skär rödlöken i ringar samt skiva gurkan. Fortsätt med majonäsen, blanda ägg och dijonsenap. Viktig när du gär majonäsen är att alla ingredienser har samma konsistens för att undvika att den skär sig. Tillsätt sedan oljan till äggblandningen lite i taget under omrörning till all mängs olja tagits up av ägget. Om majonäsen är för tjock, tillsätt lite vatten och rör om. Skär chilin i bitar och använd en vitlökspress för att krama ur smakerna och "chiliköttet" ner i majonäsen. Smaka av med salt och peppar. Avsluta med att grilla/rosta brödet och tranchera kycklingen. Sedan är det bara att montera sin club sandwich efter behag, mitt val är (nerifrån och upp): Bröd -Majonäs - Kyckling - Bacon - Avocado - Tomat - Saltgurka - Lök - Majonäs - Bröd. Enjoy!

Grillad fläskkotlett med grönsaksragu och färskpotatis

Dags för en underbar sommarrätt där grillen står i fokus igen. Kött och potatis låter kanske lite vintrigt men jag brukar göra ordentligt med ragu och endast ha några få potatisar per person. Låt köttet ta utrymme på tallriken och försök få tag på ordentligt stora kotletter på ben. Glöm inte att gnaga rent benen efterråt, bättre än så blir det inte (tack pappa för att du genom alla tider föregått med gott exempel)!

Grillad fläskkotlett, 4 pers
4 stora fläskkotletter på ben à 200-250 g
Salt & peppar
ev. smör till stekning

Grönsaksragu
1 röd paprika
1 gul paprika
1 stor gul lök
3 tomater
1 pressad vitlöksklyfta
500g krossade tomater
1 dl vatten
salt & peppar
olivolja till stekning
ev. hackad bladpersilja eller färsk timjan

Till servering
Kokt färskpotatis
Surdegsbröd (att suga upp den underbara skyn med)

Ta ur kotletterna ur kylen 30 min innan de skall grillas, salta och peppra dem rikligt. Starta med ragun och grilla sedan köttet när ragun står och puttrar. Skölj och skär paprikan i strimlor. Stek den i oljan på medelvärma till den är mjuk och har fått rikligt med färg. Hacka därefter löken och grovhacka tomaterna, låt fräsa med paprikan i några minuter. Tillsätt krossade tomater, vitlök och vatten och låt puttra i 10-15 minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite färska örter. Grilla (alternativt stek i grillpanna/stekpanna) kotletterna på medelvärme till de är genomstekta. Lättast är att kontrollera med en termometer, 70-75 grader innertemperatut innebär färdigt. Om köttet steks i grillpanna, var noga med att ta till vara på skyn och häll över köttet vid servering.

Använd gärna tomater från Mutti, tillsatsfria och de bästa burkgrönsakerna jag stött på!

Grillad chilimarinerad fläskkarré med örtpotatis

En av mina absoluta favoriter på grillen är fläskkarrén. Den är marmorerad, så risken att den blir torr är liten, lättkryddad och dessutom billig. Försök låta köttet ligga marinaden i några timmar (eller över natten) och kom ihåg att ta ut det ur kylen samtidigt som du tänder grillen för att slippa lägga en iskall bit på gallret. Smaka av marinaden för hetta och selta, den skall vara lite för stark och lite för salt...

Grillad fläskkarré, 4 personer
4 skivor fläskkarré à 200 g
1/2 dl matolja
1 msk mörk soja
1 msk rödvinsvinäger
3 msk finhackad färsk chilifrukt
1/2 tsk paprikapulver
3 msk flytande honung
salt och svartpeppar

Blanda alla ingredienser till marinaden, lägg tillsammans med köttet i dubbla plastpåsar i kylen några timmar, eller över natten. Grilla över träkol eller i grillpanna, 3-4 min på varje sida beroende på tjocklek.

Örtpotatis
600 g fast potatis
1/2 dl hackade örter (jag brukar använda frysta franska örter)
2 msk matolja eller olivolja
salt och peppar

Blanda örter, olja, salt och peppar. Tvätta potatisen, behåll skalet på. Skär den i klyftor, lägg i en långpanna eller ugnsfast form och häll över kryddoljan. Blanda runt så att örterna fastnar på potatisen. Stek i ugn på 200 grader varmluft i ca 30 min till fin färg. Smaka av och tillsätt eventuellt lite flingsalt till servering.

Förslag på tillbehör
Blandsallad
Coleslaw
Crème fraiche med färska örter

Coleslaw

Nu när vädret kastat oss in i grillsäsongen snabbare än kvickt gäller det att ha härliga tillbehör att bjuda till köttet. Coleslaw är en fantastisk vitkålssallad som dessvärre misshandlas allt för ofta på krogen och därmed får dåligt rykte. En coleslaw skall vara frisk, krispig och en härlig blandning av salt och sött. Ett bra tips för att erhålla önskad friskhet är att blanda i lite av majonäs och crème fraiche i taget och sluta när salladen ser lite förr torr ut. 15 minuter senare kommer när salladen fått dra till sig kommer den att vara perfekt! Servera den till nygrillade hamburgare, grillat fläskkött eller varför inte till kryddkorv. Jag tycker att lite hel kummin gör det hela ännu lite bättre men jag förstår dem som utesluter den och "sticks to the original"!

6 portioner
1/4 vitkålshuvud
2 morötter
1/2 rödlök
1/2 dl majonäs
2 dl crème fraiche
100 g ananas (färsk eller inlagd)
1 tsk hel kummin (kan uteslutas)
1 knivsudd chilipulver
salt och peppar

Ta bort stocken från vitkålen och skär den i tunna strimlor. Skala morötterna och riv dem på rivjärn (tips, vinkla morötterna vid rivning för längre strimlor som matchar vitkålen). Skär ananasen i små bitar samt skala och skär löken i strimlor. Blanda majonäs, crème fraiche, kummin, chili i en bunke, smaka av med salt och peppar. Vänd ihop grönsakerna och tillsätt lite av majonäsblandningen i taget till salladen känns lite för torr, låt stå 15 min.

Grillspett med risonisallad och kall citronsås

Ingen vår utan grillspett! Fast i kombinationen nedan får de svår konkurrens av den ljumna risonisalladen som det känns som man kan äta hur mycket som helst av efter en dag i solen. Man kan ha på precis vad man vill på spetten, jag gillar att blanda kraftigt mellan smakerna. Äpple bryter av tunga bitar kött och korv med lite syra och grönsaker håller en krispig konsistens som även den står i fin konstrast mot köttet. Det går självklart bra att köpa färdig grillolja om man inte har alla ingredienser hemma till nedan förslag (tack Arne för receptet på marinaden!).

Grillspett, 8st
250 g marmorerad ryggbiff
4 kryddiga korvar, ex salsicca el. chorizo
1/2 gröd paprika
1/2 gul paprika
1 äpple
8 stora champinjoner
4 små rödlökar

Marinad/grillolja
1/2 dl olivolja
1 1/2 msk soja
1 tsk balsamvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk honung
1 1/2 msk chilisås
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Dela alla ingredienserna till spetten i mindre bitar och varva dem på 8 spett. Blanda alla ingredienserna till marinaden och pensla spetten. Grilla spetten på medelvärme till de fått fin yta och grönsakerna har mjuknat något.

Risonisallad, 4 port
250 g risoni
1 röd paprika
1 salladslök
250 g blandade tomater
200 g fetaost
Basilikablad till garnering

Basilikadressing
1/2 kruka basilika
1/2 dl olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Kall citronsås

2,5 dl crème fraiche

1 msk citronolja eller cest av 1/2 citron

2 msk hackade färska örter

Koka risonin enligt anvisningarna på paketet. Dela tomater, lök, paprika och fetaost i små bitar. Hacka basilika och blanda med övriga ingredienser till dressingen. Blanda alla ingredienser till salladen tillsammans med dressingen. Garnera med basilikablad. Blanda alla ingredienser till den kalla citronsåsen.

Grillade lammracks & lammlägg med rosmarindoftande potatisgratäng

Racks eller lägg? Exklusivt och välkänt eller bortglömt och krävande? Jag väljer lägg, alla dagar i veckan! Det är något speciellt med mat kräver lite omsorg och arbete. Resten av familjen tyckde dock att racksen var godast. Ni får helt enkelt laga själva och välja en favorit.

Grillade lammracks & lammlägg (4 portioner)
2 lammlägg
5-7 racks
2 morötter
1 gul lök
2 lagerblad
10 vitpepparkorn
1/2 msk salt
3 l vatten

Chili- och honungsmarinad
1 dl flytande honung
1/2 msk chiliflakes el. 1 tsk chilipulver
1 tsk salt
1/2 dl matolja
1 1/2 msk soja
1/2 tsk svartpeppar

Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg (nej inte lammlägg utan verbet) racksen i en plastpåse och häll på 1/4 av marinaden. Låt vila i kylen fram till grillning. Skala och grovhacka morötter och lök. Koka upp vatten och häll i lammläggen, morötter, lök, lagerblad, vitpeppar, salt och peppar. Skumma väl. Låt sjuda under lock i 2 timmar till köttet är riktigt mört. Pensla läggen med 1/4 av marinaden innan grillning. Stek racks och lägg på grill eller i ugn, pensla flitigt med resterande marinad under stekning. Läggen skall endast få fin färg medan racksen behöver ligga på lite längre då de inte är kokta innan. Det är en smaksak hur rött man vill ha sitt kött, jag gillar mitt lamm ganska rött ca 52 grader innertemperatur. Servera direkt med gratängen och de kalla såserna nedan.

Potatisgratäng med rosmarin
700 g potatis
3 dl vispgrädde
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk salt
1 msk färsk hackad rosmarin
1/2 d riven ost
vitpeppar

Äppelsås
2 dl gräddfil
1 dl äppelmos

Örtsås
2 dl crème fraiche
2 msk hackade örter (persilja, gräslök, oregano, timjan, salvia etc.)

Skiva potatis och varva med vitlök, rosmarin, salt och vitpeppar i en ungsfast form. Häll på grädden och grädda i ugn på 225 grader ca 30-40 min. Lägg på osten de sista 5 min och låt få fin färg. Blanda ingredienserna till de kalla såserna.

Grilllad högrev med marinerade tomater

Högrev är mest känt för att vara en utmärk styckdetalj för grytor, tex kalops, men om man hittar kött av bra kvalitet gör den sig också bra grillad i skivor. Ibland tycker jag det är skönt att hoppa över ris eller potatis och bara ha lätta grönsaker till när man äter en redig köttbit.

Högrev och marinad

4 skivor högrev á 200g

1 dl olivolja

2 msk hackade färska örter (ex. timjan, persilja, gräslök, dragon, oregano)

1 1/2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

Marinerade tomater

500 g tomater av olika sorter

1/2 dl olivolja

2 msk hackade färska örter (ex. persilja, gräslök, dragon, oregano)

1/2-1 msk balsamvinäger

1/2 tsk salt

1krm svartpeppar

Till servering

ev. grillade grönsaker

ev. creme fraiche

ev. potatischips

Sätt ugnen på 125 grader varmluft. Blanda alla ingredienserna till köttets marinad. Lägg marinaden tillsammans med köttet i en påse och låt vila i kyl. Dela tomaterna i halvor och lägg i en bunke. Blanda olja, vinäger och kryddor separat och häll över tomaterna, blanda ordentligt. Sprid ut tomaterna på en plåt med bakplåtspapper, lägg dem med den skurna halvan uppåt, och grädda i 1,5-2 timmar. När tomaterna nästan är klara, stek högreven på hög värme på grill eller i panna så att den får fin yta. Sänk värmen och stek klart så länge ni önskar, jag gillar mina biffar blodiga! Servera direkt med tomaterna och eventuellt några chips och en klick creme fraiche.

Jag testade och la in några vårlökar med tomaterna, de blev inte alls bra...ut på åkern med dem!