Ris à la Malta

Hemma hos oss finns det bara en självklar efterrätt till jul och det är ris à la Malta. Receptet nedan är till 4 lagom stora efterrätter.

Använd en pepparkaksform för att göra en snygg uppläggning

Ris à la Malta, 4 mindre portioner
3 dl kall risgrynsgröt
1 1/2 dl vispgrädde
florsocker efter smak

Saftsås
2 dl outspädd saft (som blandas 1:7)
1/2 dl vatten
3/4 msk potatismjöl

Vispa grädden hårt. Blanda grädde och gröt och smaka av med florsocker. Beroende på hur söt gröten är från början kan du behöva tillsätta mer eller mindre socker. Blanda saft, vatten och potatismjöl. Värm till blandningen precis börjar koka. Ta bort från plattan och rör i någon minut till såsen svalnat något. Servera såsen antingen kall eller varm efter smak.

Risgrynsgrötsbrûlée

Det är inte ofta jag tar en klassisk rätt och gör den i ny tappning, så detta får bli undantaget som bekräftar regeln. Jag fick idén under en semesterresa till USA i somras där vi blev serverade en oatmeal brûlée till frukost. Det var inget annat än havregrynsgröt med lite bränt råsocker, varm mjölk och färska blåbär, men imponerade verkligen. Se till att göra gröten lite extra simmig om du planerar att göra denna rätt eftersom gröten svalnar fort i små formar och riskerar då att bli för hård i konsistensen.

Risgrynsgrötsbrûlée, 4 portioner
3 dl risgrynsgröt
1/2 msk nystött kardemumma
2 tsk kanel
4-6 msk strösocker

Till garnering
4 kanelstänger

Du behöver
Brûlée-brännare

Man kan välja att ha gröten antingen varm, kall eller rumstempererad. Lägg gröten i 4 små formar och platta till den med baksidan av en sked. Strö över kardemumma och kanel över gröten. Tryck ner kryddorna lite i gröten med baksidan av en ny och ren sked (om du använder samma sked som tidigare kommer alla kryddor fastna på den). Täck alla kryddor med ett lager strösocker och bränn sockret till en fin knäckig yta med en brännare. Garnera med kanelstång och servera direkt.

Risgrynsgröt

Receptet nedan är på en lite krämigare och sötare gröt än den vanligaste varianten som inte har någon grädde. Jag tycker ofta att risgrynsgröt lagas för stabbig och tjock. När gröten svalnar drar den ihop sig markant och därför brukar jag göra min gröt lite extra simmig innan jag stänger av plattan.

Jag brukar ha betydligt mer kanel än så här,
men det hade blivit en riktigt ful bild...

Risgrynsgröt 4 portioner

3 dl grötris

3 dl vatten

1 krm salt

1/2 dl grädde

3 dl mjölk

3/4 dl socker

1 kanelstång

Till servering

mjölk (kall eller varm)

socker

kanel

ev. nystött kardemumma

Koka upp ris, vatten och salt i en kastrull. Sänk till låg värme och låt sjuda till nästan allt vatten absorberats av riset. Tillsätt grädde, mjölk, socker och kanelstång. Lår sjuda på låg värme till riset blivit mjukt och gröten fått en krämig konsistens, ca 40 min. Om gröten blir för tjock, späd med mer mjölk.