Ugnsbakad rabarber, vaniljglass och kaksmulor

Ibland är det enkla det goda. Rabarber står sig bra helt på egen hand, inget krångel behövs. Om man är noggrann ska man välja så röda och späda stjälkar som möjligt, det kommer ge kompotten en fin rödrosa ton.

Bakad rabarber, 4 portioner
5-6 små späda rabarberstjälkar
1 dl socker
4 bondkakor
vaniljglass
citronmeliss till garnering

Skär rabarbern i tunna skivor och lägg i en ugnsfast form. Strö över sockret och baka i ugn till de är helt mjuka, ca 15 min på 150 grader. rör ihop rabarbern med en stor sked till en kompott. Smaka av med eventuellt mer socker. Servera med vaniljglass, kaksmulor och citronmeliss.

Rödvinskokt rabarber med kardemummacrème och kaksmulor

På restaurang Proviant i Stockholm fick jag för första gången prova på kombinationen rabarber och kardemumma. Jag blev såld direkt. Här kommer min version av detta bejublade smakpar. Då crèmen är mäktig serveras desserten förslagsvis i små koppar.

Rödvinskokt rabarber, 4 portioner
5-6 späda stjälkar rabarber
3/4 dl rödvin
3 msk socker
1/2 gelatinblad

Kardemummacrème
1 dl crème fraiche
1/2 msk nystött kardemumma
1 msk socker

Till servering
4 bondkakor
citronmeliss

Börja med kardemummacrèmen. Blanda crème fraiche, kardemumma och socker till sockret löst sig. Skeda upp i små koppar. Lägg gelatinet i blöt 5 min. Skiva rabarbern och låt den koka den i vin och socker till den är mjuk och ca hälften av vinet kvarstår. Blanda ner gelatinbladet och häll blandningen i kopparna över crèmen. Låt svalna i kylskåp 2 timmar. Vid servering smula över bondkakor och garnera med citronmeliss.