Smörrebröd med varmrökt lax, färskost och syrad rödlök

Smörrebröd är mer än bara en smörgås; en tunn skiva rågbröd överröst med så mycket pålägg att det är omöjligt att inte spilla lite på vägen från uppläggningsfatet till tallriken. Det är grejer det!

Smörrebröd med varmrökt lax, 4 st
4 skivor danskt rågbröd
smör
en näve ärtskott
300-400 g varmrökt lax
50 g färskost med örter, gärna av märket Boursin
svartpeppar
1/2 rödlök
3 msk rödvinsvinäger
3 msk vatten
1 tsk socker
1 krm salt

Skär löken i tunna skivor. Lägg i en skål och häll över vinäger, vatten, salt och socker. Låt dra 10-20 min. Bred smör på rågbrödsskivorna, lägg på ärtskott, färskost, rödlök och avsluta med några varv på kvarnen.

Ljummen kycklingsallad med vaxbönor, stekt lök och rostad potatis

Jag fastnar lätt i vinkelvolten när det gäller sallad. Tomat, gurka, paprika och isbergssallad är vad som köps hem i ren rutin och fyller salladsskålen. Jag glömmer ofta hur gott en matig, ljummen och varierad sallad kan vara. Våga ta ut svängarna och glöm för allt i världen inte vinegrette! Till nedan recept har jag hämtat inspiration ur Mathias Dahlgrens Det naturliga köket.

Kycklingsallad, 4 portioner
1 grillad kyckling
3 ägg
300 g potatis
2 gula lökar
2 små tomater
200 g vaxbönor
4 msk rostad lök
150 g blandade salladsblad
1 msk hackad persilja
smör till stekning
en nypa socker
salt och peppar

Vinegrette
3 msk olivolja
1 msk dijonsenap
2 msk vitvinsvinäger
1 msk flytande honung

Skiva och rosta potatisen i ugn ca 25 min på 225 grader med lite olivolja och salt, låt svalna till rumstemperatur. Lägg äggen i kokande vatten, koka 7 min, kyl, skala och dela i kvartar. Plocka köttet från kycklingen och dra till strimlor. Häll stekskyn från kycklingen över kycklingköttet, blanda. Koka bönorna i saltat vatten ca 3 min. Skiva och stek löken i smör till min färg, krydda med salt och en nypa socker. Blanda ingredienserna till vinegretten. Skölj tomaterna och skär i bitar.

Varva grönsaker med kyckling, lök (rostad och stekt) och potatis i djupa tallrikar. Toppa med ägg och garnera med persilja. Servera med vinegrette.

Pannbiff med lök

Ojojoj, nu vattnas det rejält i munnen. Pannbiffen är i pannan och saltgurkan ligger prydligt i stavar redo att ackompanjera denna husmanskostens paradnummer. Jag tillhör den skara människor som tycker löken är lika god som biffarna och tar därför ordentligt av densamme.

Pannbiff, 4 portioner
500g nötfärs alt. blandfärs
4 msk ströbröd
1 msk ljus soja
1 msk konc. kalvfond
1 gul lök
1/2 dl mjölk
1 ägg
1 tsk salt
2 tsk nymalen svartpeppar
Smör och matolja till stekning

Stekt lök
6 gula lökar
2 nypor socker
2 tsk salt
Smör och matolja till stekning

Till servering
Kokt potatis
Saltgurka i stavar
Knäckebröd & smör
ev. rårörda lingon

Börja med biffarna. Blanda ströbröd med mjölk, fond soja och kryddor. Låt dra i 5 minuter. Skala och riv löken på ett rivjärn. Rör ner löken, färsen och ägget i ströbrödsblandningen. Blanda ordentligt till en jämn smet och forma till 8 st biffar. Stek biffarna i en blandning av smör och rapsolja på medelvärme till fin färg och till de är genomstekta, ca 4 min på varje sida.