Kladdkaka med hallon

Kladdkakans goda rykte är tyvärr inte så gott. Den förknippas allt som oftast med papptallrikar och dåliga studentskivor. Kanske är det för att den är så enkel att alla kan göra den? Det ska ju vara svårt att laga mat för att man ska kunna bjuda på det, vet ni inte det? Nonsens! Jag föredrar att döma en kaka efter smaken och där ligger kladdkakan bra till. Dekorera vackert, som nedan med hallon, mandel och florsocker, och servera med lätt vispad grädde.

Kladdkaka med hallon, 8-10 portioner
200 g smör
3 dl strösocker
1 dl rörsocker
2 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
100 g mörk choklad, 70%
1 krm flingsalt
Smör och ströbröd

Smörj och bröa en form med löstagbar kant ca 20-25 cm. Smält smöret och rör ner kakao, socker, rörsocker, salt och ägg. Sikta ner mjölet genom en sil och rör ihop till en slät smet. Häll över smeten i formen. Bryt chokladen över smeten och tryck försiktigt ner bitarna i smeten. Strö över flingsaltet. Grädda mitt i ugnen på 175 grader varmluft i 25 - 30 min. Kakan skall vara relativt lös när den tas ur ugnen, den stelnar allt eftersom den svalnar. Dekorera med färska hallon, mandelflarn och florsocker. Servera med lättvispad grädde eller vaniljglass.

Till servering
Färska hallon
Mandelflarn
Florsocker
Lättvispad grädde

Arraksbollar

När man blivit vuxen och de sociala normerna stipulerar finsmakeri får man fly undan den "simpla" chokladbollen och gömma sig bakom en vägg av arraksbollar istället. Köp mer chokladströssel än du tror, det går åt. Speciellt om man gör bollarna lite mindre, vilket jag personligen föredrar.

Arraksbollar, ca 20 st små
1 dl florsocker
100 g rumstempererat smör
2 msk kakao
3-4 dl kaksmulor (lämpligtvis från sockerkaka)
1 tsk arraksessens
1 dl mörkt choladströssel

Blanda smör, socker och kakao (absolut lättast är att använda händerna) till en jämn massa. Tillsätt kaksmulor och arraksessens, fortsätt blanda till en jämn massa. Forma till små bollar och rulla i chokladströssel. Låt svalna i kyl några timmar.

Mjuk pepparkaka med lingon

Receptet nedan fungerar lika bra som en bit sött till kaffet eller som en efterrätt (förslagsvis ackompanjerad av kardemummagrädde och lite färska lingon).

Mjuk pepparkaka med lingon
100g smör
2 stora ägg
2 1/2 dl strösocker
1 1/2 tsk nystött kardemumma
1 1/2 tsk finmald nejlika
1 1/2 tsk malen ingefära
2 tsk kanel
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl crème fraiche 34%
3/4 dl rårörda lingon
1 dl färska lingon (frysta går bra)
3 1/2 dl vetemjöl special

Blanda mjöl, kryddor (inte sockret) och bakpulver. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Smält smöret och rör ner det i äggsmeten, tillsätt även crème fraiche och rårörda lingon. Rör till sist ner mjölblandningen försiktigt så att smeten inte sjunker ihop för mycket. Smöra och bröa en snäppform, ca 20 cm i diameter, och häll i hälften av smeten. Strö över de färska lingonen och täck dem med resten av smeten. Grädda i ugn ca 40 min på 175 grader över- & undervärme. Prova med en sticka så att kakan är färdig (stickan skall inte bli kletig när du sticker genom hela kakan i mitten).

Till servering
kardemummagrädde (vispad grädde med lite socker och nystött kardemumma)
färska lingon

Äppelbullar med sesamfrön

Om man någon gång tröttnar på vanliga kanelbullar är det ett bra tillfälle att prova nedan recept. Sesamfrön är inte vanligt att använda i bullsammanhang men det ger en fin nötig kontrast mot allt sött.

Vetedeg, ca 20 bullar
12 dl vetemjöl
125 g rumstempererat smör
2 1/2 dl mjölk
1 dl strösocker
1 msk nystött kardemumma
1/2 tsk salt
40 g jäst

Fyllning
2 äpplen
100 g rumstempererat smör
4 msk socker
1 msk malen kanel
1 nypa salt
2 uppvispade ägg
1/2 dl sesamfrön

Ställ fram smöret innan du börjar baka så att det hinner bli rumstempererat. Starta bakandet med degen. Smula jästen i en bunke och lös i den kalla mjölken. Tillsätt övriga ingredienser och bearbeta i maskin 15 min eller för hand 20-30 min. Låt vila i bunken under bakduk ca 10 min, förbered fyllningen under tiden. Skala och skär äpplena i tärningar. Blanda smör, socker, salt och kanel. Ta ut degen och knåda den lätt. Dela i två delar och kavla till rektanglar, ca 25 x 40 cm. Bred fyllning på ena halvan av rektanglarna och strö äppeltärningarna över fyllningen. Vik rektangeln på mitten, tryck till ordentligt, och skär 2 cm tjocka remsor. Snurra varje remsa, knyt en knut och lägg i en form. Låt bullarna jäsa under bakduk i 1 timme. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda mitt i ugnen på 225 grader över- och undervärme 10-12 min. Låt svalna på galler.

Kanderade apelsinskal

Att göra kanderade apelsinskal är matlagningsterapi när den är som bäst. Det enda som krävs är apelsinskal, socker, vatten och tålamod. Passa på att göra riktigt mycket när ni ändå är igång. När ni efter mycket slit ställer fram en liten skål till kaffet på släktträffen är chansen stor att mormor glömmer kommentera att gardinerna inte riktigt matchar mattan, eller att barnbarnet nog har lite för lite kläder på sig så här mitt i vintern. Nedan recept är inspirerat från boken Oaxens Julmat.

Kanderade apelsinskal

4 apelsiner

3 dl socker

3 dl vatten

strösocker att rulla i

ev. mörk choklad 70%

Tvätta apelsinerna noga under rinnande varmt vatten. Skär av toppen och botten på apelsinen. Skär sedan vertikala snitt i apelsinen, ca 5-7 snitt per apelsin. Skala sedan apelsinerna i de delar som snitten skapat. Skär sedan bort det vita från skalen och därefter skalbitarna i strimlor, ca 5 mm tjocka. Förväll skalen 8-10 gånger med nytt kokande vatten varje gång för att få bort det bittra i smaken. Koka upp vatten och socker till en sockerlag och sjud skalen i 20 min. Låt skalen svalna i lagen, ta upp dem en och en, rulla i socker och lätt på ett smort grillgaller. Låt sedan skalen torka i ugnen på lägsta värme med luckan på glänt i 10-15 timmar. Om det behövs så rulla eventuellt i mer socker. Vill man ha en ytterligare dimension kan man smälta lite mörk choklad och doppa de kanderade skalen i. 

Saffransbullar med vanilj och kardemumma

I år blev det tyvärr inga inlägg om ren julmat innan dopparedagen. Här kommer dock ett julbak inspirerat från ICAs tidning Julköket. Ni som följt min blogg vet nog vid det här laget att jag är mycket för enkel klassisk och traditionell mat utan för mycket krusiduller. Även solen har dock sina fläckar och efter att ha ätit oräkneliga lussekatter av varierande kvalisort i nästan en månads tid kände jag att det var dags för något nytt när jag äntligen tog mig tid att julbaka lite. Se till att passa bullarna ordentligt i ugnen, det går fort på slutet!

Saffransbullar, ca 20 st

25 g färsk jäst

100 g smör

1 pkt saffran 0.5g

2 1/2 dl mjölk

125 g kvarg/kesella 10%

3/4 dl strösocker

1 ägg

1/4 tsk salt

7 dl vetemjöl

Fyllning

125 g smör

1 dl strösocker

1/2 vaniljstång

1/2 msk nystötta kardemummakärnor

Till pensling

1 uppvispat ägg

1 dl pärlsocker

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Stöt saffranet ordentligt i mortel tillsammans med 1 msk av sockret. Häll sedan på 1 msk av mjölken i morteln och låt dra några minuter (detta frigör mer smak ur saffranet). Häll sedan i saffransblandningen och resten av mjölken i det smälta smöret, värm till fingervarmt, 37 grader. Häll mjölkblandningen över jästen. Tillsätt kvarg, ägg, salt, samt resten av sockret. Tillsätt sedan mjölet lite i taget och arbeta i maskin 5 min eller för hand i 10 min. Lägg över en bakduk och låt jäsa i 40 min. Under jäsningen, skrapa ur vaniljstången och blanda alla ingredienser till fyllningen och låt stå i rumstemperatur.

När degen jäst klart så kavla ut den till en 30 x 60 cm stor rektangel på ett mjölat bakbord. Bred på fyllningen och vik rektangeln på mitten till en kvadrat. Skär 3 cm tjocka strimlor av degen och dela dessa på mitten. Om du har gjort rätt nu skall du ha 20 st strimlor à 3 x 15 cm. Dela sedan varje strimla på mitten men låt dem sitta ihop någon cm i ena änden (så att de ser ut som ett par byxor helt enkelt). Snurra och knyt ihop varje strimla till en liten bulle och låt jäsa under bakduk på plåt med bakplåtspapper ca 30 min. Pensla sedan med uppvispat ägg och strö över pärlsocker innan de gräddas ca 8 min på 250 grader varmluft i nedre delen av ugnen. Låt dem svalna på ett galler under bakduk.

Små citrontårtor med jordgubbar

Efterrätter kan ibland vara hur komplicerade som helst. Jag gillar enkla efterrätter med rena, tydliga smaker som rundar av måltiden utan att utmana smaklökarna för mycket. På krogen beställer jag oftast bara en tryffel eller en kula glass till efterrätt. Receptet nedan är i botten en vanlig sockerkaka som smaksatts med citron och klätts med jordgubbar och grädde. Upplevelsen ligger lika mycket mer i det visuella som i smakerna. Jag fick idén att baka små tårtor när det blev lite smet över efter en vanlig sockerkaka, så jag gräddade överflödet i små bruleeformar. Det går säkert lika bra att grädda det i muffinsformar. Det är lite ojämna mängder i tårtreceptet  nedan, anledningen är att man inte behöver så mycket kaka och därför har jag skalat ner orginalreceptet på sockerkakan.

En av mammas panséer fick stryka på foten för att det skulle bli en bra bild...

6 portioner

Citrontårtbotten:

1 ägg

1/3 tsk vaniljsocker

3/4 dl strösocker

1 1/4 dl vetemjöj

2/3 tsk bakpulver

1 knivsudd salt

15 g smör

1/3 dl mjölk

skalet från 1/2 citron

ströbröd och lite smör till formarna

Tårtfyllning & garnering:

1,5 dl vispad grädde

1/2 liter jordgubbar

Florsocker

Sätt på ugnen, 175 grader varmluft. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål och ställ åt sidan. Vispa ägg, vaniljsocker och socker fluffigt och vitt med elvisp eller för hand. Smält smöret, blanda med mjölken och rör ner i äggsmeten. Vänd sedan ner de torra ingredienserna, riv i citronskalet och häll upp i små smorda formar. Grädda mitt i ugnen ca 12-15 min.

Ta ur tårtorna ur formarna och skär dem på mitten. Mosa hälften av jordgubbarna och sockra dem lätt om de är sura. Bred på jordgubbarna på nedre tårthalvan och spritsa/lägg grädde ovanpå. Stäng tårtan och garnera med grädde och bär efter tycke och smak.


Variant med björnbär
Det går finfint att göra ovan recept i lite större form och använda björnbär istället för jordgubbar. Carro garnerade denna tårta väldigt fint med lite citronmeliss, grädde och färska bär.