Jordgubbssylt

Äntligen är syltandet igång på allvar! Trots att jag för ca ett år sedan inledde mitt bloggande med jordgubbssaft och sylt kan jag inte låta bli att lägga upp ett recept även denna sommar. Skillnaden är att jag vid detta tillfälle gör sylt på bären direkt utan att ge bort smak till saft inledningsvis. De godaste bären är självklart de som precis plockats från den egna odlingen eller på ett självplock. Då garanteras söta mogna bär utan tryckskador och dolt mögel. Bären till sylten nedan är av sorten "Honey", och plockades på Klippinge gård utanför Stallarholmen i Sörmland. Olagbart gott!

Jordgubbssylt, ca 1 liter färdig sylt

2 liten jordgubbar

2 dl syltsocker

1 dl strösocker

Skölj och rensa bären och varva dem hela med socker i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter på låg värme, skumma av efter hand. Om du önskar en sylt med mer jämn konsistens kan du mosa hälften av bären mot kastrullkanten med en gaffel. Smaka av sylten och tillsätt eventuellt mer strösocker. Testa sylten på en sval tallrik så att den får en bra konsistens. Dra genom sylten med en sked, om den knappt rinner tillbaka ihop är den klar. Häll upp på burkar, förslut och ställ in i kylen. Då syltsocker innehåller konserveringsmedel behöver inget ytterligare tillsättas.

Förbereda burkar: Diska burkarna ordentligt med diskmedel i varmt vatten. Koka upp vatten och häll i burkarna, låt stå några minuter. Häll till sist lite kokande vatten på locket.

Smultronsylt

Varför koka sylt på smultron kan man undra? De nyplockade bären är ju gudomliga och det finns inte direkt överföldigt av dessa små godbitar. Ibland måste man helt enkelt gå mot strömmen, bryta mönster eller om du nu jobbar med management "think outside the box". Smultronsylt kanske är ännu godare än färska bär? Nåväl, jag tog en kanna nyplockade bär (tack älskling...) och skred till verket. Det borde du också göra! Tänk på att det inte är lika lätt att kompensera omogna bär med mer socker som i fallet med jordgubbar, så håll dig till riktigt mörkröda smultron.

Smultronsylt (ca 2 dl färdig sylt)
5 dl färska smultron
1/2 dl syltsocker
1/2 strösocker

Blanda smultron, syltsocker och strösocker i en kastrull. Koka upp och låt puttra på svag värma i 5-10 min, skumma av vid behov. Testa syltens konsistens på en kall tallrik (ställ en i frysen innan du börjar), tillsätt eventuellt lite vatten om för stabbig och häll upp på burk. Hållbarheten behövs knappast diskuteras, sylten kommer gå åt omedelbums.

Förbereda burkar: Diska ordentligt för hand och skölj noga. Koka upp vatten och häll i. Låt stå några minuter. Häll av det heta vattnet. Häll upp sylt, förslut direkt och ställ i kylskåp.

Äppelmos på enkelt vis

Nu när sommarens sylt är slut är det dags att fylla på med mos så att man har något att ha till gröten eller yoghurten på morgonen. Äppelmos är om möjligt ännu enklare att koka än sylt och minst lika gott. Godast tycker jag det blir om man använder syrliga äpplen, det ger en smakrik karaktär som inte smakar "platt". Fråga i din matbutik efter äpplen som passar bra till mos. Jag gjorde denna omgång på frukt från mina föräldrars trädgård i Skåne. Då jag konsumerar min mos ganska omgående efter kokning (inom två veckor) så förvarar jag moset i kylskåp. Vill man förvara det längre är det bäst att frysa in.

Äppelmos, ca 0,5 liter
1 kg hela äpplen av syrlig kvalisort
1/2 - 1 dl strösocker
1/2 dl vatten

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Lägg klyftorna och vattnet i en kastrull. Koka på medelvärme till äpplena är mjuka, rör om då och då så att det inte bränner fast i botten. Rör i 1/2 dl socker och låt koka någon minut till. Smaka av och tillsätt eventuellt mer socker om så önskas. Mixa med stavmixer till ett slätt mos och häll upp på förberedda burkar, förslut omedelbart och ställ in i kylen.

Förbereda burkar: Diska ordentligt för hand och skölj noga. Koka upp vatten och häll i. Låt stå några minuter och häll sedan av det heta vattnet.

Ostkaka med blåbärs- och chokladsylt

Vid sidan av crème brûlée är ostkaka det bästa jag vet till dessert. Då jag är lite småallergisk mot mandel blir denna variant helt nötfri. Visst, man kan ordna med sin egen ostmassa och det andra med det fjärde, men ibland är det skönt att paddla medströms. I nedan recept använder jag Keso som grund och det blir gudomligt gott. Tillbehören kan man variera precis efter egen smak och säsong. Jag tog en av de syltar jag kokade i somras som med sitt chokladinslag passar bra till desserter.

Ett tips: införskaffa en liten snäppform (ca 16 cm i diameter). Det är perfekt när man bakar en kaka för 4 personer eller när man gör efterrätter. Hur många gånger drar man sig inte för att baka något sött bara för att man inte vet man skall göra av allt när man tagit den lilla bit man var sugen på?

Ostkaka, 4 portioner
250 g Keso
1 1/2 dl mjölk
2 ägg
1/4 dl vetemjöl
1/2 dl socker

Blanda Keson med 1/2 dl mjölk. Mixa med stavmixer till en slät massa. Vispa ägg och socker i en separat bunke. Blanda i mjöl och sedan resten av mjölken och till sist ostsmeten. Häll över i smord ungsform (perfekt för 16 cm snäppform) och grädda på 175 grader i 40-45 minuter.

Blåbärs- & chokladsylt, ca 750 ml
8 dl blåbär
3-3,5 dl syltsocker
50-75 g mörk choklad 70%

Varva bär och socker i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i 5-10 min, skumma av med en sked. Ta av lite av sylten och testa den på en sval tallrik (jag brukar lägga en tallrik i frysen innan jag börjar). Dra skeden genom sylten, om den inte rinner ihop är den klar. Ta av kastrullen och lägg i chokladen i bitar. Rör om till chokladen har smält.

Förbereda burkar: Diska ordentligt för hand och skölj noga. Koka upp vatten och häll i. Låt stå några minuter. Häll av det heta vattnet. Häll upp sylt, förslut direkt och ställ i kylskåp.

Denna sylt innehåller syltsocker som gör sylten hållbar utan att man behöver använda konserveringsmedel.

Till servering
2 dl lättvispad grädde

Bagels med cream cheese & björnbärssylt

Hembakade bagels är goa grejer. De passar lika bra till en matig ost och skinksmörgås som till en smaskig sockerchock. Gillar man frön och annat kan man strö på det innan man gräddar, hos oss brukar det bli vallmo- eller sesamfrön. Skall man äta sylt till tycker jag att det är godast med klassiska släta.

Björnbärssylt är helt fantastiskt, men se upp för de galet vassa taggarna under plockandet. 

Bagels, 12 st släta

5 dl vatten

25 g jäst

2 msk matolja

3/4 msk salt

2 msk strösocker

14 dl Manitoba Cream eller Vetemjöl Special

Till servering

Cream cheese

Björnbärssylt (se recept nedan)

Värm vattnet till fingerljummet. Blanda i jästen, oljan, saltet och sockret. Tillsätt mjölet lite i taget och kör i assistent i 5 min eller blanda för hand i 10 min till degen är jämn. Låt jäsa under bakduk i 1 timme. Dela degen i 12 delar och forma varje del till en bulle. Tryck ett hål i mitten med ett finger och snurra kring fingret (ja, det funkar faktiskt) för att tänja ut bageln lite. Sätt på ugnen på 225 grader varmluft. Lägg de 12 kreationerna på två plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i 15 min. Koka upp vatten i en kastrull eller djup stekpanna. Koka varje bagel 1 min på varje sida och lägg tillbaka på plåten. Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter och låt svalna på galler. Servera nybakta med sylt och cream cheese till en god kopp te eller kaffe. Har det gått någon dag sedan baket är det en bra idé att rosta sina bagels innan men sätter tänderna i dem. 

Björnbärssylt

6 dl färska björnbär

1 dl syltsocker

1/2 dl strösocker

Varva bär och socker i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i 5-10 min, skumma av med en sked. Ta lite av sylten och testa den på en sval tallrik (jag brukar lägga en tallrik i frysen innan jag börjar). Dra skeden genom sylten, om den inte rinner ihop så är den klar. Smaka eventuellt av med mer strösocker om bären var syrliga.

Förbereda burkar: Diska ordentligt för hand och skölj noga. Koka upp vatten och häll i. Låt stå några minuter. Häll av det heta vattnet. Häll upp sylt, förslut direkt och ställ i kylskåp.

Denna sylt innehåller en del syltsocker som gör sylten hållbar utan att man behöver använda konserveringsmedel. Då mängden sylt är ganska liten räknar jag med att äta upp den hyfsat snart och ta därför inte i något ytterligare för att öka hållbarheten.

Jordgubbssaft & Jordgubbssylt

Denna sommar har varit min första riktiga saft och sylt sommar. Det är lite jobb men det är klart värt det! Skörda egna bär, åk till ett självplock eller gå till närmsta matbutik, hur som helst så försök få tag i riktigt mörkröda söta jordgubbar med mycket smak. Då saften nedan är kallrörd är det viktigt att vara noga med att hålla händer, redskap och flaskor rena när man lagar. Basen till receptet tackar jag Erik för! Silduk finns att köpa på Åhléns el dyl för några tior, men en finmaskig sil går utmärkt.

En mörkare och sötare sylt fås om man inte gör saft på bären utan kokar sylt direkt. Följ då receptet nedan men använd lite större del syltsocker för att inte sylten skall bli för lös.

Kallrörd jordgubbssaftsaft (ger ca 2 liter saft):

2 liter jordgubbar

1 liter vatten

20 g vinsyra (finns att köpa i vanliga matvarubutiker, kryddhyllan)

1.4 kg strösocker

ev. konserveringsmedel (jag använde 1/2 tsk Atamon)

Koka upp vattnet och låt det svalna till rumstemperatur. Skölj, snoppa och dela jordgubbarna på mitten. Lägg bären i det avsvalnade vattnet och tillsätt vinsyran. Rör om och låt stå svalt i 24 timmar. Separera saften och bären (som skall användas till sylten senare) med hjälp av en silduk (eller vanlig sil). Rör ner sockret i saften i omgångar till allt löst sig och skumma av. Ta någon dl från saften och lös konserveringsmedlet i (svårlösligt så rör så det ryker!) för att sedan blanda det i hela saftblandningen. Saften är nu klar att hällas upp på flaskor (se nedan hur man kan förbereda flaskor och burkar). Förvaras i kylskåp. Saften blandas 1+3 el. 1+4 med vatten beroende på hur stark saft man tycker om. 

Serveringstips: Ett stort glas med is och två färska jodrgubbar i, garnera med en apelsinskiva på kanten och två blad citronmeliss på toppen.

Jordgubbssylt:

Bären från saftkoket

2 dl socker

1.5 dl syltsocker

ev. konserveringsmedel (jag använde 1/4 tsk Atamon)

Varva bären och sockret i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i 5-10 min, skumma av under tiden. Ta lite av sylten och testa den på en sval tallrik (jag brukar lägga en tallrik i frysen innan jag börjar). Dra skeden genom sylten, om den inte rinner ihop så är den klar. Ta någon dl från sylten och rör lös konserveringsmedlet i för att sedan blanda det i hela syltmängden. Häll upp på burkar och förslut.

Förbereda flaskor och burkar: Diska ordentligt för hand och skölj noga. Koka upp vatten och häll i. Låt stå några minuter. Häll av det heta vattnet. Om kall saft skall tappas upp så kyl flaskorna utifrån under rinnande vatten. Häll upp saft eller sylt, förslut direkt och ställ i kylskåp.

Snygga burkar och flaskor men "snäpplock" finns att köpa lite varstans men jag försöker att spara burkar från livsmedelsköp, man vet ju aldrig när det kan dyka upp en möjlighet att få tag på fina bär.