Viltkorv, potatis- och grönkålsstomp, pepparrot

Grönkål är en ny upptäckt för mig! Smakrik, vacker och en härlig konsistens. Här är ett recept som till stor del är taget från tidningen Gourmet. Snåla inte med smöret och osten, då blir stompet torrt. Vill man undvika kalorier får man ta en mindre portion! Goda viltkorvar finns i välsorterade matbutiker. Hittar man inga viltkorvar går det bra med en örtkorv, eller en god tjock grillkorv.

Viltkorv med stomp, 4 portioner
6-8 viltkorvar, gärna olika sorter
8 mjöliga potatisar
300 g grönkål
30 g smör
2 dl riven vällagrad ost (gärna cheddar)
1/2 msk dijonsenap
salt och peppar
smör till stekning

Till servering
Dijonsenap
Riven pepparrot
Surdegsbröd
Smör
Vällagrad ost
En god ljus öl

Stek korvarna i ugn 20-30 min på 225 grader över och undervärme. Skala, dela och koka potatisen i lättsaltat vatten. Skölj och dela grönkålen i mindre bitar, se till att inte ta med de tjocka stjälkarna. Stek grönkålen i smör på medelvärme till den har mjuknat men fortfarande har tuggmotstånd, det tar ca 5-7 minuter. Salta och peppra under stekningen. Mosa potatisen grovt med en gaffel, rör ner smör, senap och ost. Smaka av med salt och peppar. Vänd till sist ner grönkålen försiktigt. Servera korven och stompet med dijonsenap och nyriven pepparrot.

Renskavsgryta med kantareller

Nu har det varit glest mellan inläggen en tid. Det kommer det bli ändring på, nu finns inga giftemål och smekmånader som står i vägen! Höstrecepten inleds här med en riktig klassiker som avnjuts bäst, liksom så många andra svenska klassiker, med potatismos och lingonsylt. Jag rekommenderar att välja renskav framför viltskav och andra billigare varianter med mindre viltsmak. Då slipper man kompensera grytan med fonder och annat.

Renskavsgryta 4-6 portioner
500 g fryst renskav
250 g gula kantareller
250 g champinjoner
1 gul lök
3 dl grädde
3 dl mjölk
2 msk vetemjöl
1 tsk torkad timjan
1/2 msk hackad persilja (fryst går bra)
1/2 msk soja
1 msk konc. svartvinbärssaft eller gelé (kan uteslutas)
smör till stekning
salt & peppar

Till servering
Potatismos
Rårörda lingon
Knäckebröd & smör

Ta ut renskaven från frysen och låt tina något. Rensa samt dela svampen och stek den i smör till fin färg, salta och peppra under stekningen. Lägg svampen åt sidan, dela renskaven i mindre bitar och stek i lite smör till genomstekt. Tillsätt löken och stek några minuter till. Lägg tillbaka svampen, häll på grädden och låt puttra några minuter på svag värme. Blanda mjöl och mjölk ordentligt i ett glas och häll ner i pannan. Rör ner soja, svartvinbärssaft och kryddor. Smaka av med salt och peppar och låt puttra till önskad konsistens. Om grytan blir för tjock så späd med lite mjölk.