Pasta med champinjoner, fetaost och paprika

Den här pastarätten går under namnet favoritpastan i vårt hushåll. Eftersom den är lika god som den är lättlagad passar den perfekt när man vill ha något snabbt och smakrikt. Ytterligare ett plus är att den går utmärkt att värma som lunchlåda, därför gör jag alltid en stor laddning!

4 portioner
300 g Fussili eller Penne tricolore
2 pkt bacon à 120 g
1 gul paprika
1 röd paprika
300 g champinjoner
150 g fetaost
2 rödlökar
3-4 msk olivolja
hackad basilika (kan uteslutas)
svartpeppar
salt

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Skölj champinjonerna, dela dem i mindre bitar (jag brukar dela dem på fyra om de är normalstora) och stek i lite olivolja till fin färg. Ta upp champinjonerna och ställ åt sidan. Dela paprikan i mindre bitar och skär rödlökarna i klyftor. Klipp ner baconet i pannan och stek till de precis börjar få färg. Häll då av överblivet fett och lägg i rödlök samt paprika och låt puttra med på medelvärme några minuter till grönsakerna mjuknat något men fortfrande har tuggmotstånd (stick med en gaffel för att testa). Lägg till sist tillbaka champinjonerna så att de blir varma. Blanda pastan med det övriga i en kastrull eller stor bunde. Ringla över 2 matskedar olivolja och peppra rikligt. Servera med smulad fetaost och hackad basilika.

Tomatpasta med fetaost

En av mina absoluta favoriter om man har lite ont om tid men inte vill ge vika för en äggmacka för tredje dagen i rad...

4 portioner
2 pkt färsk tomattagliatelle
4 dl mellangrädde
2 gula lökar
1 burk soltorkade tomater (ca 200g)
1 hackad vitlöksklyfta
250g strimlad skinka/rökt bog/kassler
10-15 cocktailtomater
salt & peppar

Till servering
150 g fetaost
1/2 kruka basilika
svartpeppar
grönsallad
vinegrette

Sätt på vatten till pastan, rikligt med vatten skall det vara i kastrullen så att kokningen inte avstannar så fort man lägger i pastan. Hacka lök fint & soltorkade tomater grovt. Dela cocktailtomaterna på mitten. Stek lök och soltorkade tomater i lite olja från tomaterna ngra min utan att löken får färg, lägg i skinkan och stek någon minut till. Slå på grädden och lägg i vitlöken. Låt koka ihop till simmig konsistens. Lägg till sist i cocktailtomaterna och låt dem bli ordentligt varma i såsen. Smaka av med salt och peppar.

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Servera med smulad fetaost, färsk basilika och nymalen svartpeppar. Då pastan är ganska mäktig är det gott med en grönsallad och vinegrette till.

Pastasallad med kyckling och fetaost

Detta är min sambos favoritrecept på pastasallad som hon lagar titt som tätt. Den är perfekt att göra på resterna från en helstekt kyckling, tar inte mer än 20 min och man kan välja grönsaker efter vad man tycker om. Välj en pastasort som fångar upp den goda dressingen, tex fusilli eller strozzapreti.

4 portioner pastasallad:

300 g strimlad, kall stekt kyckling

200 g pasta 

1 gul paprika

1/2 gurka

200 g tomater

150g fetaost

2 avocados

svartpeppar

gräslök till garnering (kan uteslutas)

Dressing:

1/2 dl olivolja

3 msk balsamvinäger

saften och skalet från 1/2 citron

1/2 tsk salt

1/2 krm chilipulver (kan uteslutas)

1/2 krm parikapulver (kan uteslutas)

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet och skölj den ljummen i kallt vatten. Dela alla grönsakerna i bitar. Varva pasta, grönsaker och kyckling i en skål eller på ett fat. Smula över fetaost, klipp över gräslök och dra några varv på pepparkvarnen. Servera med dressingen bredvid och gärna en skiva matigt ljust bröd.