Champinjonpaj med ruccola och spenat

En nybakad paj är en perfekt sommarlunch. I denna lite ovanliga variant har jag ruccola och bladspenat i pajen istället för i salladen bredvid. Hoppas det smakar!

Champinjonpaj, 4-6 portioner


Pajskal
2 1/2 dl vetemjöl
100 g smör
1 ägg
1 krm salt

Fyllning
1 dl hackad vårlök
300 g champinjoner
ca 150 g färsk ruccola
ca 150 g färsk babyspenat
1 pressad vitlöksklyfta
smör till stekning
salt och peppar

Äggstanning
3 ägg
2 1/2 dl mjölk
2 krm salt
1 krm vitpeppar
1 dl riven ost

Blanda alla ingredienser till pajdegen och nyp ihop till en fast deg, låt vila i kyl 30 min. Tryck därefter ut degen i en smord pajform, ca 24 cm, nagga botten med en gaffel och förbaka skalet i ugn 15 min på 175 grader varmluft. Skölj och dela champinjonerna, stek dem gyllenbruna i smör, salta och peppra. Lägg i löken i pannan och stek med till fin färg. Lägg därefter i salladen och spenaten och stek ut allt vatten, det är viktigt att inte någon vätska finns kvar i bladen, då blir pajen vattnig. Tillsätt vitlök och smaka av blandningen med salt och peppar. Lägg fyllningen i pajskalet, blanda ingredienserna till äggstanningen och häll över. Grädda mitt i ugnen ca 45 min på 175 grader till fin färg.

Till servering
Blandsallad
Surdegsbröd
Crème fraiche med färska örter

Coleslaw

Nu när vädret kastat oss in i grillsäsongen snabbare än kvickt gäller det att ha härliga tillbehör att bjuda till köttet. Coleslaw är en fantastisk vitkålssallad som dessvärre misshandlas allt för ofta på krogen och därmed får dåligt rykte. En coleslaw skall vara frisk, krispig och en härlig blandning av salt och sött. Ett bra tips för att erhålla önskad friskhet är att blanda i lite av majonäs och crème fraiche i taget och sluta när salladen ser lite förr torr ut. 15 minuter senare kommer när salladen fått dra till sig kommer den att vara perfekt! Servera den till nygrillade hamburgare, grillat fläskkött eller varför inte till kryddkorv. Jag tycker att lite hel kummin gör det hela ännu lite bättre men jag förstår dem som utesluter den och "sticks to the original"!

6 portioner
1/4 vitkålshuvud
2 morötter
1/2 rödlök
1/2 dl majonäs
2 dl crème fraiche
100 g ananas (färsk eller inlagd)
1 tsk hel kummin (kan uteslutas)
1 knivsudd chilipulver
salt och peppar

Ta bort stocken från vitkålen och skär den i tunna strimlor. Skala morötterna och riv dem på rivjärn (tips, vinkla morötterna vid rivning för längre strimlor som matchar vitkålen). Skär ananasen i små bitar samt skala och skär löken i strimlor. Blanda majonäs, crème fraiche, kummin, chili i en bunke, smaka av med salt och peppar. Vänd ihop grönsakerna och tillsätt lite av majonäsblandningen i taget till salladen känns lite för torr, låt stå 15 min.

Smörrebröd med rostbiff, stekt lök och pepparrotscrème

Man kan beskriva smörrebröd som en smörgås med ofantligt mycket pålägg. Det kan vara allt från fläsk till sill (kanske inte på samma macka...) så länge det är mycket. Satsa gärna på lite finare rågbröd, så att även om det knappt syns under allt pålägg blir en trevlig överraskning för den hungrige gästen.

Smörrebröd med rostbiff, 8 st.
8 skivor Danskt rågbröd
smör
16 tjocka skivor rostbiff
2 gula lökar
1 msk socker
4 hela inlagda gurkor
3 dl gräddfil
5 msk finriven färsk pepparrot
salt och peppar
ev. lite färsk persilja till garnering

Bred smör på rågbrödet. Vik rostbiffsskivorna och lägg dem ovanpå brödet. Stek lökarna i smör på medelvärme till fin färg, strö över socker mot slutet och smaka sedan av med salt och peppar. Blanda gräddfil (som gärna fått rinna av några timmar i kaffefilter för att bli ännu krämigare) med finriven pepparrot, smaka av med salt och peppar. Skiva gurkorna på längden eller skär dem i stavar, lägg ovan på rostbiffen. Toppa med lök och pepparrotscrème. Garnera eventuellt med lite persilja.

Chili con carne

Ja, vad ska man säga om chili con carne? Bönor och kött i en härlig gryta. Okomplicerat, lättlagat och klippt och skuret för matlådor. Se till att smaka på chilifrukterna innan ni lägger i allt, det varierar mycket i styrka. Jag äter nästan alltid min chili med vitt bröd, speciellt om man har något hembakat att tillgå.

Nej, ät inte garneringen...

Chili con carne, 6 portioner
2 gula lökar
500 g nötfärs
1 röd chili
1 grön chili
1 burk kidneybönor (ca 200g avrunnen vikt)
1 burk stora vita bönor (ca 200g avrunnen vikt)
500 g passerade tomater
500 g krossade tomater
1 gul paprika
1 röd paprika
2 dl vatten
4 msk tomatpuré
smör till stekning
salt
svartpeppar

Till servering
Vitt bröd

Skala och hacka lökarna och stek dem i smör på medelvärme i några minuter utan att de får färg. Lägg i köttfärsen och stek till genomstekt. Hacka under tiden paprika och chili. Lägg i övriga ingredienser och låt puttra på svag värme ca 30 min. Smaka av med ytterligare salt och peppar.

Grillspett med risonisallad och kall citronsås

Ingen vår utan grillspett! Fast i kombinationen nedan får de svår konkurrens av den ljumna risonisalladen som det känns som man kan äta hur mycket som helst av efter en dag i solen. Man kan ha på precis vad man vill på spetten, jag gillar att blanda kraftigt mellan smakerna. Äpple bryter av tunga bitar kött och korv med lite syra och grönsaker håller en krispig konsistens som även den står i fin konstrast mot köttet. Det går självklart bra att köpa färdig grillolja om man inte har alla ingredienser hemma till nedan förslag (tack Arne för receptet på marinaden!).

Grillspett, 8st
250 g marmorerad ryggbiff
4 kryddiga korvar, ex salsicca el. chorizo
1/2 gröd paprika
1/2 gul paprika
1 äpple
8 stora champinjoner
4 små rödlökar

Marinad/grillolja
1/2 dl olivolja
1 1/2 msk soja
1 tsk balsamvinäger
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk honung
1 1/2 msk chilisås
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Dela alla ingredienserna till spetten i mindre bitar och varva dem på 8 spett. Blanda alla ingredienserna till marinaden och pensla spetten. Grilla spetten på medelvärme till de fått fin yta och grönsakerna har mjuknat något.

Risonisallad, 4 port
250 g risoni
1 röd paprika
1 salladslök
250 g blandade tomater
200 g fetaost
Basilikablad till garnering

Basilikadressing
1/2 kruka basilika
1/2 dl olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

Kall citronsås

2,5 dl crème fraiche

1 msk citronolja eller cest av 1/2 citron

2 msk hackade färska örter

Koka risonin enligt anvisningarna på paketet. Dela tomater, lök, paprika och fetaost i små bitar. Hacka basilika och blanda med övriga ingredienser till dressingen. Blanda alla ingredienser till salladen tillsammans med dressingen. Garnera med basilikablad. Blanda alla ingredienser till den kalla citronsåsen.

Frukostfrallor

Man kan enkelt förstå varför bakning har blivit så populärt hemma i stugorna på sista tiden. Det är ju få saker som slår en nybakt fralla med smör på, eller hur? Det underlättar väldigt om man har en hushållsassistent eller en elvisp med degkrokar. Ytterligare ett tips är att hitta ett mjöl av lite högre kvalitet som man trivs med. Det ger bröden både fin höjd och god smak. Hemma har vi har provat oss fram till favoriten Manitoba Cream från Finax.

Frukostfrallor, 16 st

25 g jäst

2,5 dl vatten

2,5 dl mjölk

75 g smör

2 msk strösocker

13 dl vetemjöl (Manitoba Cream)

1 msk havssalt

Lös upp jästen i vattnet och mjölken. Smält smöret i en kastrull, låt svalna något och tillsätt till mjölkblandningen. Tillsätt övriga ingredienser och bearbeta i hushållsassistent på lägsta hastighet i 13 minuter. Öka därefter hastigheten och låt gå ytterligare 7 minuter. Låt jäsa i bunken under bakduk i 45 min. Dela upp degen i 16 lika stora bitar, forma till runda frallor och placera på en plåt med bakplåtspapper. Pensla bullarna med mjölk och sikta över mjöl. Ställ in plåten i en avstängd ugn och låt jäsa 2 timmar till dubbel storlek. Efter jäsningen, ta ut bullarna och sätt ugnen på 240 grader varmluft. Skvätt in lite vatten i ugnen när den blivit varm och grädda sedan bullarna ca 12 minuter till fin färg. Låt svalna på galler.

Ägghalvor med gravad lax, ansjovis och löjrom

En av de bästa sakerna med att äta sillbord vid våra högtider är alla goda tillbehör man kan laga till. Här kommer förslag på hur man kan liva upp ägghalvorna med en snygg uppläggning och enkla ingredienser. Om man har tid kan man gärna låta gräddfilen rinna av i ett kaffefilter för att få den lite krämigare och godare. Recepten nedan är för 4 personer, då beräknat på en ägghalva per variation. Jag lägger alltid mina ägg i kokande vatten för att vara säker på att få dem perfekta gång efter gång. Gulan skall ha börjat stelna, men absolut inte blivit ljusgul. Har man problem med att äggen spricker kan man köpa en "ägg-pickare" som gör ett litet hål i skalen som hindrar dem från att spricka när de läggs i kokande vatten.

Ägg med lax & dillgräddfil

2 ägg

2 skivor gravad lax

2 msk gräddfil

1 msk hackad dill

salt och peppar

dillkvistar till garnering

Koka upp vatten, lägg i äggen och låt sjuda 8 min. Skölj därefter äggen i kallt vatten ca 5 min, skala och halvera. Blanda gräddfil, dill och smaka av med salt och peppar. Dela laxskivorna till 4 bitar, lägg upp på äggen och toppa med dillgräddfilen. Garnera med en dillkvist och servera på skedar eller fat.

Ägg med ansjovis, rödlök och gräslök

2 ägg

8 ansjovisfiléer

8 rödlöksringar

färsk gräslök till garnering

Koka upp vatten, lägg i äggen och låt sjuda 8 min. Skölj därefter äggen i kallt vatten ca 5 min, skala och halvera. Rulla ansjovisfiléerna och fördela ut dem på ägghalvorna. Garnera med rödlök och gräslök.

Ägg med gräslöksgräddfil och löjrom

2 ägg

2 msk löjrom, sikrom eller stenbitsrom

2 msk gräddfil

1 msk hackad gräslök

salt och peppar

gräslök till garnering

Koka upp vatten, lägg i äggen och låt sjuda 8 min. Skölj därefter äggen i kallt vatten ca 5 min, skala och halvera. Blanda gräddfil, gräslök och smaka av med salt och peppar. Klicka ut gräddfilen på ägghalvorna, toppa med rom och garnera med gräslök.

Matjestårta

En ståtlig matjestårta förgyller de flesta sillbord men passar även bra som förrätt i sällskap med en iskall Pripps och en nubbe. I nedan version har jag brynt smör i tårtbotten vilket ger lite extra karaktär. Kräsna personer kan säkert inte tänka sig annat än löjrom på toppen, men jag tycker den är för mild mot matjessillen och väljer därför stenbitsrom. Nedan mängder passar till en 16 cm snäppform. Vill man göra en stor sats till 22 cm kan man dubblera receptet. 

Matjestårta, 6-8 mindre portioner

150 g kavring

25 g smör

120 g matjessill

1 1/2 gelatinblad

1 dl lätt crème fraîche

1 1/2 dl kesella/kvarg 10%

1/4 finhackad rödlök

3 msk hackad gräslök

salt och peppar

Till garnering

röd stenbitsrom

gräslök

rödlöksringar

Smula kavringen i en bunken och mixa till smulor med en stavmixer. Bryn smöret och blanda med kavringen. Smöra en form med löstagbar kant, ca 16 cm i diameter. Tryck ut brödet som en botten i formen, ställ i kylen för att svalna. Lägg gelatinet i blöt 5-10 min. Skär matjessillen i små tärningar. Blanda sill, crème fraîche, kesella, gräslök och rödlök i en bunke. Smaka av med salt och peppar. Smält gelatinet i en kastrull och rör sedan kvickt ner det i sillblandningen. Häll över i formen och täck med plastfolie. Låt stå och stelna i några timmar eller med fördel över natten. Garnera med stenbitsrom, gräslök och rödlöksringar.