Matjestårta

En ståtlig matjestårta förgyller de flesta sillbord men passar även bra som förrätt i sällskap med en iskall Pripps och en nubbe. I nedan version har jag brynt smör i tårtbotten vilket ger lite extra karaktär. Kräsna personer kan säkert inte tänka sig annat än löjrom på toppen, men jag tycker den är för mild mot matjessillen och väljer därför stenbitsrom. Nedan mängder passar till en 16 cm snäppform. Vill man göra en stor sats till 22 cm kan man dubblera receptet. 

Matjestårta, 6-8 mindre portioner

150 g kavring

25 g smör

120 g matjessill

1 1/2 gelatinblad

1 dl lätt crème fraîche

1 1/2 dl kesella/kvarg 10%

1/4 finhackad rödlök

3 msk hackad gräslök

salt och peppar

Till garnering

röd stenbitsrom

gräslök

rödlöksringar

Smula kavringen i en bunken och mixa till smulor med en stavmixer. Bryn smöret och blanda med kavringen. Smöra en form med löstagbar kant, ca 16 cm i diameter. Tryck ut brödet som en botten i formen, ställ i kylen för att svalna. Lägg gelatinet i blöt 5-10 min. Skär matjessillen i små tärningar. Blanda sill, crème fraîche, kesella, gräslök och rödlök i en bunke. Smaka av med salt och peppar. Smält gelatinet i en kastrull och rör sedan kvickt ner det i sillblandningen. Häll över i formen och täck med plastfolie. Låt stå och stelna i några timmar eller med fördel över natten. Garnera med stenbitsrom, gräslök och rödlöksringar.