Ankbröst, rostad brysselkål, apelsinsky och hasselnötter

Här kommer min variant av den franska klassikern Canard à l'orange. Ankbröst går utmärkt att köpa fryst och är lättlagat om man har rätt teknik.

Ankbröst, 4 portioner
2 ankbröst á 350 g
salt & peppar
matolja och smör till stekning

Apelsinsky
1 schalottenlök

1/2 msk smör

saften av 1 apelsin, ca 1 dl
rivet skal av 1/2 apelsin
1/tsk soja
stekskyn från ankbrösten
1/2 tsk vitvinsvinäger
salt

Rostad brysselkål
300 g brysselkål
1 msk matolja
salt

Till servering
Hackade rostade hasselnötter
ev. potatispuré

Snitta ett rutmönster i fettet på ankbrösten. Bryn dem i en blandning av smör och olja på hör värme till fin färg på båda sidor, ös under stekningen. Stek färdigt i ugn på 90 grader varmluft till ankbrösten har en innertemperatur på 56 grader, använd stektermometer. Skinnsidan upp!

Häll 1/2 dl vatten i pannan som användes till att steka ankbrösten. Vispa runt och sila av stekskyn och använd som bas till såsen. Finhacka en schalottenlök och stek i smör ca 5 min på låg värme, löken skall inte få färg. Slå över steksky, apelsinsaft, soja och vinäger. Tillsätt det rivna apelsinskalet. Låt puttra på svag värme och smaka av med salt. Sila innan servering.

Koka brysselkålen i lättsaltat vatten i 5 min. Dela den två gånger till kvartar och sprid ut på en plåt. Pensla med olja och strö över flingsalt. Rosta på hög värme högst upp i ugnen till fin färg.

Grön ärtsoppa

Om man har en skvätt vitt vin över kan man utan att tveka låta det koka med i denna goda soppa!

Grön ärtsoppa, 4 portioner

1 gul lök

600 g frysta gröna ärtor

5 dl hönsbuljong

1.5 dl grädde eller mjölk

salt och finmalen vitpeppar

Till servering

Crème fraiche eller turkisk yoghurt

Knaperstekt bacon

Bröd & smör

Finhacka löken och stek på svag värme till genomskinlig. Tillsätt ärtor och buljong. Låt koka ca 8 min. Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en blender. Tillsätt grädde/mjölk och smaka av med salt och vitpeppar.

Dillkött

Ok, nu blir det ytterligare en klassiker som verkligen förtjänar sin plats i den svenska matkulturens finrum. Om kalv eller lamm är godast tvistar de lärde, jag lämnar det upp till er att avgöra. Det viktigaste är att ni tar er tid att laga denna gudomliga gryta.

Dillkött, 4-6 portioner
1.5 kg lamm- eller kalvbog med ben
1 gul lök
1 morot
10 vitpepparkorn
1 tsk dillfrön (kan uteslutas)
1 msk salt
1 liter grönsaksbuljong
2 msk smör
2 msk mjöl
3 dl grädde
2 dl mjölk
1-3 tsk ättikssprit, 24%
1-2 dl hackad färsk dill
salt & vitpeppar

Till servering
Kokt potatis
Kokta morötter

Skala och hacka löken och moroten grovt. Koka köttet med lök, morot, vitpeppar, dillfrön och salt i buljongen ca 2 timmar till köttet är mört och lossnar från benen. Ta upp köttet och pilla bort det från benet samt dela det i mindre bitar. Sila av buljongen och koka ner den till ca 5 dl. Fräs smör och mjöl i en kastrull, slå på buljong och grädde. Låt koka upp och puttra på svag värme några minuter. Späd ev. med mjölken om såsen blir för tjock. Smaka av med salt, peppar, dill och ättikssprit. Såsen skall ha en tydlig syra. Vänd ner köttet och servera med kokt potatis och kokta morötter.

Sashimi på lax

Rå fisk. Godare än det låter. Var försiktig med råvarorna. Normalt rekommenderas att man fryser lax i några dygn om den skall förtäras rå. Jag brukar dock köpa SALMA-lax, ett varumärke som ligger något högre i pris men där laxen är av hög kvalitet och kan ätas rå utan att frysas.

Sashimi, 4 portioner
150 g SALMA lax
3 msk sesamfrön
3 msk soja (tips Kikkoman...)
2 skivor citron

Skär laxen i två bitar. Vänd den ena i sesamfrön och skär sedan i 1/2 cm tjocka skivor. Sota den andra i en torr gjutjärnspanna på mycket hög värme (eller bränn ytan med en brulee-brännare), låt svalna i kylen 30 min och skär i skivor. Pressa citron över fisken, servera med soja och ev. extra sesamfrön.

Hel grillad kyckling i ugn med timjan och tomater

Jag anser att det absolut bästa sättet att tillaga kyckling är som hel fågel. Det är både bäst för smakerna och för plånboken. Det är inte svårt att stycka upp en färdiglagad kycklingen, du lär dig snabbt! Använd Youtube som hjälp. Viktigt när man lagar hel kyckling är att ösa fågeln med stekskyn under tillagningen. På så sätt får man ett smakrikt och knaprigt skinn. Lycka till!

Grillad kyckling, 4 portioner

1 hel färsk kyckling

2 msk olivolja

1 msk rödvinsvinäger el. balsamvinäger

1/2 msk soja

1 msk finhackad färsk timjan (torkad går bra)

1 citron

2 tsk salt

1 tsk nymalen svartpeppar

400 g körsbärstomater

2 små gula lökar

150 g solrosskott eller krasse

Till servering

Potatismos, ris eller risotto

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Blanda olja, vinäger, soja och kryddor samt rivet skal från hela citronen. Dela citronen på mitten och fyll kycklingen med halvorna. Lägg kycklingen i en ugnsfast form. Skala och klyfta löken. Skölj och dela tomaterna i halvor. Lägg tomater och lök runt kycklingen i formen. Häll marinaden över kycklingen och gnid in den ordentligt. Grilla kycklingen ca 1 timme i ugnen till bröstbitarna har en innertemperatur på 70 grader. Ös kycklingen var 10:e minut. Ta ur kycklingen ur formen och stycka upp den i bröst, lår och vingar. Lägg tillbaka den i formen och garnera med solrosskott eller krasse. Det behövs ingen sås till denna rätt, använd den goda skyn från grillningen.

Müsli med kanel och russin

Nedan recept går att variera lite som man vill. Byt ut russin mot tranbär eller torkad frukt. Lägg till hasselnötter, mandlar eller pumpafrön. Kanelen kan bytas mot kardemumma eller helt uteslutas. Jag föredrar min müsli ackompanjerad av naturell yoghurt och jordgubbssylt.

Müsli
5 dl havregryn
5 dl rågflingor
2 dl solrosfrön
2 dl linfrön
1 msk kanel
1/2 dl honung el. råsocker
2 dl vatten
1/2 dl matolja
1 1/2 dl russin

Blanda alla torra ingredienser utom russinen. Rör ihop honung, vatten och matolja. Häll ner blandningen i de torra ingredienserna och blanda väl. Rosta i ugn 20-30 min på 200 grader varmluft. Rör om efter 10 minuter och sedan var 5:e minut till müslin har fått en gyllenbrun färg. låt svalna och rör ner russin.

Fiskburgare med avocado eller currycrème

Ok, halvfabrikat kanske inte alltid är det bästa, men i detta fall fungerar det utmärkt. Panerade fiskfiléer brukar sällan innehålla mycket onödiga tillsatser, är lättlagade och smakar helt ok. Receptet nedan är med två alternativ, avocado eller currycrème.

Fiskburgare, 4 portioner
4 panerade frysta fiskfiléer
4 hamburgerbröd eller 8 skivor ljust bröd
1/2 gurka
1/2 rödlök
2 avocado eller 1 burk crème fraiche + 2 tsk curry
1/2 citron
salt och peppar

Till servering
ugnsrostad potatis

Skala potatisen och skär i klyftor, häll över 1-2 msk olja och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen ca 20 min på 225 grader varmluft. Tillaga fisken i ugn enligt anvisningarna på paketet. Rosta brödet. Skär gurkan och rödlöken i skivor. Mosa avocadon (eller blanda crème fraiche, curry, salt och peppar). Montera burgarna och hugg i!

Tonfiskpasta med äpple och curry

Det här receptet är lika snabbt som det är gott och är hämtat ut Per Morbergs bok Morberg: scenen, livet och konsten att laga mat.

Tonfiskpasta 4 portioner
500 g pasta
1 burk tonfisk i vatten
1 äpple
1 gul lök
10 cm purjolök
3 dl grädde
1-2 msk curry
salt och peppar
matolja till stekning

Till servering
Klyftade tomater

Koka pastan 1 min kortare än anvisningen på paketet. Skala och hacka löken. Kärna ur och tärna äpplet. Stek löken och äpplet i lite matolja på medelvärme, de skall inte få färg. Pudra över curry och låt fräsa någon minut till. Slå på grädde och lägg i tonfisken. Rör om och låt puttra några minuter. Smaka av med salt, peppar och ev. mer curry. Häll såsen över pastan och rör om. Skär purjolöken i tunna skivor och rör ner precis innan servering.