Jordgubbssylt

Äntligen är syltandet igång på allvar! Trots att jag för ca ett år sedan inledde mitt bloggande med jordgubbssaft och sylt kan jag inte låta bli att lägga upp ett recept även denna sommar. Skillnaden är att jag vid detta tillfälle gör sylt på bären direkt utan att ge bort smak till saft inledningsvis. De godaste bären är självklart de som precis plockats från den egna odlingen eller på ett självplock. Då garanteras söta mogna bär utan tryckskador och dolt mögel. Bären till sylten nedan är av sorten "Honey", och plockades på Klippinge gård utanför Stallarholmen i Sörmland. Olagbart gott!

Jordgubbssylt, ca 1 liter färdig sylt

2 liten jordgubbar

2 dl syltsocker

1 dl strösocker

Skölj och rensa bären och varva dem hela med socker i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter på låg värme, skumma av efter hand. Om du önskar en sylt med mer jämn konsistens kan du mosa hälften av bären mot kastrullkanten med en gaffel. Smaka av sylten och tillsätt eventuellt mer strösocker. Testa sylten på en sval tallrik så att den får en bra konsistens. Dra genom sylten med en sked, om den knappt rinner tillbaka ihop är den klar. Häll upp på burkar, förslut och ställ in i kylen. Då syltsocker innehåller konserveringsmedel behöver inget ytterligare tillsättas.

Förbereda burkar: Diska burkarna ordentligt med diskmedel i varmt vatten. Koka upp vatten och häll i burkarna, låt stå några minuter. Häll till sist lite kokande vatten på locket.

Smultronsylt

Varför koka sylt på smultron kan man undra? De nyplockade bären är ju gudomliga och det finns inte direkt överföldigt av dessa små godbitar. Ibland måste man helt enkelt gå mot strömmen, bryta mönster eller om du nu jobbar med management "think outside the box". Smultronsylt kanske är ännu godare än färska bär? Nåväl, jag tog en kanna nyplockade bär (tack älskling...) och skred till verket. Det borde du också göra! Tänk på att det inte är lika lätt att kompensera omogna bär med mer socker som i fallet med jordgubbar, så håll dig till riktigt mörkröda smultron.

Smultronsylt (ca 2 dl färdig sylt)
5 dl färska smultron
1/2 dl syltsocker
1/2 strösocker

Blanda smultron, syltsocker och strösocker i en kastrull. Koka upp och låt puttra på svag värma i 5-10 min, skumma av vid behov. Testa syltens konsistens på en kall tallrik (ställ en i frysen innan du börjar), tillsätt eventuellt lite vatten om för stabbig och häll upp på burk. Hållbarheten behövs knappast diskuteras, sylten kommer gå åt omedelbums.

Förbereda burkar: Diska ordentligt för hand och skölj noga. Koka upp vatten och häll i. Låt stå några minuter. Häll av det heta vattnet. Häll upp sylt, förslut direkt och ställ i kylskåp.

Grillad fläskkotlett med grönsaksragu och färskpotatis

Dags för en underbar sommarrätt där grillen står i fokus igen. Kött och potatis låter kanske lite vintrigt men jag brukar göra ordentligt med ragu och endast ha några få potatisar per person. Låt köttet ta utrymme på tallriken och försök få tag på ordentligt stora kotletter på ben. Glöm inte att gnaga rent benen efterråt, bättre än så blir det inte (tack pappa för att du genom alla tider föregått med gott exempel)!

Grillad fläskkotlett, 4 pers
4 stora fläskkotletter på ben à 200-250 g
Salt & peppar
ev. smör till stekning

Grönsaksragu
1 röd paprika
1 gul paprika
1 stor gul lök
3 tomater
1 pressad vitlöksklyfta
500g krossade tomater
1 dl vatten
salt & peppar
olivolja till stekning
ev. hackad bladpersilja eller färsk timjan

Till servering
Kokt färskpotatis
Surdegsbröd (att suga upp den underbara skyn med)

Ta ur kotletterna ur kylen 30 min innan de skall grillas, salta och peppra dem rikligt. Starta med ragun och grilla sedan köttet när ragun står och puttrar. Skölj och skär paprikan i strimlor. Stek den i oljan på medelvärma till den är mjuk och har fått rikligt med färg. Hacka därefter löken och grovhacka tomaterna, låt fräsa med paprikan i några minuter. Tillsätt krossade tomater, vitlök och vatten och låt puttra i 10-15 minuter. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite färska örter. Grilla (alternativt stek i grillpanna/stekpanna) kotletterna på medelvärme till de är genomstekta. Lättast är att kontrollera med en termometer, 70-75 grader innertemperatut innebär färdigt. Om köttet steks i grillpanna, var noga med att ta till vara på skyn och häll över köttet vid servering.

Använd gärna tomater från Mutti, tillsatsfria och de bästa burkgrönsakerna jag stött på!

Rödvinskokt rabarber med kardemummacrème och kaksmulor

På restaurang Proviant i Stockholm fick jag för första gången prova på kombinationen rabarber och kardemumma. Jag blev såld direkt. Här kommer min version av detta bejublade smakpar. Då crèmen är mäktig serveras desserten förslagsvis i små koppar.

Rödvinskokt rabarber, 4 portioner
5-6 späda stjälkar rabarber
3/4 dl rödvin
3 msk socker
1/2 gelatinblad

Kardemummacrème
1 dl crème fraiche
1/2 msk nystött kardemumma
1 msk socker

Till servering
4 bondkakor
citronmeliss

Börja med kardemummacrèmen. Blanda crème fraiche, kardemumma och socker till sockret löst sig. Skeda upp i små koppar. Lägg gelatinet i blöt 5 min. Skiva rabarbern och låt den koka den i vin och socker till den är mjuk och ca hälften av vinet kvarstår. Blanda ner gelatinbladet och häll blandningen i kopparna över crèmen. Låt svalna i kylskåp 2 timmar. Vid servering smula över bondkakor och garnera med citronmeliss.

Dubbelmarinerad fläskfilé med matvetesallad

Det jag tycker är svårast att få till med matlagning är temperatur. Trixandet och planerandet att få klart alla moment samtidigt för att kunna servera en välsmakande och rykande het måltid till sina gäster är ingen barnlek. Därför är det skönt att ibland bjuda på mat som kräver minimal temeraturkoll, som denna   marinerade fläskfilé serverad kall eller rumstempererad. Nästan allt kan förberedas i förtid och gästerna behöver inte stå ensamma i salongen medan man springer runt som en tetting i köket (inte för att jag har någon salong men drömma går ju...). Receptet nedan är för 4 personer, eller 10 som del av en lite större buffé.

Dubbelmarinerad fläskfilé

fläskfilé, ca 600g

smör till stekning

Marinad 1

3/4 dl olivolja

2 msk rödvinsvinäger

1 msk soja

1 msk torkad rosmarin

1 tsk chili flakes (el. 1/2 tsk chilipulver)

2 tsk salt

1 tsk nymalen svartpeppar

Marinad 2

3/4 dl olivolja

1 msk äppelcidervinäger

1 msk rödvinsvinäger

2 msk hackad bladpersilja

2 msk hackad färsk timjan

rivet skal från en citron

1 tsk salt

1/2 tsk nymalen svartpeppar

Putsa fläskfilen från hinnor och fett. Blanda all ingredienser till den första marinaden och lägg marinad och fläskfilé i en plastpåse. Låt köttet marineras några timmar i kyl, eller över natten. Har man bråttom kan man gnida in marinaden i köttet med händerna och sedan snabbmarinera en timme. Stek sedan köttet i smör på hög värme till fin yta. Stek sedan klart i ugn på 100 grader varmluft till 70 grader innertemperatur. Blanda alla ingredienser till den andra marinaden. Låt köttet svalna något, skär det sedan i centimetertjocka skivor och lägg det i den andra marinaden. Låt vila i kyl några timmar innan servering. Servera kallt eller rumstempererat.

Matvetesallad med vårlök, paprika och rostade solrosfrön

2 dl matvete

1 dl rostade solrosfrön (rosta själv i torr panna till fin färg)

2 vårlökar

1/2 gul paprika

1/2 röd paprika

2 tomater

1 tsk chili flakes

salt

svartpeppar

olivolja till stekning

Koka matvetet enligt anvisningarna på förpackningen. Skär paprikan i mindre bitar och stek på medelvärme till den är mjuk och har fått fin färg, salta. Hacka vårlöken grovt och låt fräsa med i pannan någon minut. Tillsätt matvete, solrosfrön och chili flakes. Låt allt bli varmt och krydda med salt och peppar. Servera salladen ljummen eller kall.

Förslag på tillbehör

Citronskivor

Surdegsbröd

Crème fraiche med färska örter

Tomatsallad
Hummus

Boktips till matmedvetna

För en gångs skull tänkte jag inte tipsa om god mat utan om värdefull kunskap. Som idogt matintresserad har min nyfikenhet växt när det kommer till livsmedel och dess innehåll. För ett tag sedan fick jag tipset att läsa Mats-Eric Nilssons utforskade bok "Den hemlige kocken" som synar livsmedelsbranchen i sömmarna och i detalj lyfter fram vad vi stoppar i oss. Boken öppnade mina ögon i många avseenden och jag kan varmt rekommendera den för alla med kärlek till mat. Jag är i full färd med uppföljaren "Äkta vara" som är en inköpsguide till 150 livsmedel och hittills håller den lika hög klass som storebror. Trevlig läsning!

Mac 'n' cheese med spetskål och grillad sparris

I ett nummer av Gourmet hittade jag ett recept av Marcus Samuelsson som blev grunden till denna underbara vegetariska rätt. Även om jag spenderat ett år i USA kom jag mig aldrig för att laga mac and cheese på dess hemmaplan. Nedan kommer en lite lyxigare variant av amerikanarnas inhemska succé. Var noga med att inte koka pastan för länge eftersom den skall vara i ugnen tillsammans med såsen och lagas då lite till.

Mac 'n' cheese med spetskål och grillad sparris, 4 port
400 g stora pastasnäckor
8 blad spetskål (kan bytas ut mot grönkål eller savoykål)
3 schalottenlökar
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk vetemjöl
1/2 dl riven parmesan
1/2 dl riven Gruyère
1/2 dl riven lagrad prästost
4 dl mellangrädde
1 dl mjölk (vid behov)
1/2 tsk nyriven muskotnöt (kan uteslutas)
1/2 dl hackad persilja (fryst går bra)
1/2 dl hackad basilika (fryst går bra)
1 dl ströbröd
250 g färsk grön sparris
smör till stekning
salt och peppar

Till garnering
Hyvlad parmesan

Skölj och strimla kålbladen. Lägg dem i lättsaltat kokande vatten och koka i två min, ta upp och lägg åt sidan. Koka pastan 2 min kortare än anvisningen på paketet. Hacka löken fint och stek på låg värme i smör ca 5 min, tillsätt mjölet mot slutet och rör om ordentligt så att det inte bränner fast. Tillsätt grädde, vitlök samt ost och rör ordentligt. Krydda med muskot, salt och peppar, tillsätt eventuellt mjölk om såsen blir för tjock. Lägg pastan i en ugnsfast form, lägg i kålen och blanda och häll till sist över såsen. Blanda persilja, basilika och ströbröd och strö över. Gratinera i ugn på 200 grader varmluft i 7-10 min, till ströbrödet har fått fin färg. Under tiden pastan är i ugnen, stek sparrisen i smör i grillpanna på medelvärme ca 5 min, salta rikligt. När pastan är klar, toppa med sparrisen och lite hyvlad parmesan.

Grillad chilimarinerad fläskkarré med örtpotatis

En av mina absoluta favoriter på grillen är fläskkarrén. Den är marmorerad, så risken att den blir torr är liten, lättkryddad och dessutom billig. Försök låta köttet ligga marinaden i några timmar (eller över natten) och kom ihåg att ta ut det ur kylen samtidigt som du tänder grillen för att slippa lägga en iskall bit på gallret. Smaka av marinaden för hetta och selta, den skall vara lite för stark och lite för salt...

Grillad fläskkarré, 4 personer
4 skivor fläskkarré à 200 g
1/2 dl matolja
1 msk mörk soja
1 msk rödvinsvinäger
3 msk finhackad färsk chilifrukt
1/2 tsk paprikapulver
3 msk flytande honung
salt och svartpeppar

Blanda alla ingredienser till marinaden, lägg tillsammans med köttet i dubbla plastpåsar i kylen några timmar, eller över natten. Grilla över träkol eller i grillpanna, 3-4 min på varje sida beroende på tjocklek.

Örtpotatis
600 g fast potatis
1/2 dl hackade örter (jag brukar använda frysta franska örter)
2 msk matolja eller olivolja
salt och peppar

Blanda örter, olja, salt och peppar. Tvätta potatisen, behåll skalet på. Skär den i klyftor, lägg i en långpanna eller ugnsfast form och häll över kryddoljan. Blanda runt så att örterna fastnar på potatisen. Stek i ugn på 200 grader varmluft i ca 30 min till fin färg. Smaka av och tillsätt eventuellt lite flingsalt till servering.

Förslag på tillbehör
Blandsallad
Coleslaw
Crème fraiche med färska örter