Pulled pork

Nedan rätt har blivit en riktig favorit hemma hos oss. Den kräver lite planering och tillagningstid men det är det absolut värt! Som tillbehör kan man ha potatis, ris eller som föreslaget nedan bröd och vitkålssallad. Grundreceptet som jag inspirerats av är signerat Tom Sjöstedt.

Pulled pork, 4-6 portioner
1 kg fläskkarré
salt och peppar
2 gula lökar
150 g rökt sidfläsk
smör till stekning

Marinad
1 dl bbq sås
2 msk rödvinsvinäger
2 msk sambal oelek
1 msk dijonsenap
1 msk oregano
2 tsk malen spiskummin
2 tsk malen ingefära
1 tsk cayennepeppar


Vitkålssallad
400 g vitkål
1 äpple
1 dl crème fraiche
1 msk dijonsenap
salt och peppar

Till servering
Bröd, tex baguette eller källarfranska
Tomatsalsa
Smörgåskrasse till garnering

Salta och peppra köttet. Bryn köttet i smör i en het stekpanna så att ytan får fin färg. Lägg köttet i en ungsfast gryta. Stek fläsk och lök i samma panna som fläsket, lägg över i grytan. Slå över marinaden och stek i ugn 6-8 timmar på 90 grader varmluft. Ta sedan upp köttet ur grytan, dra isär det med två gafflar och lägg tillbaka i grytan och blanda med den underbara såsen. Koka upp på spisen och reducera eventuellt såsen något om den är för rinnig.

Skiva vitkålen tunnt, riv äpplet. Blanda med crème fraiche, senap och smaka av med salt och peppar.

Ugnsbakad kolja, rotfrukter, sidfläsk och hollandaisesås

Som västkustgubbe är jag löjligt förtjust i fisk och skaldjur, dock lagar jag det alldeles för sällan själv. Därför blev jag väldigt glad när jag i julklapp för några veckor sedan fick boken Mannerströms Fisk och en filékniv av min kära fru. Sedan dess har det blivit desto fler firrar på tallriken!

Ugnsbakad kolja, 4 portioner
800 g filé av kolja eller torsk
3 morötter
4 potatisar
2 små gula lökar
150 g rotselleri
150 g kålrot
1 citron
1 msk olivolja
1/3 purjolök
300 g rimmat sidfläsk
ev. gräslök till garnering

Hollandaisesås
3 äggulor
200 g smält smör
1 liten nypa cayennepeppar
citronsaft
salt

Skala rotfrukterna och skär i mindre bitar (alla utom purjolöken). Skär citronen i kraftiga skivor. Lägg i en ugnsfast form och häll över oljan. Blanda runt och krydda med salt och peppar. Stek i ugnen ca 10 min på 175 grader varmluft. Salta och peppra fisken. Vik varje filé på mitten och lägg ovanpå rotfrukterna. Skär sidfläsket i mindre bitar och stek knaprigt i panna. Skölj och strimla purjolöken, låt steka med fläsket sista 5 min.

Till såsen, värm äggulorna i en bunke över vattenbad till de börjar tjockna. Ta då av bunken från värmen och häll under kraftig vispning ner det klara fettet från det smälta smöret. Om såsen blir för tjock, tillsätt lite (och då menar jag lite...) vatten. Smaka av såsen med salt, citronsaft och cayennepeppar.

Wienerschnitzel & österrikisk potatissallad

En tjock panering och rikligt med smör & olja vid stekning är ett måste när jag lagar wienerschnitzel. Den bästa schnitzeln jag ätit finns på Restaurang Kometen i Göteborg. Den är så stor att den inte får plats på tallriken och potatissalladen man får till är ljuvlig. Förrätt och efterrätt lämnar jag därhän när det är schnitzeldags!

Wienerschnitzel, 4 portioner

4 skivor kalvinnanlår à 200 g

2 dl vetemjöl

4-6 ägg

3-4 dl ströbröd

salt och peppar

smör och matolja till stekning

Österrikisk potatissallad

10 kokta, kalla, skivade potatisar

1 rödlök

5-10 rädisor

4 msk kapris

2 msk olivolja

2 msk vitvinsvinäger

1 msk dijonsenap

salt och peppar

Till servering

Ansjovis

Citron

Kokta gröna ärtor

Börja med potatissalladen. Lägg potatisen i botten av en snygg form eller på ett uppläggningsfat. Skiva rödlök och rädisor och strö över potatisen. Blanda olja, vinäger, senap och kapris. Slå dressingen över potatisen och låt dra medan schnitzlarna tillagas.

Banka ut köttet ordentligt till 0,5 cm tjocklek. Salta och peppra. Dubbelmarinera i vetemjöl, ägg och till sist ströbröd. Salta och peppra igen. Stek ca 3-4 min per sida på medelvärme i rikligt med smör och olja till paneringen är ordentligt frasig och har fått fin färg. Servera med potatissallad, ansjovis, citron och kokta gröna ärtor.

Snittar med gåslever och syrad rödlök

Gåslever är en riktig delikatess som passar utmärkt som tilltugg. Kombinationen nedan är enkel och lätt att förbereda.

Gåsleversnittar, ca 20 st
100-200 g gåsleverpaté (eller ankleverpaté)
1 liten rödlök
3 msk rödvinsvinäger
1 msk socker
1 tsk salt¨
5 skivor rostat bröd

Skala och skiva löken. Lägg lökringarna i en skål och marinera 30 min i vinäger salt och socker, rör om var 10:e minut. Skär små fyrkanter av det rostade brödet. Bred på gåsleverpaté och toppa med den syrade löken.

Hummersoppa

Hummersoppa är kanske inget man lagar var dag, men när det vankas fest står den alltid på min lista av alternativ till förrätt.

Hummersoppa, 4 portioner
2 kokta humrar
2 schalottenlökar
1 röd chili
1 liter vatten
saften from 1/2 lime
1 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
2 msk konc. hummerfond
1/2 msk cognac
1/2 msk balsamvinäger
1/2 msk olivolja
1/2 kruka basilika
ev. 1 msk ljus Maizena
smör till stekning

Dela humrarna på mitten över kroppen. Ta ut köttet från stjärt och klor och marinera i olivolja och balsamvinäger. Stycka hummerskalet i mindre delar. Hacka lök och chili, stek i smör utan att löken får färg. Lägg i hummerskalen, slå över vinet och vatten. Låt koka ca 20 min. Sila och koka ner buljongen till ca hälften. Slå på grädde, pressa i limesaft, tillsätt cognac och låt koka ihop. Smaka av soppan med hummerfond, salt och vitpeppar. Red eventuellt av soppan med lite Maizena om den är för vattnig i konsistensen. Skumma soppan med en stavmixer precis innan servering. Häll upp i skålar och toppa med det marinerade hummerköttet samt basilika.

Chokladfudge

När jag köper lösgodis finns det något som måste, måste, M-Å-S-T-E finnas i påsen. Fudge. Finns inte det att tillgå surnar jag tvärt och köper en Skotte i protest. Här kommer en hemgjord variant med mörk choklad som min fru och jag kokade ihop till jul. Var noga med temperaturen och använd en digitaltermometer. Godast är fudgen kylskåpskall.

Chokladfudge, ca 40 st
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
50 g smör
2 msk flytande honung
100 g mörk choklad

Blanda socker, sirap och grädde i en kastrull. Blanda och värm till allt socker smält och låt sedan koka sedan till blandningen har en temperatur av 120 grader (det kan ta 10-15 min). Ta sedan blandningen från plattan och rör ner smör och honung. Låt koka upp igen, ta av från plattan och rör ner chokladen (lättast är om den är grovt hackad). Häll upp i en form klädd med bakplåtspapper (ca 20 x 25 cm). Låt svalna i kyl över natten och skär sedan i bitar.

Kalops

Har man gott om tid är denna skånska paradgryta ett ypperligt alternativ. Många recept innehåller mjöl men jag brukar alltid koka min gryta utan och istället reda av såsen till önskad konsistens med mörk Maizena precis innan servering. Mjöl tenderar att göra såsen grumlig, något som jag gärna undviker.

Kalops, 4 stora portioner
1 kg högrev
3 morötter
1 gul lök
3 nejlikor
7 kryddpepparkorn
3 lagerblad
1-2 msk soja
2-3 msk mörk Maizena
salt & peppar
smör och olja till stekning

Till servering
Kokt potatis
Inlagda rödbetor

Putsa köttet från senor och hinnor, skär det i tärningar. Bryn köttet i en stekpanna på hög värme i en blandning av smör och olja, salta och peppra. Skala och klyfta löken, skala och dela morötterna i mindre bitar. Lägg alla ingredienser utom soja och Maizena i en stor gryta, täck med vatten och låt koka i ca 2 timmar. Tillsätt soja och red av såsen till önskad konsistens med Maizena utrört i lite vatten. Smaka av med salt och peppar och servera rykande het med potatis och inladga rödbetor.

Rocky road

Hur fel kan det gå när man dränker goda saker i choklad? Inte alls om ni frågar mig. Dock går det alltid åt mer choklad än man tror...

Rocky road, ca 25 bitar
1 dl jordnötter
10 Dumlekolor
1 dl minimarshmallows
200 g mjölkchoklad
100 g mörk choklad, 70%
ev. 10 g vit choklad till garnering

Skär Dumlekolorna i mindre bitar och blanda med jordnötter och marshmallows. Smält 200 g mjölkhoklad över vattenbad. Vänd ner godisblandningen i chokladen. Häll smeten i en form, ca 10x20 cm, klädd med plastfolie. Låt svalna något. Smält den mörka chokladen och häll den som ett lock över mjölkchokladblandningen. Garnera eventuellt genom att spritsa vit choklad i ett vackert mönster över den mörka chokladen. Låt svalna i kyl och skär sedan i mindre bitar med en riktigt vass kniv.