Chilikryddad lax i ugn, sparris, champinjoner och rädisor

Ibland kan det vara skönt att komma ifrån de traditionella kolhydraterna och frossa i grönsaker och svamp istället. Nedan kombination är lite udda men väldigt god.

4 portioner
800 g laxfilé i bit (med eller utan skinn)
1 tsk chilipulver
1 tsk chiliflakes
1 krm cayennepeppar
1 tsk salt
svartpeppar
300 g grön sparris
300 g champinjoner
1 knippe rädisor
1 stor rödlök
olivolja till stekning

Blanda kryddorna och gnid in laxen med blandningen. Stek i ugn på 200 grader varmluft ca 20 min till en innertemperatur av ca 55 grader (använd stektermometer). Skölj och skär bort det träiga från sparrisen. Skölj och halvera champinjonerna. Skala och skär löken i klyftor. Skölj rädisorna. Stek grönsakerna och svampen i omgångar i gjutjärnspanna. Krydda med salt och peppar under stekningen. Lägg grönsakerna runt laxen och servera direkt.

Till servering
Crème fraiche med färska örter

Grillad hamburgare - barbeque burger

Nu är grillsäsongen igång! Vad är bättre att smygstarta grillandet med än en riktigt saftig burgare? Se till att ha rikligt med tillbehör så att alla kan göra sin egen favorit.

Bbq burger, 4 portioner

4 haburgerbröd

800 g nötfärs

1/2 dl vatten
2 msk bbq sås

salt och peppar

2 gula lökar

8 skivor lagrad ost

smör och olja till stekning

Blanda nötfärs, vatten, bbq sås och salt & peppar. Forma till 4 hamburgare och grilla/stek på medelvärme till önskad stekgrad. Lägg på osten sista minuten. Stek löken till fin färg. Grilla/stek bröden snabbt på båda sidor. Lägg den stekta löken ovanpå osten och komplettera eventuellt med fler tillbehör.

Förslag på tillbehör

Bbq sås
Bearnasise
Klyftpotatis
Gurka
Tomat
Cole slaw
Sallad
Grillad majskolv

Kräftstjärtsgryta med saffran och tomat

Under min studietid var denna rätt det som lagades när matlådan skulle bli något extra. Tyvärr blir kräftstjärtar hårda och tråkiga om man kör dem i mikrovågsugn men jag var inte så kräsen efter timmar av matteföreläsningar. Missa inte de svarta oliverna!

Kräftstjärtsgryta, 4 portioner
2 burkar kräftstjärtar i lake à 350 g
3 tomater
1 gul lök
2 burkar smaksatt crème fraiche, saffran och tomat
2 msk finhackad dill (fryst går bra)
Salt och peppar
olivolja till stekning

Till servering
Pasta, penne tricolore
Svarta oliver
Blandsallad

Skala och finhacka löken. Skölj och hacka tomaterna. Stek löken på svag värme några minuter, den skall inte få färg. Häll på ca 1.5-2 dl av kräftspadet, låt koka ner till hälften. Tillsätt crème fraiche samt tomater och låt grytan puttra på svag värme till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Avsluta med att toppa med kräftstjärtar och dill. Man behöver inte röra ner kräftstjärtarna i såsen, de blir lätt hårda om de blir för varma. Låt allt blandas på tillriken. Servera med penne tricolore, en blandsallad och svarta oliver.

Pilgrimsmussla, blomkålscrème och brynt smör

Det finns få råvaror man behöver göra så lite med för att de skall smaka himmelskt som pilgrimsmusslan. Stek den snabbt i lite smör, salta lätt och du är hemma. Jag försöker att inte ha för kraftiga smaker i kombination med pilgrimsmusslor, utan låter den stå i centrum.

Pilgrimsmussla med blomkålscrème, 4 portioner (förrätt)
8 st pilgrimsmusslor
1/2 blomkålshuvud
1/2 dl crème fraiche
3 msk smör
1 msk citronsaft
smör och olja till stekning
salt och vitpeppar
sparrisknoppar eller färsk persilja till garnering

Skölj och dela blomkålen i mindre bitar. Skär en kvist i tunna skivor till garnering. Skär eventuellt bort träiga delar av stammen. Koka blomkålen till den är mjuk i lättsaltat vatten, ca 10 min. Mosa blomkålen grovt med en gaffel eller potatisstomp. Tillsätt crème fraiche och värm upp hastigt. Mixa crèmen helt slät med en stavmixer, smaka av med salt och vitpeppar. Se till att crèmen inte blir för lös, låt den i så fall ånga av på medelvärme. Bryn smöret i en kastrull och tillsätt citronsaften. Stek musslorna i en blandning av smör och olja hastigt till fin färg på båda sidor. Salta lätt. Stek inte musslorna för länge, då blir konsistensen gummiaktig och tråkig. Lägg en klick blomkålscrème på varje tallrik. Placera musslorna på crèmen, toppa med brynt smör och garnera med blomkålsskivorna och skotten från sparrisknoppar.

Kycklinggryta med dragon och morötter

Kyckling och dragon är en lyckad kombination. Här en lite mer välarbetad vardagsgryta som ackompanjeras lika gärna av ris som pasta. En bra sås är inget man kan stressa fram, men belöningen är ljuvlig så öva upp ditt såstålamod.

Kycklinggryta, 4 portioner
4 kycklingbröst eller en hel kyckling styckad i mindre bitar
3 morötter
1 färsklök eller gul lök
1/2 zucchini
1/2 liter hönsbuljong
2 dl torrt vitt vin
1 lagerblad
8 vitpepparkorn
3 dl grädde
1 msk maizena
1-2 msk hackad färsk dragon (torkad går bra)
salt och peppar

Dela kycklingen i mindre bitar. Skala och skär löken i tunna strimlor. Skala morötterna och dela i mindre bitar. Skär zucchinin i mindre bitar. Varva kyckling, lök och morötter i en kastrull. Grundkrydda med salt. Tillsätt lagerblad och vitpepparkorn. Slå över vin och buljong, låt koka upp. Låt sjuda på svag värme till kycklingen är genomkokt, ca 10-15 minuter. Häll av buljongen i en egen kastrull, håll kyckling och grönsaker varmt. Reducera, dvs koka ner, buljongen till 1/3. Späd med grädde och krydda med dragon, salt och peppar. Låt puttra på svag värme några minuter. Om såsen är för lös så red av med lite maizena till önskad konsistens. Häll tillbaka såsen på kycklingen. Tillsätt zucchini och låt småputtra i 2-3 min. Servera med ris eller pasta.

Till servering
Ris eller pasta
Blandsallad

Korvgryta

Nedan recept är inspirerat av ett recept från Leif Mannerströms kokbok Husmanskonst. Jag gillar verkligen Mannerströms matlagning men hans uppfattning om hur stor en portion mat är kan man tycka vad man vill om (jag korrigerade till vad jag anser vara normalt intag utan risk för totalt matkoma). Välj bland dina favoritkorvar, gärna några med lite stark kryddning som sätter lite karaktär på grytan. Varför inte prova att ha i någon stark ölkorv?

Korvgryta, 4 portioner
8 st korvar av varierande sort
4 potatisar
1 gul lök
3 morötter
200 g vitkål
2 små palsternackor
1 persiljerot
1 flaska öl, gärna en lager
1/2 - 1 liter hönsbuljong
1 knippe persiljestjälkar
1 msk torkad timjan
1/2 dl finhackad färsk persilja
salt och peppar

Till servering
Senap
Grovt bröd el. knäckebröd
Smör och ost

Skala och skär löken i klyftor. Skala palsternackorna, morötterna och potatisen och dela i mindre bitar. Skala persiljeroten och strimla den fint med skalaren. Skär vitkålen i tunna strimlor. Dela korvarna i mindre bitar. Varva alla ingredienser i en stor kastrull, grundkrydda med salt och peppar. Bind stjälkarna med steksnöre och lägg i grytan. Häll på öl, buljong samt tillsätt timjan. Låt koka upp och sjud till grönsakerna är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd kvar. Smaka av kryddningen under koktiden och tillsätt eventuellt mer salt och peppar. Vänd ner persiljan precis innan servering.

Smörrebröd med matjessill, ägg och brynt smör

Smörrebröd kan man aldrig få för mycket av. Speciellt inte när de är prydda med sill. Nedan är en riktigt snabbmonterad variant som passar likväl i vinterrusket som vid midsommar.

Smörrebröd, 4 st
4 tunna skivor danskt rågbröd
2 burkar matjessill à 200 g
3 kokta ägg
4 msk finhackad rödlök
4 msk finskuren gräslök
4 msk finhackad dill
4 msk smör
bordsmargarin
svartpeppar

Bryn smöret på medelvärme till fin färg. Bred bordsmargarin på rågbrödet. Skala och hacka äggen grovt. Lägg matjes på brödet och toppa med ägg, rödlök, dill och gräslök. Vid servering, ringla brynt smör över smörrebrödet och riv av några varv på kvarnen.

Texas chili

Det finns mer hos det amerikanska köket än snabba burgare, friterad kyckling och makaroner med ost. Nedan är en fantastisk gryta som kan närmast liknas vid en chili con carne. Personligen vill jag ha min chili tjock och mustig, gärna på gränsen till för stark så att gräddfilen blir ett oumbärligt tillbehör.

Texas chili, 6 portioner
1.2 kg högrev
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
3 msk hackad inlagd jalapeno
1 tsk torkad dragon
2 tsk malen spiskummin
2 tsk chilipulver
2 dl vatten
300 g svarta bönor
300 g krossade tomater
olivolja till stekning
salt och peppar

Till servering (några förslag)
Guacamole
Gräddfil
Hackad rödlök
Riven lagrad ost
Nachos
Tortillas
Ris
Inlagd jalapeno
Tunt skivad tomat

Putsa köttet från hinnor & senor, skär det i mindre bitar. Bryn köttet i en gjutjärnspanna eller gryta till fin färg i lite olivolja. Skala och hacka löken. Stek löken i en stor kastrull på medelvärme i några minuter. Fortsätt med att blanda ihop kryddblandningen. Hacka chilin grovt och pressa den genom en vitlökspress ner i en bunke. Släng skalet som fastnar i pressen. Pressa också två vitlöksklyftor. Tillsätt dragon, spiskummin chilipulver och 0.5 dl vatten. Blanda ordentligt. Häll kryddblandningen i kastrullen och låt fräsa med löken i några minuter. Tillsätt restan av vattnet, tomaterna och köttet. Grundkrydda med salt och peppar. Rör om och låt puttra på svag värme under lock i ca 2 timmar, titta till grytan och rör om då och då. Mot slutet av koktiden, kontrollera konsistensen och låt eventuellt grytan puttra utan lock för att få en tjockare konsistens. Tillsätt bönorna de sista minuterna. Smaka av med salt, peppar och chili. Servera mer alla världens tillbehör.