Vit sparris, sikrom och skirat smör

Sparris är en utmärkt förrätt som inte är för tung och som är lätt att förbereda. Leta upp riktigt stor sparris och skala ordentligt.

Vit sparris, 4 portioner
8 st vit sparris
75 g sikrom eller löjrom
100 g smör
flingsalt
citronklyftor
persilja till garnering

Skala sparrisen noga och skär bort ev. träig stjälk. Lägg sparrisen i kokande vatten, koka 10-15 min till den är mjuk (känn efter med sticka eller en vass kniv). Smält smöret på låg värme. Servera sparrisen med sikrom, smöret och flingsalt. Garnera med finhackad persilja.

Gravlax med dillstuvad potatis

En svensk klassiker som aldrig blir tråkig, inte ens av att den finns på varenda golfkrogsmeny värd namnet. Köp lax av bra kvalité, eller grava själv!

Gravlax och dillstuvad potatis, 4 port
600 g gravad lax (köp färdig eller gör mitt goda recept på gravad lax)
1 kg färskpotatis
3 dl grädde
3-5 dl mjölk
2 msk mjöl
50 g smör
1 dl hackad färsk dill
citronsaft
salt och vitpeppar

Till servering
Hovmästarsås
Citronklyftor
Iskalla pilsner

Koka potatisen i saltat vatten till den är nästan klar. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och låt bryna kort. häll i grädden lite i taget och rör så att den inte blir klumpar. Tillsätt mjölken lite i taget. Låt puttra på svag värme ca 10 min, späd med mer mjölk till önskad konsistens. Krydda med salt, vitpeppar, dill och citronsaft. Skär laxen i tunna skivor. Servera med hovmästarsås, citronklyftor och några kalla pilsner.

Rågfrallor med russin

Under semestern bakades det mycket bröd! Efter lite experimenterande och inspiration av diverse böcker skapade min fru denna väldigt enkla och otroligt goda fralla. För er som inte bakat förut kan jag verkligen rekommendera att börja nu! Nedan recept kräver inga komplicerade och dyra knådmaskiner i retroutförande, det räcker med en träslev. Det är svårt att misslyckas! Sätt degen på kvällen och få härliga frukostfrallor.

Frukostfrallor 8 st
5 g jäst
3 dl vatten
1 msk honung
1 tsk salt
3 dl rågsikt
3.5 dl vetemjöl
1/2 dl russin
1/2 dl havregryn (kan uteslutas)

Rör ut jästen i vattnet. Blanda ner honung, salt, rågsikt, vetemjöl och russin. Rör om ordentligt. Låt jäsa i rumstemperatur i bunke med lock över natten eller ca 8 timmar. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dra ut degen med fingrarna till ca 20 x 40 cm. Vik degen på mitten till ca 10 x 40 cm och skär till 8 lika stora frallor. Pensla med vatten och strö över havregryn. Lägg över frallorna på ett bakplåtspapper. Låt jäsa under duk 30 min. Sätt ugnen på 275 grader över- och undervärme, låt en plåt vara i ugnen. För över frallorna till den varma plåten. Släng in 5-6 isbitar (eller 1 dl vatten) i botten på ugnen. Vattnet hindrar ytan på bröden från att torka ut direkt och hjälper degen att jäsa i ugnen. Sänk till 250 grader och grädda 15-20 min. Låt svalna på galler.

Ljummen kycklingsallad med vaxbönor, stekt lök och rostad potatis

Jag fastnar lätt i vinkelvolten när det gäller sallad. Tomat, gurka, paprika och isbergssallad är vad som köps hem i ren rutin och fyller salladsskålen. Jag glömmer ofta hur gott en matig, ljummen och varierad sallad kan vara. Våga ta ut svängarna och glöm för allt i världen inte vinegrette! Till nedan recept har jag hämtat inspiration ur Mathias Dahlgrens Det naturliga köket.

Kycklingsallad, 4 portioner
1 grillad kyckling
3 ägg
300 g potatis
2 gula lökar
2 små tomater
200 g vaxbönor
4 msk rostad lök
150 g blandade salladsblad
1 msk hackad persilja
smör till stekning
en nypa socker
salt och peppar

Vinegrette
3 msk olivolja
1 msk dijonsenap
2 msk vitvinsvinäger
1 msk flytande honung

Skiva och rosta potatisen i ugn ca 25 min på 225 grader med lite olivolja och salt, låt svalna till rumstemperatur. Lägg äggen i kokande vatten, koka 7 min, kyl, skala och dela i kvartar. Plocka köttet från kycklingen och dra till strimlor. Häll stekskyn från kycklingen över kycklingköttet, blanda. Koka bönorna i saltat vatten ca 3 min. Skiva och stek löken i smör till min färg, krydda med salt och en nypa socker. Blanda ingredienserna till vinegretten. Skölj tomaterna och skär i bitar.

Varva grönsaker med kyckling, lök (rostad och stekt) och potatis i djupa tallrikar. Toppa med ägg och garnera med persilja. Servera med vinegrette.

Laxcheesecake med dill, citron och löjrom

Klassikerna på sillbordet byter jag inte ut i första taget. Dock kan det vara roligt med uppstickande gästspel som kompletterar de gamla trotjänarna. Här ett enkelt sätt att sätt lite stil på sommarmiddagarna. Grundreceptet kommer från ICA.

Laxcheesecake

8 skivor kavring

75 g smör

300-400 g kallrökt lax

4 hårdkokta ägg

500 g kvarg, 10%

1 kruka dill

1 liten citron

4 gelatinblad

salt och peppar

Garnering

70 g löjrom, gärna från Kalix

15 cm gurka

4 skivor citron

några kvistar dill

Smula kavringen för hand eller i en matberedare. Smält smöret och blanda med smulorna. Tryck ut i snäppform, ca 20 cm i diameter. Blötlägg gelatinbladen. Hacka äggen. Skär laxen i tärningar. Hacka dillen, spara några kvistar till garnering. Riv skalet av citronen och pressa ur saften. Blanda lax, dill, 450 g kvarg, ägg, saften och skalet från citronen. Smaka av med salt och peppar. Värm gelatinbladen med resterade kvarg och vänd ner i laxblandningen. Fördela blandningen över kavringsbotten, täck med platsfolie och låt stå i kylen över natten eller minst 6 timmar. Garnera med hyvlad gurka, citron, löjrom och dill.

Ugnsbakad rabarber, vaniljglass och kaksmulor

Ibland är det enkla det goda. Rabarber står sig bra helt på egen hand, inget krångel behövs. Om man är noggrann ska man välja så röda och späda stjälkar som möjligt, det kommer ge kompotten en fin rödrosa ton.

Bakad rabarber, 4 portioner
5-6 små späda rabarberstjälkar
1 dl socker
4 bondkakor
vaniljglass
citronmeliss till garnering

Skär rabarbern i tunna skivor och lägg i en ugnsfast form. Strö över sockret och baka i ugn till de är helt mjuka, ca 15 min på 150 grader. rör ihop rabarbern med en stor sked till en kompott. Smaka av med eventuellt mer socker. Servera med vaniljglass, kaksmulor och citronmeliss.

Laxchevice, pepparrot, knäckebröd och brynt smör

Jag är väldigt förtjust i Salma-lax. Ett varumärke som verkligen levererar bra råvaror. Salma-lax behöver inte frysas innan den äts rå, vilket rekommenderas med vanlig lax. Nedan en försvenskad variant av chevice, en perfekt sommarförrätt!

Laxchevice, 4 portioner

Salma-lax 150 g

1 dl crème fraiche

2 msk finriven pepparrot

1/2 skiva knäckebröd

1 citron

50 g brynt smör

Ruccula till garnering

Salt och svartpeppar

Skär laxen i tärningar. Låt marinera i saften från 1/2 citron och några nypor salt ca 20 min. Blanda crème fraiche och pepparrot, smaka av med salt och peppar. Skär skivor av citron och sedan små trianglar av fruktkött. Arrangera lax, pepparrotscrème och citron på tallrikar. Smula över knäckebröd. Garnera med ruccula och ringla över brynt smör. Salta och peppra.

Ugnsgratinerade nachos med jalapeños, tomater och persilja

Ibland behöver det inte vara krångligt att bjuda på mat. Ställ fram en rykande het plåt med nachos på bordet, komplettera med några kalla pilsner och gästerna blir mer än nöjda!

Nachos i ugn
200 g nachos, saltade
2 dl tomatsalsa (köp en utan för mycket tillsatt socker)
2 färska tomater, hackade
3 msk hackad inlagd jalapeños
3 dl riven ost
3 msk grovhackad bladpersilja

Bred ut nacos på en plåt med bakplåtspapper. Klicka på salsan, strö över tomater och jalapeños. Toppa med osten och grädda i ugn på 2++ grader varmluft till osten smält. Strö över hackad bladpersilja och servera direkt.