Ugnsgrillad kyckling, buglur med grönsaker och crème på röd pesto

Här kommer en fantastisk vardagsrätt som även fungerar bra om man får gäster mitt i veckan och har lite mindre tid att laga något extra gott. Var noga att inte köra kycklingen för länge i ugnen, då blir den lätt torr. Ta hjälp av en stektermometer så blir det perfekt!

Ugnsgrillad kyckling med bulgur, 4 portioner
4 kycklingbröst eller majskycklingbröst
2 dl bulgur
5 dl grönsaksbuljong
1 liten gul paprika
1 liten röd paprika
10 körsbärstomater
1/2 purjolök eller 3-4 salladslökar
2 dl crème fraiche
3-4 matskedar röd pesto
timjan till garnering
salt och peppar
olivolja

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Salta och peppra kycklingbrösten, lägg i en ugnsfast form och stek ca 20-30 in till en innertemperatur av 72 grader. Koka bulguren i buljongen enligt anvisningarna på förpackningen. Rensa och strimla paprikorna, strimla löken och dela körsbärstomaterna i mindre bitar. Stek löken och paprikan mjuka i riktigt med olivolja på medelvärme, salta och peppra. Tillsätt körsbärstomaterna i slutet och stek några minuter till. Blanda ner bulguren i pannan, tillsätt lite mer olivolja, ca 1-2 matskedar, och fräs ihop någon minut. Om det finns någon sky från kycklingen, tillsätt det till bulgurblandningen. Blanda crème fraiche och pesto grovt. Arrangera bulgur och kyckling vacker på tallrikar, garnera med färsk timjan och servera med crèmen vid sidan av.

Västerbottenpaj med löjrom

Här kombineras två av de absolut bästa svenska matprodukterna; löjrom och västerbottensost. Ett tips för vacker uppläggning är att använda två matskedar av modell större för att forma vackra "ägg" av löjrom. Nedan angivelser är beräknat som förrätt till 8-10 personer.

Pajskal
100 g smör
2 1/2 dl vetemjöl
1 ägg
1 krm salt

Fyllning
175 g riven västerbottensost
2 ägg
2 dl vispgrädde
1/2 krm finmalen vitpeppar


Till servering
Löjrom från Kalix (30-50 g per person)
Finhackad rödlök
Citronklyftor
Gräddfil
En kvarn med svartpeppar
Dill till garnering

Blanda alla ingredienser till pajdegen och nyp ihop till en fast deg, låt vila i kyl 30 min. Tryck därefter ut degen i en smord pajform, ca 24 cm, nagga botten med en gaffel och förbaka skalet i ugn 15 min på 175 grader varmluft. Om man tycker det är lättare kan man även kavla ut degen.

Fyllskalet med den rivna osten. Blanda ägg, grädde och peppar och häll över osten. Grädda 25-30 min på 200 grader varmluft till fin färg. Låt svalna något och servera med löjrom och tillbehör.

Snittar med varmrökt lax och honungsmarinerad jordärtskocka

Det finns en stor fara med dessa snittar och det är att man inte orkar äta någon förrätt eller varmrätt. En härlig balans finns mellan den salta och feta laxen mot den krispiga och syrliga jordärtskockan. En garanterad kanonstart på festen!

Snittar med varmrökt lax, ca 30 st
6 tunna skivor danskt rågbröd
350 g varmrökt lax
2 msk hackad saltgurka
2 msk finhackad rödlök
1/2 dl finhackad dill (fryst går bra)
3/4 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
1/2 msk citronsaft

Marinerade jordärtskockor
250 g jordärtskockor
2 msk citronsaft
1 msk honung
1 msk rapsolja
3 msk vatten
2 msk finhackad gräslök
salt och nymalen svartpeppar
Gräslök till garnering

Skär bort kanterna på brödet och skär i små fyrkanter. Skala jordärtskockorna och skär i tunna skivor. Låt marinera i en blandning av citronsaft, honung, rapsolja, vatten, finskuren gräslök och lite salt.

Blanda saltgurka, rödlök, dill, majonnäs, citronsaft och crème fraiche. Dela laxen med fingrarna till mindre bitar och vänd ner försiktigt i blandningen. Smaka av med salt och peppar.

Lägg lite laxröra på varje brödbit, toppa med jordärtskockorna och garnera med färsk gräslök.

Varm choklad

Varma drycker gör sig bra under det kalla vinterhalvåret. Jag ser ingen anledning till att köpa färdiga pulver eller blandningar, det är så enkelt att göra själv. Om man vill ha en dryck med kraftigare smak kan bryter man med fördel ner några bitar mörk choklad.

Varm choklad, 4 muggar
1 liter mjölk
2 msk strösocker
3 msk kakao

Blanda mjölk med socker och kakao. Värm på medelvärme under omrörning. Smaka av med eventuellt mer socker/kakao efter tycke och smak.

Till servering/garnering
Vispad grädde
Marshmallows
Kakao

Risotto med ärtor, persilja och knaperstekt sidfläsk

Risotto går att variera i det oändliga. Här en variant som med fördel avnjutes tillsammans med en god skiva surdegsbröd och ett lätt rödvin.

Risotto, 4 portioner
3 dl arborioris
1 stor gul lök
2 dl torrt vitt vin
1 1/2 liter hönsbuljong
3 dl riven parmesan
2 dl gröna ärtor (frysta går bra)
1 dl hackad persilja
salt och vitpeppar
400 g rimmat sidfläsk
olivolja till stekning

Skär fläsket i tärningar och stek till fin färg. Koka ärtorna. Låt rinna av på hushållspapper. Skala och finhacka löken. Stek den på svag värme i olivolja ca 10 min. Löken ska inte få färg. tillsätt riset och låt fräsa med löken i några minuter. Slå över vinet och låt puttra in. Späd med buljong i omgångar och rör ofta. Smaka av riset några gånger så att det inte blir överkokt. När riset är klart, tillsätt parmesan och späd eventuellt med lite med buljong till en krämig konsistens. Rör ner ärtor och persilja. Smaka av med salt och vitpeppar. Servera med det knaperstekta fläsket.

Till servering
Hackad persilja
Riven parmesan
Surdegsbröd
Smör

Kladdkaka med hallon

Kladdkakans goda rykte är tyvärr inte så gott. Den förknippas allt som oftast med papptallrikar och dåliga studentskivor. Kanske är det för att den är så enkel att alla kan göra den? Det ska ju vara svårt att laga mat för att man ska kunna bjuda på det, vet ni inte det? Nonsens! Jag föredrar att döma en kaka efter smaken och där ligger kladdkakan bra till. Dekorera vackert, som nedan med hallon, mandel och florsocker, och servera med lätt vispad grädde.

Kladdkaka med hallon, 8-10 portioner
200 g smör
3 dl strösocker
1 dl rörsocker
2 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
100 g mörk choklad, 70%
1 krm flingsalt
Smör och ströbröd

Smörj och bröa en form med löstagbar kant ca 20-25 cm. Smält smöret och rör ner kakao, socker, rörsocker, salt och ägg. Sikta ner mjölet genom en sil och rör ihop till en slät smet. Häll över smeten i formen. Bryt chokladen över smeten och tryck försiktigt ner bitarna i smeten. Strö över flingsaltet. Grädda mitt i ugnen på 175 grader varmluft i 25 - 30 min. Kakan skall vara relativt lös när den tas ur ugnen, den stelnar allt eftersom den svalnar. Dekorera med färska hallon, mandelflarn och florsocker. Servera med lättvispad grädde eller vaniljglass.

Till servering
Färska hallon
Mandelflarn
Florsocker
Lättvispad grädde

Janssons frestelse

Inget julbord utan Jansson! Var inte rätt för att grädda länge i ugnen, det ger en riktigt krämig konsistens. Många recept har mjölig potatis, men jag föredrar absolut en fastare sort!

Janssons frestelse, 4-6 portioner
900 g fast potatis
2 burkar ansjovis à 125 g
3 st gula lökar
4 dl vispgrädde
salt och svartpeppar
25 g smör till stekning

Skala potatisen och skär den i stavar. Skala och skiva löken, stek den i smör till fin färg i en kastrull eller panna med höga kanter. Lägg i potatisen, slå över grädden samt spadet från en av burkarna ansjovis. Blanda ordentligt. Låt puttra några minuter. Salta försiktigt och peppra rikligt. Varva potatisblandningen med ansjovisfiléerna i en ugnsfast form. Toppa med några hela filéer. Grädda på 200 grader varmluft i ca 60 minuter.

Smörrebröd med varmrökt lax, färskost och syrad rödlök

Smörrebröd är mer än bara en smörgås; en tunn skiva rågbröd överröst med så mycket pålägg att det är omöjligt att inte spilla lite på vägen från uppläggningsfatet till tallriken. Det är grejer det!

Smörrebröd med varmrökt lax, 4 st
4 skivor danskt rågbröd
smör
en näve ärtskott
300-400 g varmrökt lax
50 g färskost med örter, gärna av märket Boursin
svartpeppar
1/2 rödlök
3 msk rödvinsvinäger
3 msk vatten
1 tsk socker
1 krm salt

Skär löken i tunna skivor. Lägg i en skål och häll över vinäger, vatten, salt och socker. Låt dra 10-20 min. Bred smör på rågbrödsskivorna, lägg på ärtskott, färskost, rödlök och avsluta med några varv på kvarnen.