Penne arrabiata (pasta med tomatsås)

Om man inte lagat penne arrabiata någon gång kan det vara svårt att förstå hur gott en så enkel sås kan smaka. Mitt bästa tips är att satsa på burktomater av hög kvalitet (tex Mutti) och använda schalottenlök istället för vanlig lök. Om man inte gillar sardeller kan man ta hackad persilja istället.

Penna arrabiata, 4 portioner
400 g penne (eller annan pasta)
1/2 dl olivolja
2 finhackade vitlöksklyftor
1/2 finhackad röd chili
3 finhackade schalottenlökar
2 tomater
500 g körsbärstomater på burk
2 msk riven parmesan
salt och svartpeppar

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, häll av den och lägg i en klick smör eller häll på lite olivolja. Stek vitlök, chili och lök i olivojan på medel/svag värme i 10 min. Hacka tomaterna och lägg i dessa sam körsbärstomaterna i pannan, grundkrydda med salt och svartpeppar. Låt såsen puttra på svag värme i 10 min, rör sedan ner parmesanen och smaka av såsen med mer salt och peppar. Krossa eventuellt körsbärstomaterna med en sked om de inte går sönder under kokningen. Servera med sardellsmör och riven parmesan.

Till servering
sardellsmör (50g smör blandat med 10 hackade sardellfiléer)
riven parmesan
surdegsbröd
ev. hackad persilja

Äppelbullar med sesamfrön

Om man någon gång tröttnar på vanliga kanelbullar är det ett bra tillfälle att prova nedan recept. Sesamfrön är inte vanligt att använda i bullsammanhang men det ger en fin nötig kontrast mot allt sött.

Vetedeg, ca 20 bullar
12 dl vetemjöl
125 g rumstempererat smör
2 1/2 dl mjölk
1 dl strösocker
1 msk nystött kardemumma
1/2 tsk salt
40 g jäst

Fyllning
2 äpplen
100 g rumstempererat smör
4 msk socker
1 msk malen kanel
1 nypa salt
2 uppvispade ägg
1/2 dl sesamfrön

Ställ fram smöret innan du börjar baka så att det hinner bli rumstempererat. Starta bakandet med degen. Smula jästen i en bunke och lös i den kalla mjölken. Tillsätt övriga ingredienser och bearbeta i maskin 15 min eller för hand 20-30 min. Låt vila i bunken under bakduk ca 10 min, förbered fyllningen under tiden. Skala och skär äpplena i tärningar. Blanda smör, socker, salt och kanel. Ta ut degen och knåda den lätt. Dela i två delar och kavla till rektanglar, ca 25 x 40 cm. Bred fyllning på ena halvan av rektanglarna och strö äppeltärningarna över fyllningen. Vik rektangeln på mitten, tryck till ordentligt, och skär 2 cm tjocka remsor. Snurra varje remsa, knyt en knut och lägg i en form. Låt bullarna jäsa under bakduk i 1 timme. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda mitt i ugnen på 225 grader över- och undervärme 10-12 min. Låt svalna på galler.

Mojito

Inget går upp mot en riktigt god och uppfriskande drink innan maten när solen gassar. Här kommer en variant på klassikern mojito som innehåller både surt, sött och sprit!

Mojito, 4 drinkar
4 st lime
4 msk råsocker
16 cl ljus rom
1/2 dl grovhackad färsk mynta
4 dl sodavatten
is

Klyfta lime och stöt dem i en stor mortel tillsammans med sockret och myntan. Dela upp blandningen i 4 glas, tillsätt rom, is och toppa med sodavatten. Rör om och garnera eventuellt med lite limeskivor.

Potatissallad med fetaost och oliver

En god potatissallad är ett givet och uppskattat tillbehör till grillat. Personligen föredrar jag kalla sallader framför de ljumna eller varma. Det är sällan som jag skalar potatisarna, det sitter mycket god smak i skalet. Våga koka potatisarna i riktigt salt vatten, då smakar de som bäst när de svalnat. Denna sallad går utmärkt till grillad kryddkorv, prova gärna det!

Potatissallad, 4 portioner
600 g färskpotatis
150 g fetaost
1/2 purjolök, den nedre delen
300 g kalamataoliver med kärnor
3 msk olivolja
3 msk äppelcidervinäger alt. rödvinsvinäger
1 msk vatten
salt och nymalen svartpeppar

Koka potatisen med skal i rikligt saltat vatten, låt svalna på ett fat i kylen. Skär purjolöken i tunna skivor och dela den kalla potatisen i mindre bitar. Blanda potatis, purjolök samt oliver och smula över fetaosten. Blanda olja, vinäger och vatten, smaka av med salt och peppar. Häll dressingen över salladen och rör om. Servera direkt eller låt vila i kylskåp 30 min.

Vinnare av "Ät mer gryns" recepttävling

Igår fick jag en rolig överraskning när det visade sig att jag vunnit recepttävlingen som "Ät mer gryn" haft på Facebook. Jag tävlade med bidraget Grillad kyckling med matvetesallad och örtyoghurt och det resulterade i 6 grytor från Le Creuset. Tack Frebaco för det!

Ni kan läsa om tävlingen på Ät mer gryns Facebooksida.

Det vinnande bidraget!

Mjölkchokladpannacotta med hallon, citron och basilika

Under min studietid på Chalmers lagade jag otaliga varianter på pannacotta till de lika otaliga festerna. Det är en oslagbar kombination av smak och enkelhet som går att förbereda dagen före, perfekt om man vill ha en smarrig efterrätt utan att behöva gå från bordet och vispa när det är som roligast.

Mjölkchokladpannacotta, 6 små portioner
3 dl vispgrädde
100 g mjölkchoklad
4 msk strösocker
1 1/2 gelatinblad

Hallonröra
3 dl hallon (färska eller frysta)
1/2 dl strösocker
skalet från 1 citron
1/2 msk citronsaft
1/2 kruka basilika
ev. färska hallon och citronmeliss till garnering

Lägg gelatinet i blöt 5 min. Blanda grädde och socker i en kastrull, låt koka upp. Ta av kastrullen från värmen, rör ner chokladen i bitar och låt den smälta av värmen. Röt till sist ner gelatinet och häll sedan upp i små koppar. Låt stelna i kyl i några timmar eller över natten. Blanda hallon socker, citronskal och citronsaft. Hacka basilikan fint. Precis innan servering, rör ner basilikan bland hallonen (om man låter den ligga bland hallonen en längre tid blir den svart) och häll på pannacottan. Garnera med färska hallon och citronmeliss.

Grillad flankstek med ungsrostad färskpotatis och chutneyyoghurt

Flankstek är en ovanlig styckdetalj i de svenska köttdiskarna. Synd tycker jag då det marmorerade köttet gör sig utmärkt på grillen. Fråga din lokala handlare om han kan ta hem flankstek åt dig, du kommer inte bli besviken!

Grillad flankstek, 4 personer
700 g flankstek i bit
1 zucchini
1 röd paprika
1 gul paprika
2 gula lökar
2 äpplen

Marinad
1 dl olivilja
2 msk soja
1 msk rödvinsvinäger
2 pressad vitlöksklyfta
4 msk honung
4 msk chilisås
1 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar

Ugnsrostad färskpotatis
500 g färskpotatis
1 msk rapsolja
1 msk hackad dill
1 msk hackad persilja

Chutneyyoghurt
3 dl turkisk yoghurt
1/2 dl mango chutney
salt
vitpeppar

Blanda alla ingredienser till marinaden. Hacka eller skiva grönsakerna grovt. Lägg köttet och grönsakerna i var sin plastpåse och häll marinad i båda. Låt vila i kyl några timmar. Skölj och skrubba färskpotatisen och dela den i halvor. Lägg potatisen i en ungsfast form, blanda olja & örter och häll över potatisen. Rör om ordentligt så örterna fastnar på potatisen. Rosta i ugn ca 30 min på 200 grader varmluft. Börja grillandet med grönsakerna, passa dem noga så de inte bränns. Grilla sedan köttet på medelvärme, antingen över kol eller i panna, till önskad stekgrad. Blanda alla ingredienserna till yoghurten.

Grillad kyckling med örtyoghurt och matig sallad

Jag tycker det är skönt att inte äta för mastig och stabbig mat på sommaren. Värmen brukar göra att man inte är sugen på feta såser och glödheta gratänger. Något grillat med kall sås och en matig sallad blir det mer än en gång under juni-augusti om jag får bestämma. Hoppas det smakar!

Grillad kyckling och sallad, 4 personer
4 kycklingbröstfiléer (gärna majskyckling)
2 msk olivolja
2 dl matvete
2 gula paprikor
4 tomater
1/2 dl hackad vårlök
250 g blandad sallad, t ex frissé, mache, rosé
1 dl grovriven vällagrad ost, tex gruyère eller parmesan (kan uteslutas)
salt och peppar

Örtyoghurt
2 1/2 dl Turkisk yoghurt
3 msk hackad persilja
3 msk hackad basilika
1/2 msk citronsaft
salt och peppar

Till servering
Vinäger för den som önskar lite mer syra
Käckebröd

Krydda kycklingbrösten ordentligt med salt och peppar samt pensla dem med olivolja. Grilla på medelvärme till genomstekta med fin yta. Koka matvetet enligt anvisningarna på förpacknignen och låt svalna något. Skär paprikan i strimlor och stek den till fin färg i lite olivolja, låt svalna. Strimla vårlök och skär tomterna i tärningar. Blanda matvete, paprika, lök, tomater, ost och sallad (viktigt att paprikan och matveten inte är för varma, det får salladen att slokna), smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer olivolja. Blanda all ingredienser till örtyoghurten, smaka av med salt och peppar. Servera kycklingen varm och salladen rumstempererad eller kall.