Risgrynsgrötsbrûlée

Det är inte ofta jag tar en klassisk rätt och gör den i ny tappning, så detta får bli undantaget som bekräftar regeln. Jag fick idén under en semesterresa till USA i somras där vi blev serverade en oatmeal brûlée till frukost. Det var inget annat än havregrynsgröt med lite bränt råsocker, varm mjölk och färska blåbär, men imponerade verkligen. Se till att göra gröten lite extra simmig om du planerar att göra denna rätt eftersom gröten svalnar fort i små formar och riskerar då att bli för hård i konsistensen.

Risgrynsgrötsbrûlée, 4 portioner
3 dl risgrynsgröt
1/2 msk nystött kardemumma
2 tsk kanel
4-6 msk strösocker

Till garnering
4 kanelstänger

Du behöver
Brûlée-brännare

Man kan välja att ha gröten antingen varm, kall eller rumstempererad. Lägg gröten i 4 små formar och platta till den med baksidan av en sked. Strö över kardemumma och kanel över gröten. Tryck ner kryddorna lite i gröten med baksidan av en ny och ren sked (om du använder samma sked som tidigare kommer alla kryddor fastna på den). Täck alla kryddor med ett lager strösocker och bränn sockret till en fin knäckig yta med en brännare. Garnera med kanelstång och servera direkt.

Snittar med rökt fläsk, rödkål och äpple

Nedan recept går att göra både som snittar och smörrebröd beroende på tillfälle. Om man inte hittar färsk rödkål, kan man ta rödkål på burk. De små godbitarna passar utmärkt på julbordet eller som förrätt.

Snittar med rökt fläsk, ca 20 små

5 skivor danskt rågbröd

300 g rökt sidfläsk i bit

200 g färsk rödkål

1 stort syrligt äpple

smör

grovkornig stark senap

Dela brödet i mindre bitar och bred på smör och senap. Skiva fläsket (ta eventuellt bort svålen) och stek på hög värme till fin yta. Låt rinna av på hushållspapper. Spara fettet från fläsket i pannan. Strimla rödkålen och stek mjuk i fettet på medelvärme, smaka av med salt och peppar. Ta upp rödkålen och håll varm. Kärna ur och skiva äpplet, stek hastigt i lite smör. Fördela fläsket på brödet, toppa med rödkål och till sist äpple.

Risgrynsgröt

Receptet nedan är på en lite krämigare och sötare gröt än den vanligaste varianten som inte har någon grädde. Jag tycker ofta att risgrynsgröt lagas för stabbig och tjock. När gröten svalnar drar den ihop sig markant och därför brukar jag göra min gröt lite extra simmig innan jag stänger av plattan.

Jag brukar ha betydligt mer kanel än så här,
men det hade blivit en riktigt ful bild...

Risgrynsgröt 4 portioner

3 dl grötris

3 dl vatten

1 krm salt

1/2 dl grädde

3 dl mjölk

3/4 dl socker

1 kanelstång

Till servering

mjölk (kall eller varm)

socker

kanel

ev. nystött kardemumma

Koka upp ris, vatten och salt i en kastrull. Sänk till låg värme och låt sjuda till nästan allt vatten absorberats av riset. Tillsätt grädde, mjölk, socker och kanelstång. Lår sjuda på låg värme till riset blivit mjukt och gröten fått en krämig konsistens, ca 40 min. Om gröten blir för tjock, späd med mer mjölk.

Julskinka (koka & griljera)

Ingen jul utan skinka! Om man inte känner för att koka själv går det utmärkt att köpa en färdigkokt skinka och griljera. Min personliga skinkfavorit är knäckebröd med smör, skinka och en stark grovkornig senap.

Julskinka
1 rimmad, benfri och avvattnad skinka 2-4 kg
1 gul lök
2 lagerblad
1 morot
5-10 kryddpepparkorn

Griljering
1 äggula
3-4 msk grovkornig senap
1 msk flytande honung
4 msk ströbröd
2 msk kryddnejlikor

Om skinkan har nät, behåll det på under kokningen. Stick en stektermometer i skinkans tjockaste del och lägg den i en stor kastrull. Skala och hacka moroten och löken grovt. Lägg grönsakerna, lagerbladen och kryddpepparkornen i kastrullen. Koka upp och låt sjuda på mkt svag värme till skinkan har en innertemperatur av 70 grader (räkna med ca 1 timme per kilo). Ta upp skinkan och låt den svalna innan griljering.

Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Ta bort svålen på skinkan innan griljering, men behåll fettet. Snitta eventuellt fettet i ett rutmönster med en vass kniv. Blanda äggula, senap och honung. Pensla blandningen över skinkan. Strö över ströbröd och grädda 10-15 minuter. Brödet bränner lätt så titta till skinkan ofta. När skinkan svalnat något, tryck ner kryddnejlikor som dekoration.

Rotfruktssoppa, timjankryddat äpple och sidfläsk

Nu när vintern tagit ett stadigt grepp om land och rike behövs riktigt varma rätter för att hålla kylan ute. En rykande het soppa kan värma de flesta frusna själar, här med tillbehör av både söt och salt karaktär. Se till att få en konsistens på soppan som du trivs med. Jag brukar börja "för tjockt" och sedan spä med buljong till jag är nöjd.

Rotfruktsoppa, 4-6 portioner
1 gul lök
100 g kålrot
100 g rotselleri
100 g morot
100 g palsternacka
100 g potatis
1 l kraftig köttbuljong
2 dl grädde
salt och vitpeppar
300 g sidfläsk i bit
3 äpplen
1/2 kruka färsk timjan
smör till stekning

Skala och hacka löken grovt. Skala rotfrukterna och skär dem i mindre bitar. Koka rotfrukterna mjuka i buljongen tillsammans med löken. Medan rotfrkterna kokar, skär fläsket i tärningar och stek på medelvärme till riktigt knapriga. Låt rinna av på hushållspapper. När rotfrukterna är mjuka, häll av 2/3 av buljongen. Tillsätt grädde och mixa soppan slät med en stavmixer (eller i en blender/matberedare). Om soppan är för tjock, tillsätt buljong lite i taget och rör/mixa till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Precis innan servering, kärna ur och tärna äpplena. Stek dem hastigt i smör och tillsätt mot slutet av stekningen hackad färsk timjan. Äpplena ska mjukna men inte bli sladdriga. Servera soppan riktigt varm med fläsket och äpplena. Garnera gärna med lite färsk timjan.

Till servering
Surdegsbröd
Smör
ev. lite crème fraiche

Kyckling i ugn med chili, rostad potatis och avokadosallad

Marinaden till denna rätt kan jag tacka Per Moberg för. Han använde den till kycklingvingar, jag tog en hel kyckling och styckade med grymt resultat!

Chilimarinerad kyckling, 4 portioner
1 hel färsk kyckling (alt. bröstfiléer eller kycklinglår)
1/2 dl olivolja
1/2 dl soja
1/2 dl chilisås
1/2 msk riven färsk ingefära
2 msk tomatpuré
1 msk strösocker
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk cayennepeppar
Svartpeppar

Rostad potatis
800 g
1 msk matolja
1 tsk paprikapulver
1 krm chilipulver
1 knivsudd cayennepeppar
salt och peppar

Avokadosallad
1 avokado
2 plommontomater
1/4 rödlök
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt
1/2 msk olivolja
1/2 msk rödvinsvinäger

Stycka kycklingen till bröstbitar, lår och vingar. Lägg kycklingen i en ugnsfast form. Om du är osäker på hur man styckar en hel kyckling finns det otaliga klipp på YouTube. Blanda alla ingredienser till marinaden (och smaka av för rätt hetta!) och häll den över kycklingen. Gnid in marinaden ordentligt i kycklingen och grädda i 225 grader varmluft ca 30 min.

Skrubba potatisen (eller skala om du föredrar det) och dela i klyftor. Blanda olja och kryddor i ett glas och häll över potatisen. Blanda ordentligt och ställ klyftorna på högkant i en långpanna, grädda ca 20 min i 225 grader varmluft.

Skär löken fint och låt dra med olja och vinäger ca 10 min. Skala och dela avokadon in mindre bitar, hacka tomaterna. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Pannbiff med lök

Ojojoj, nu vattnas det rejält i munnen. Pannbiffen är i pannan och saltgurkan ligger prydligt i stavar redo att ackompanjera denna husmanskostens paradnummer. Jag tillhör den skara människor som tycker löken är lika god som biffarna och tar därför ordentligt av densamme.

Pannbiff, 4 portioner
500g nötfärs alt. blandfärs
4 msk ströbröd
1 msk ljus soja
1 msk konc. kalvfond
1 gul lök
1/2 dl mjölk
1 ägg
1 tsk salt
2 tsk nymalen svartpeppar
Smör och matolja till stekning

Stekt lök
6 gula lökar
2 nypor socker
2 tsk salt
Smör och matolja till stekning

Till servering
Kokt potatis
Saltgurka i stavar
Knäckebröd & smör
ev. rårörda lingon

Börja med biffarna. Blanda ströbröd med mjölk, fond soja och kryddor. Låt dra i 5 minuter. Skala och riv löken på ett rivjärn. Rör ner löken, färsen och ägget i ströbrödsblandningen. Blanda ordentligt till en jämn smet och forma till 8 st biffar. Stek biffarna i en blandning av smör och rapsolja på medelvärme till fin färg och till de är genomstekta, ca 4 min på varje sida.

Rostade rotfrukter med honung och timjan

Det här är ett enkelt tillbehör som kan serveras till allt från söndagssteken till pannbiffar. Använd de rotfrukter du tycker bäst om. Jag tycker själv att sötpotatis är ovärderlig som smakbrytning till de gamla klassikerna.

Rostade rotsaker, 6 portioner

150 g fast potatis

150 g sötpotatis

150 g kålrot

150 g rotselleri

150 g palsternacka

150 g morot

150 g rödbetor

Marinad

4 msk honung

2 msk vinäger

1/2 kruka färsk timjan

1/2 dl vatten

3 msk matolja

salt & peppar

Skala rotfrukterna, dela dem i mindre bitar och lägg i en ugnsfast form eller på en plåt. Blanda ihop ingredienserna till marinaden i en kastrull och koka till en simmig konsistens. Häll marinaden över rotsakerna och blanda ordentligt. Rosta i ugn på 225 grader varmluft ca 30 min.