Julskinka (koka & griljera)

Ingen jul utan skinka! Om man inte känner för att koka själv går det utmärkt att köpa en färdigkokt skinka och griljera. Min personliga skinkfavorit är knäckebröd med smör, skinka och en stark grovkornig senap.

Julskinka
1 rimmad, benfri och avvattnad skinka 2-4 kg
1 gul lök
2 lagerblad
1 morot
5-10 kryddpepparkorn

Griljering
1 äggula
3-4 msk grovkornig senap
1 msk flytande honung
4 msk ströbröd
2 msk kryddnejlikor

Om skinkan har nät, behåll det på under kokningen. Stick en stektermometer i skinkans tjockaste del och lägg den i en stor kastrull. Skala och hacka moroten och löken grovt. Lägg grönsakerna, lagerbladen och kryddpepparkornen i kastrullen. Koka upp och låt sjuda på mkt svag värme till skinkan har en innertemperatur av 70 grader (räkna med ca 1 timme per kilo). Ta upp skinkan och låt den svalna innan griljering.

Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Ta bort svålen på skinkan innan griljering, men behåll fettet. Snitta eventuellt fettet i ett rutmönster med en vass kniv. Blanda äggula, senap och honung. Pensla blandningen över skinkan. Strö över ströbröd och grädda 10-15 minuter. Brödet bränner lätt så titta till skinkan ofta. När skinkan svalnat något, tryck ner kryddnejlikor som dekoration.

Rotfruktssoppa, timjankryddat äpple och sidfläsk

Nu när vintern tagit ett stadigt grepp om land och rike behövs riktigt varma rätter för att hålla kylan ute. En rykande het soppa kan värma de flesta frusna själar, här med tillbehör av både söt och salt karaktär. Se till att få en konsistens på soppan som du trivs med. Jag brukar börja "för tjockt" och sedan spä med buljong till jag är nöjd.

Rotfruktsoppa, 4-6 portioner
1 gul lök
100 g kålrot
100 g rotselleri
100 g morot
100 g palsternacka
100 g potatis
1 l kraftig köttbuljong
2 dl grädde
salt och vitpeppar
300 g sidfläsk i bit
3 äpplen
1/2 kruka färsk timjan
smör till stekning

Skala och hacka löken grovt. Skala rotfrukterna och skär dem i mindre bitar. Koka rotfrukterna mjuka i buljongen tillsammans med löken. Medan rotfrkterna kokar, skär fläsket i tärningar och stek på medelvärme till riktigt knapriga. Låt rinna av på hushållspapper. När rotfrukterna är mjuka, häll av 2/3 av buljongen. Tillsätt grädde och mixa soppan slät med en stavmixer (eller i en blender/matberedare). Om soppan är för tjock, tillsätt buljong lite i taget och rör/mixa till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Precis innan servering, kärna ur och tärna äpplena. Stek dem hastigt i smör och tillsätt mot slutet av stekningen hackad färsk timjan. Äpplena ska mjukna men inte bli sladdriga. Servera soppan riktigt varm med fläsket och äpplena. Garnera gärna med lite färsk timjan.

Till servering
Surdegsbröd
Smör
ev. lite crème fraiche

Kyckling i ugn med chili, rostad potatis och avokadosallad

Marinaden till denna rätt kan jag tacka Per Moberg för. Han använde den till kycklingvingar, jag tog en hel kyckling och styckade med grymt resultat!

Chilimarinerad kyckling, 4 portioner
1 hel färsk kyckling (alt. bröstfiléer eller kycklinglår)
1/2 dl olivolja
1/2 dl soja
1/2 dl chilisås
1/2 msk riven färsk ingefära
2 msk tomatpuré
1 msk strösocker
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk cayennepeppar
Svartpeppar

Rostad potatis
800 g
1 msk matolja
1 tsk paprikapulver
1 krm chilipulver
1 knivsudd cayennepeppar
salt och peppar

Avokadosallad
1 avokado
2 plommontomater
1/4 rödlök
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt
1/2 msk olivolja
1/2 msk rödvinsvinäger

Stycka kycklingen till bröstbitar, lår och vingar. Lägg kycklingen i en ugnsfast form. Om du är osäker på hur man styckar en hel kyckling finns det otaliga klipp på YouTube. Blanda alla ingredienser till marinaden (och smaka av för rätt hetta!) och häll den över kycklingen. Gnid in marinaden ordentligt i kycklingen och grädda i 225 grader varmluft ca 30 min.

Skrubba potatisen (eller skala om du föredrar det) och dela i klyftor. Blanda olja och kryddor i ett glas och häll över potatisen. Blanda ordentligt och ställ klyftorna på högkant i en långpanna, grädda ca 20 min i 225 grader varmluft.

Skär löken fint och låt dra med olja och vinäger ca 10 min. Skala och dela avokadon in mindre bitar, hacka tomaterna. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Pannbiff med lök

Ojojoj, nu vattnas det rejält i munnen. Pannbiffen är i pannan och saltgurkan ligger prydligt i stavar redo att ackompanjera denna husmanskostens paradnummer. Jag tillhör den skara människor som tycker löken är lika god som biffarna och tar därför ordentligt av densamme.

Pannbiff, 4 portioner
500g nötfärs alt. blandfärs
4 msk ströbröd
1 msk ljus soja
1 msk konc. kalvfond
1 gul lök
1/2 dl mjölk
1 ägg
1 tsk salt
2 tsk nymalen svartpeppar
Smör och matolja till stekning

Stekt lök
6 gula lökar
2 nypor socker
2 tsk salt
Smör och matolja till stekning

Till servering
Kokt potatis
Saltgurka i stavar
Knäckebröd & smör
ev. rårörda lingon

Börja med biffarna. Blanda ströbröd med mjölk, fond soja och kryddor. Låt dra i 5 minuter. Skala och riv löken på ett rivjärn. Rör ner löken, färsen och ägget i ströbrödsblandningen. Blanda ordentligt till en jämn smet och forma till 8 st biffar. Stek biffarna i en blandning av smör och rapsolja på medelvärme till fin färg och till de är genomstekta, ca 4 min på varje sida.

Rostade rotfrukter med honung och timjan

Det här är ett enkelt tillbehör som kan serveras till allt från söndagssteken till pannbiffar. Använd de rotfrukter du tycker bäst om. Jag tycker själv att sötpotatis är ovärderlig som smakbrytning till de gamla klassikerna.

Rostade rotsaker, 6 portioner

150 g fast potatis

150 g sötpotatis

150 g kålrot

150 g rotselleri

150 g palsternacka

150 g morot

150 g rödbetor

Marinad

4 msk honung

2 msk vinäger

1/2 kruka färsk timjan

1/2 dl vatten

3 msk matolja

salt & peppar

Skala rotfrukterna, dela dem i mindre bitar och lägg i en ugnsfast form eller på en plåt. Blanda ihop ingredienserna till marinaden i en kastrull och koka till en simmig konsistens. Häll marinaden över rotsakerna och blanda ordentligt. Rosta i ugn på 225 grader varmluft ca 30 min.

Köttsoppa med rotfrukter och klimp

Jag underskattar ofta soppa och lagar det alltför sällan. Fördelen med det är att jag varje gång blir positivt överraskad över hur gott och smakrikt det kan vara. Se till att ge köttet tillräckligt med tid att koka så det blir riktigt mört och ta rikligt med persilja.

Köttsoppa, 6-8 portioner

800 g högrev

200 g rotselleri

200 g kålrot

200 g potatis

200 g morötter

1/2 purjolök (den gröna delen)

1 l köttbuljong

3 msk hackad bladpersilja (fryst går bra)

salt och peppar

Klimp

1 ägg

1 dl mjölk

1 tsk salt

2 1/2 dl vatten

Till servering

Surdegsbröd & smör

Dela köttet i bitar, lägg i en stor kastrull och slå över buljongen. Låt köttet koka till det är mört, 1.5-2 timmar. Skala rotsakerna och skär i mindre bitar samt skölj och hacka purjolöken grovt. Fortsätt med klimpen. Vispa ihop ägg, mjölk och salt. Blanda i mjölet i omgångar till en riktigt kletig smet. Koka upp lite lättsaltat vatten i en kastrull och lägg ner 1 msk stora klumpar av smeten i vattnet. När de flyter upp till ytan är de klimparna klara (se upp så att de inte fastnar i botten). Spara klimparna i en skål till precis innan servering. När köttet kokat klart, lägg i grönsakerna och låt koka med till mjuka, ca 10-15 min. Tillsätt eventuellt mer vatten. Lägg i klimparna och låt bli varma. Tillsätt persiljan och smaka av soppan med salt & peppar.

Fläskfilégryta med curry och smörstekt äpple

"Grytjävel med ris" är en riktig höstfavorit. Här en variant som tar vara på nymogna äpplen och där man kan använda det man känner för. Jag använde fläskfilé, men det går utmärkt med karré, bog eller benfri kotlett. Se till att använda riktigt mycket lök i dina grytor, de ger mycket smak och hjälper konsistensen.

Fläskgryta, 6 portioner
800 g fläskfilé
2 gula lökar
2 morötter
200 g haricots verts
1/2 msk curry
1/2 krm chilipulver
1 äpple
3 dl grädde
3 dl mjölk
1 msk vetemjöl
matolja till stekning
salt och peppar

Hacka löken och stek på medelvärme i en gryta till den börjar få färg. Tillsätt curryn, grundkrydda med salt och peppar och låt fräsa några minuter. Putsa fläskfilén från senor och fett, dela i mindre bitar och lägg i grytan. Stek tillsammans med löken på medelvärme till genomstekt. Skala och skiva morötterna samt hacka äpplet i mindre bitar, lägg i grytan. Tillsätt grädde och chili. Blanda mjölk och mjöl ordentligt i ett glas, häll ner i grytan. Låt koka upp och puttra 10-15 min till önskad konsistens. Skölj och dela haricots verts i mindre bitar och låt koka med 2-3 min. Smaka av med salt och peppar. Glöm inte de stekta äppelskivorna till servering, de gör hela rätten!

Till servering
Ris
Smörstekta äppelskivor

Renskavsgryta med kantareller

Nu har det varit glest mellan inläggen en tid. Det kommer det bli ändring på, nu finns inga giftemål och smekmånader som står i vägen! Höstrecepten inleds här med en riktig klassiker som avnjuts bäst, liksom så många andra svenska klassiker, med potatismos och lingonsylt. Jag rekommenderar att välja renskav framför viltskav och andra billigare varianter med mindre viltsmak. Då slipper man kompensera grytan med fonder och annat.

Renskavsgryta 4-6 portioner
500 g fryst renskav
250 g gula kantareller
250 g champinjoner
1 gul lök
3 dl grädde
3 dl mjölk
2 msk vetemjöl
1 tsk torkad timjan
1/2 msk hackad persilja (fryst går bra)
1/2 msk soja
1 msk konc. svartvinbärssaft eller gelé (kan uteslutas)
smör till stekning
salt & peppar

Till servering
Potatismos
Rårörda lingon
Knäckebröd & smör

Ta ut renskaven från frysen och låt tina något. Rensa samt dela svampen och stek den i smör till fin färg, salta och peppra under stekningen. Lägg svampen åt sidan, dela renskaven i mindre bitar och stek i lite smör till genomstekt. Tillsätt löken och stek några minuter till. Lägg tillbaka svampen, häll på grädden och låt puttra några minuter på svag värme. Blanda mjöl och mjölk ordentligt i ett glas och häll ner i pannan. Rör ner soja, svartvinbärssaft och kryddor. Smaka av med salt och peppar och låt puttra till önskad konsistens. Om grytan blir för tjock så späd med lite mjölk.